Fartons amb orxata
Som de bons costums, sobretot amb les coses de menjar. I l'esmorzar és dels moments més especials del dia; tant, que fins i tot ho repetim dues vegades en un mateix matí (pur vici) .
Però la globalització també és “matinadora” , i el cafè amb llet, les torrades, el suc de taronja, els xurros, el croissant planxa i la resta de brioixeria ja es troben en gairebé qualsevol racó de la geografia. Per això avui el repte és un altre.
Identificar aquells esmorzars -uns tradicionals, altres calòrics i alguns incomprensibes a les 8 del matí- que s'associen exclusivament a determinades localitats o regions . En el fons no estem fent altra cosa que cercar una excusa més per viatjar i menjar ; encara que calgui matinar per gaudir-ho com es mereix.
1. FARTONS AMB ORXATA - ALBORAYA, VALÈNCIA
El fartà , com es diu en valencià, és un dolç de pastisseria allargat i amb glacejat de sucre molt molt típic de València, però sobretot del municipi valencià de l'Alboraia, d'on és originari. I no podem parlar de fartons o va fartar sense fer referència a l'orxata, perquè és un brioix creat expressament per ser gaudit amb la beguda de xufa.
El més curiós és que han trigat més de 700 anys a trobar el dolç ideal perquè, segons explica la llegenda, des que el rei Jaume I bategés l'orxata com a 'or líquid', els orxaters de l'Alboraia han intentat trobar un dolç perfecte per acompanyar-la.
I tot apunta que l'han trobat, perquè des dels anys 60 és inimaginable pensar en una orxata sense aquests brioixos esponjosos de panquemao, perfectes per submergir-hi tant a l'hivern com a l'estiu.
- Els fartons històrics d'Alboraia: Fartóns Polo, des de 1939
Un mite de l'esmorzar valencià: i amb orxata, és clar
2.**TEIXERINGOS - RONDA, MÀLAGA **
Amb permís dels malaguenys, direm que són com xurros. De fet es fan servir els mateixos ingredients –farina, aigua, mica de sal i llevat- però difereixen en alguns punts que els fa únics, com l'eina que es fa servir per elaborar-los i que, per cert, és la que els dóna nom: teixiringo , instrument en forma de xeringa en què s'aboca la massa per després tirar-la a la paella i fregir-la.
El teixiringo és fàcil de reconèixer perquè sol presentar-se enfilat o enristrat en un jonc , i el més habitual és que vingui acompanyat de begudes calentes, com xocolata a la tassa, cafè amb llet o fins i tot anís per mullar-lo. Això últim només per a valents matiners.
_* Un lloc on prendre'l: Tejeringos' Coffee, Màlaga _
No són xurros i són de Màlaga
3. . SUSO, XUITXO O XUIXO - GIRONA
Comencem amb una de les versions menys lights però alhora més exquisides i cuidades d'aquest llistat.
El suso és un dolç de massa fina, fregit, farcit de crema i ensucrat per fora que sol acompanyar un cafè amb llet. És típic, molt típic de Girona, encara que els escrits apunten que el seu origen és francès, quan el 1920 un reboster del país veí li va ensenyar la seva elaboració a un pastisser gironès.
Més enllà de Girona, el suso també es pot trobar a altres províncies properes. Però el que és realment curiós és que una marca de pastisseria i llaminadures va popularitzar la versió de suso banyat en xocolata fa anys, revolucionant els berenars dels 80 i 90 , i desbancant el tradicional entrepà de xoriço que les nostres mares s'entestaven a donar-nos per berenar.
_* Un lloc on prendre'l: Pastisseria Càtering Castelló, Girona _
Suso, Xuixo, Xuxo... farcit de crema i ben ensucrat
4. CACHUELA - BADAJOZ
Arribem **al moment calòric, a l'excés de tot (i tot riquíssim) ** per excel·lència. Som a Badajoz. L'obsessió dels pacenses per esmorzar fora de casa té la màxima expressió a la cadella : fetge de porc fregit en mantega de porc amb all, ceba, pebre vermell i altres espècies , que és masclat i cuit al final. Gairebé res.
Els entesos diuen que les torrades de cachuela han de tenir una bona proporció de fetge i mantega, i perquè el cambrer ens entengui, l'hem de demanar com ‘cachuela roja’ (pel color caractéristique del llard) ; ens la serviran com si fos un paté, per untar en una torrada, i sol acompanyar-se d'un cafè amb llet.
En contraposició a la vermella hi ha la torrada blanca o de mantega, probablement la torrada més lleugera que es pot prendre per esmorzar a Badajoz. Nota: no s'acompanya de melmelada tret que s'especifiqui , i la mantega no se la serveix cadascun, sinó que ho fan a la cuina. _* On tastar la cassola: Xurreria La Corchuela, Badajoz _ 5. COCA DE PATATA - MALLORCA
No volem que l'ensaïmada s'ofengui, però hem de dir que la coca de creïlla és també un dels esmorzars més típics de Mallorca. I, encara que el seu ingredient estrella és la patata, no es tracta ni de bon tros quelcom salat, sinó d'un dolç, molt dolç.
És un pa de pessic elaborat a base d'ous, ametlla, ratlladura de llimona i sucre , però amb una característica particular : no porta farina. Ha estat substituïda per puré de patates –cosa que, per cert, ho fa apte per a celíacs -.
