Rajoles de xocolata de Marcolini
Al centre de Brussel·les , als clàssics de la xocolata belga - Leónidas , (1912) , Mary (1919) o el més veterà NeuHaus (1857) - els van sortint nous competidors. Entre ells, el més poderós és Marcolini , que en tan sols quinze anys ha esdevingut un lloc de pelegrinatge per als amants del dolç negre.
Gairebé tots estan situats a la Plaça Grand Sablon , on les seves cures aparadores, que s'obren a les façanes d'edificis protegits com a béns d'interès cultural, exerceixen un gran poder d'atracció. Aquí queda clar allò que la unió fa la força. Com passava a l'edat mitjana amb els gremis d'artesans , concentrats en zones determinades, es miren amb atenció, tractant cada dia de superar-se i de superar el veí.
Patrick Roger, l'escultor de la xocolata Va obrir les portes el desembre del 2011, i és un dels últims a arribar. La joventut i l'origen francès de Roger, col·loquen aquest mestre xocolater davant d'un repte gens menyspreable, fer-se un forat a la plaça més reputada del món de la xocolata.
Al seu gust per la creació de receptes especials -com les xocolates al llimona verda , amb mel o confitura de fruita - s'hi afegeix la passió pel disseny i l'art. Les seves refinades i característiques caixes de color verd blavós, que recorden a joiers , demostren una cura especial en la concepció de l'embolcall i el disseny gràfic, sense oblidar els seus vel·leïtats com a escultor. No obstant això, el seu material de treball principal és el xocolata : aquest estiu es pot veure a l'aparador una de les seves obres, tres hipopòtams , gairebé a mida natural, retozar en una tolla, tot, per descomptat, de xocolata.
Boutique Roger
Xocolata i xampany
Per marcar la diferència, una bona idea és aliar-se: en aquest cas l'aliança es produeix entre la xocolata belga i el xampany francès, i el resultat és Alex&Alex. Està situada en un antic antiquari, i aporta com a concepte nou el seu format de tenda-bar, un lloc on un pot seure i degustar les dues exquisideses.
La xocolata és creada i produïda pel mestre xocolatier Frederic Blondel , conegut per les seves formes geomètriques, per la fusió d'ingredients dispars -com praliné amb wasabi o amb Xile picant - i per xocolates especials per al xampany que inclouen fruites com la mandarina. Una altra sòcia, Kristina T’Seyen , aporta l'experiència que va obtenir en una xocolateria de Mèxic DF , i Charles-Eric Vilain assessora personalment els clients.
Pel que fa al xampany, ofereixen marques com Tattinger o Abel Jobart. Pels més fidels han creat un club a través de la seva web que permet als seus membres participar en múltiples esdeveniments al voltant del tast del xampany i de les degustacions de noves xocolates.
Col·lecció d'estiu de Macolini
Però hi ha altres dolces propostes que prenen posicions a la ciutat:
Les galetes més tradicionals Brussel·les no viu només de la xocolata: des del 1829 la casa Dandoy és el referent en galetes i bescuits. En els darrers anys ha obert diversos locals amb un disseny renovat , sense perdre la seva identitat, i ja sumen set botigues a la ciutat. Entre les seves nombroses varietats destaquen les especialitats derivades del speculous, una massa de galeta amb espècies que en origen es prenia només per Nadal, i que Dandoy ha convertit en un signe de la casa. Cada botiga és diferent , respectant les estructures originals, però es reconeixen fàcilment gràcies als colors ben definits del seu logotip a la imatge gràfica i, especialment, als paquets. A totes les botigues estan a la vista els seus característics motlles antics de fusta , que donen forma d'animals a les galetes.
El toc oriental Segons un estudi realitzat per Corinne Torrekens , membre del departament de Ciències Polítiques de la Universitat Lliure de Brussel·les, el 17% de la població de Brussel·les és musulmana. Un 70% prové del Marroc i el 20% de Turquia. Així no és estrany la proliferació de restaurants que atenen les necessitats d'una clientela majoritàriament musulmana, i també n'hi ha, és clar, pastisseries , sent els dolços un dels seus aliments preferits.
La Patisserie Orientale La Rose de Damas ofereix una gran varietat de dolços orientals , amb el pastís baclava al capdavant: un regne de pasta de nous, pasta philo i mel , amanit amb anís, sèsam, fruits secs o figues.
Els pastissos són lúnic ornament en un espai de línies senzilles, en blanc i negre. Col·locats acuradament sobre plats, formen muntanyes picudes que criden poderosament l'atenció a l'aparador.
La botiga Macolini de Brussel·les