Oda (americana) a la torrada
Segons els assessors de Menjar i Restaurants Baum + Whiteman , que acaben d'elaborar el seu informe sobre tendències gastronòmiques per al 2015 (avancen el que menjarem el proper any) , la torrada de “kale amb alvocat” es presenta com la gran estrella de l?any.
Va ser al Trouble Coffee & Coconut Club situat a Outer Sunset sobre la costa de San Francisco, on es va originar aquest fenomen de la mà de Giulietta Carrelli. La propietària del cafè, filla d'emigrats italians establerts a Cleveland, va assegurar John Gravois , l'investigador de la revista Pacific Standard que va descobrir la font d'aquesta bogeria , que la seva passió per les torrades de canyella va generar la seva recerca de la torrada artesanal fins que la va aconseguir. Gravois va explicar al seu reportatge que si bé al principi de la seva investigació es va mostrar escèptic cap al final era un veritable convençut de la causa. “Vaig entornar els meus ulls davant la tontuna, la facilitat, la perfecció de la torrada de Sant Francesc”.
En realitat la torrada del cafè Trouble és la punta de llança del moviment hipster o això diuen els experts. Un simple tros de pa a què s'apliquen tècniques culinàries (amb torxa, a la xemeneia sobre el foc, deshidratada, fregida) fins a aconseguir que siguin lleugeres, fosques o extra fosques i transformar així l'experiència en un mos d'autèntica perfecció daurada , com l'estat de Califòrnia.
En cafès com Red Door (1608 Bush Street, SF), Acre Coffee (525 Golden Gate Avenue), i The Mill (736 Divisadero Street) la torrada és l'estrella del menú . Una tendència culinària que compta entre els seus defensors amb Gwyneth Paltrow . L'actriu va comparar al llibre de receptes It's all Good una torrada ben feta amb un bon parell de texans. “És saludable, indulgent i increïblement fàcil de fer” explica.
Per a David Sax, expert gastronòmic del New York Times , “les tendències de restauració reflecteixen el moment social de cada època. Els americans es van obsessionar amb els cupcakes al començament del mil·lenni, als seixanta van descobrir la fondue perquè aspiraven a ser més cosmopolites i ara la torrada artesanal representa l'obsessió fetitxista que sentim pel menjar ”.
D'aquí neix l'obsessió
Cada aliment és especial i important, cada plat ha de ser elevat, lloat i anunciat, encara que sigui una cosa tan pedestre com una torrada. Una moda amb molts crítics com l?escriptora culinària Bethany Jean Clement que considera pervers pagar quatre dòlars per un tros de pa i escriu convençuda que a San Francisco, la ciutat amb més milionaris per metre quadrat, aquesta moda ha sorgit perquè els nous rics que la poblen amb les bicicletes són incapaços de cuinar la seva pròpia torrada.
Seguir @mariateam
*** Potser també t'interessi...**
- Fes-te hipster a San Francisco en deu passos
- Outer Sunset: el recés de San Francisco
- 45 destinacions hipster: el mapa del món barbapasta
- Tendències gastronòmiques mundials
- Esmorzars al món
- Guia de San Francisco
Quatre dòlars. I tan a gust.