El resultat és una massa molt sucosa i esponjosa que se sol acompanyar amb un got de llet d'ametlles o amb una xocolata. Aquest sí que és un esmorzar celiciós. _* Un lloc on provar-la: Ca'n Molinas , Valldemossa (Mallorca) _
Coca de Creïlla de Ca'n Molinas, a Valldemossa
6. PA AMB MANTEGA - SORIA
D'acord, a simple vista sembla un esmorzar dels més corrents que ens podem trobar per aquí. Però si diem que es tracta de un producte genuí de Castella i Lleó, amb tres varietats -natural, salada i dolça- reconegut amb Denominació d'Origen Protegida, la cosa canvia.
La mantega de Sòria s'elabora amb llet de vaques criades en condicions climatològiques i d'altitud adverses -és una de les províncies amb més altitud mitjana (1.026 metres) i més accidentada de l'altiplà-, cosa que juntament amb la composició de les pastures, durs i secs, ia la seva flora característica, fan que la llet tingui unes qualitats peculiars que es transmeten a la mantega, aportant una textura i un sabor genuïns.
* Web de la mantega de Soria, amb Denominació d'Origen Protegida
7. CAFÈ AMB LLET I PINXO DE TRUITA - MADRID
A qui se li va acudir l'esbojarrada i genial idea de combinar en un mateix moment un glopet de cafè amb llet i un mos de truita de patates ?
Aquesta fusió, que molts qualifiquen de barreja incomprensible de sabors -dolç i salat- i d'horaris -esmorzar i dinar-, és un must a qualsevol de les barres de Madrid des d'hores ben primerenques. I és per això que l'hem inclòs en aquesta llista d'esmorzars, per la seva originalitat i atreviment.
_* On tastar una bona punxa de truita: L'Ardosa, Madrid _
Truita de patates de l'Ardosa (Madrid)
8. MIGUES AMB CAVA - ALMENDRALEJO, BADAJOZ
Sí, ho diem de debò. Les molles és un dels plats més típics d'Extremadura , que s'elabora amb pa dur i alls, tot ben sofregit amb oli d'oliva.
Se sol afegir pebre vermell i acompanyar-lo de torresnes de porc, xoricets, pebrots i sardines, tot fregit també, i presentar-lo amb alguna cosa dolça que emportar-se a la boca, com raïms o figues, depenent de la temporada.
Tot i la seva contundència, és habitual trobar-lo a la carta d'esmorzars dels bars de la regió, ia Almendralejo, localitat coneguda per pertànyer a la Regió del Cava, segons determina el Consell Regulador, van una mica més enllà: gosen combinar-les amb una copeta de cava. I és que per provar una combinació com aquesta, el menys important és l'hora.
- _On prendre'l: L'Avi , Almendralejo (Badajoz) _
Migues de la cafeteria L'Avi amb raïm i cava a Almendralejo
9. LLET AMB GOFI - CANÀRIES
El gofi és un gran desconegut fora de les Canàries, però allà es pot dir que és un dels productes més emblemàtics de la dieta de qualsevol illenc, fins i tot per esmorzar, on es pot consumir amb llet com si fossin cereals.
Per als que desconeixen la gastronomia típica canària, direm que es tracta de un aliment fet a base de cereals, preferiblement blat, millo o ordi, torrats i mòlts a la pedra ; una vegada estan ben picats, se li afegeix una mica de sal.
A més de com una barreja de cereals per a la llet, es pot consumir com una “pella” dolça, o el que és el mateix, com una massa elaborada amb gofi, aigua i mel de canya , a la qual s'afegeixen ametlles, panses i altres fruits secs. Tot un festí.
_* Un lloc per esmorzar llet amb gofi: Cellers Monje a Tenerife _
10. FORMATGE O CEBREIRO - GALÍCIA
A Galícia senten veritable passió pels formatges i poden presumir de les varietats ; quatre de les 25 DO de formatges espanyols es concentren en terra gallec. Per això no és estrany que tinguin formatge fins a l'esmorzar -que no fins i tot a la sopa-. Un dels més apreciats tant a primera hora, com a l'aperitiu o fins i tot a les postres, és el formatge d'O Cebreiro -a simple vista és fàcilment reconeixible, perquè quan està embolicat s'assembla a la gorra d'un cuiner-. D'un lleuger sabor àcid, està elaborat amb llet de vaca principalment i és molt apreciat per ser totalment natural i no contenir conservants ni additius. Com millor s'assaboreix és afegint-hi un toc dolç, a base de mel, carn de codony o simplement fruites. Pels que ja estan pensant en termes de calories, penseu també que el dia és molt llarg per cremar-les totes. Així que fos preocupacions. _* 50 receptes amb formatge d'O Cebreiro _
11. SOBAO PASSEGO - CANTÀBRIA
Aquest dolç típic, elaborat a base de farina, sucre i molta mantega En , té el seu origen a les valls passadissos càntabres. Val que és un dolç molt comú a la resta d'Espanya, tant que no cal viatjar fins a Cantàbria per menjar-nos un sobao ; amb baixar al súper més proper, tot arreglat. Però no podem ni gosem comparar-ne un d'envasat amb un altre acabat de fer, no és el mateix. En alguna cosa s'ha de nota r la tradició casolana de més de 100 anys , transmesa de generació en generació entre les famílies càntabres i elaborada a l'estil tradicional. El seu sabor i aroma són molt característics, i val la pena acompanyats d'un cafè amb llet o fins i tot de llet sola, perquè aquí l'important és mullar.
Keep calm and have a sobao pasiego