Tapisco Porto, una de les obertures gastro més esperades al país veí
Que ** Portugal ** és ja un destinació gastronòmica de primer nivell és una cosa que no descobrirem a hores d'ara. I si bé és cert que aquesta és una realitat que s'estén per tot el país, el panorama de Porto i Lisboa, les seves dues principals ciutats, és especialment efervescent.
Perquè, encara que Lisboa ja és una capital culinària global i Porto ve trepitjant fort des de fa uns anys, lluny de conformar-se, les dues ciutats segueixen explorant formats i segueixen veient néixer projectes que se sumen a una escena cada cop més interessant.
Pocs països ofereixen, com Portugal, l'oportunitat de conèixer dues capitals gastronòmiques d'aquesta magnitud separades per tot just 90 minuts de tren, per això una escapada combinada a les dues ciutats pot ser l'experiència definitiva que et convenci que la gastronomia portuguesa és, actualment, molt més del que t'imaginaves.
I perquè tinguis per on començar, oblidant-te de tòpics i descobrint un Portugal culinari que et sorprendrà, aquí queda una petita guia amb algunes de les obertures més interessants dels darrers mesos.
Euskalduna Studio: un menú de deu plats en una taula única
OPORT
** EUSKALDUNA STUDIO **
L'obertura de l'any passat a la ciutat, i gairebé gosaria dir que al país, va venir de la mà de Basc Coelho Santos, format entre d'altres a elBulli, Mugaritz, Arzak o el londinenc Viajante, és un format nou a la ciutat i un joc de paraules entre el nom del cuiner (Vasco) i la seva estada al País Basc.
Més enllà d'aquestes picades d'ullet, el que hi ha és una taula única, sense separació entre la cuina i la sala, que d´alguna manera emula el confort i la intimitat d´un menjador domèstic.
El menú consta de deu plats, basats en productes locals de petits productors, i és una de les experiències de cuina contemporània més personals i diferents que es poden trobar ara mateix al nord del país.
** SEMEA **
La nova criatura de Basc Coelho Santos –seguint amb el joc de paraules relacionat amb el seu nom, Semea significa fill en euskera i gra integral en portuguès – obre les portes a la cèntrica Rua das Flores i es basa en producte nacional i de temporad.
La seva oferta es basa en racions per compartir i plats més senzills que a l'Euskalduna Estudi: pa amb sardines i pebrots, fetge de vedella ceba amb bolets o una versió pròpia del clàssic bacalhau á braç són un exemple de les racions de preus continguts (entre 4 i 12€) que juntament amb vins de petits productors i cerveses artesanes donen forma a la carta.
Només compta amb 25 places, així que convé reservar o anar d'hora.
Semea, el nou de Basc Coelho Santos
TAPISCO PORTO
Henrique Sá Pessoa és un dels cuiners més mediàtics de Portugal. El seu restaurant **Alma** (Lisboa) aconseguia l'estrella Michelin l'any passat. Això, unit als seus quatre locals més a la capital, els seus programes de televisió i els seus llibres de cuina el converteixen en una celebritat d'àmbit nacional, cosa que no impedeix que treballi a un altíssim nivell culinari.
Fa uns mesos obria Tapisco Porto, el seu primer local fora de Lisboa. Tapisco, el nom, és un híbrid entre Tapes i Petiscos (la versió portuguesa d'aquest format gastronòmic) i defineix la proposta del local: plats per compartir i petites porcions individuals que aquest cuiner, molt bon coneixedor de l'escena culinària a banda i banda de la frontera, proposa amb encert combinant el millor de les dues tradicions per donar lloc a una proposta nova i de preus continguts.
CLOÏNA
Al barri de Bolhão, al centre, Sofia Gomes a sala i João Cura a cuina –format entre d'altres a Dos Cels i Monvinic, tots dos a Barcelona– ofereixen una cuina contemporània de preus assumibles en un espai amb molt d'encant.
El menú degustació s'ofereix a 55€ però convé parar atenció també al menú executiu que serveixen al migdia entre setmana al preu imbatible de 15€.
Per cert, el nom del local –Cloïssa– no té res a veure amb el marisc. Deixar, en portuguès, significa una cosa així com anhelar, anhelar o desitjar.
Tapisco Porto, el primer local d'Henrique Sá Pessoa fora de la capital
CASARI
Miguel Castro i Silva és un clàssic de la cuina portuguesa, un d'aquells cuiners imprescindibles que marquen la transició entre cuina tradicional i contemporània i que, sortosament, segueix en actiu.
N'és una prova que fa tan sols uns mesos unia els seus quatre locals de Lisboa i el restaurant DeCastro de Vila Nova de Gaia, Casari , un encantador restaurant amb una diminuta terrassa amb vistes a la desembocadura del Douro, al Gran Cruz House Hotel.
A la nit ofereix menús degustació de 48 i 58€, mentre al migdia la fórmula es basa en menús executius de quatre (32€) o cinc (36€) plats. Una oportunitat única de posar-se en mans de un dels grans de la cuina portuguesa.
Miguel Castro i Silva acaba d'obrir Casario al Gran Cruz House Hotel
LISBOA
TAVERNA FINA
André Magalhães és una personalitat gastronòmica única, un cuiner culte i viatger que fa set anys revolucionava el panorama culinari de la capital amb el seu Taverna da Rua das Flores.
La primavera passada obria al **Hotel Le Consulat** aquesta Taverna Fina que, com el seu nom indica, aposta pels mateixos principis que la taverna original però els proposa a un escenari més propi de l´alta cuina.
Un recorregut per una cuina local i contemporània que s´ofereix en un espai amb espectaculars vistes al Llarg Camões, el cor del barri del Chiado.
PESCA
Diogo Noronha va treballar, entre altres, a l'equip dels germans Roca abans de tornar a Lisboa i fer-se càrrec de la cuina del desaparegut Pedro i O Llop.
Fa un any obria aquest nou restaurant, al centre de Príncep Reial, la zona de moda de la ciutat, on ret homenatge al producte del mar de Portugal a través de dos menús degustació i una breu carta en què apareixen propostes com les gambes de l'Algarve amb cols de temporada, mantega de curri de Madras, rave i ous d'areng.
A destacar també el tàrtar de calamar amb rovell adobat, poma verda i anet; i les ostres, tant al natural com amanides amb aigua de cogombre, llimona confitat i salicòrnia o amb foie gras, remolatxa i pebre de Szechuan. Atenció a la vostra proposta de còctels amb i sense alcohol.
Pesca, al centre de Príncep Reial
FAÇ FRED
Un clàssic de la cuina tradicional de la ciutat que reobria les portes, amb nova gestió, fa tot just unes setmanes. L'espai perfecte per conèixer l'ambient de les velles cases de menjars lisboetes, amb les seves clàssiques parets taulellets i envans de fusta separant els reservats, i bussejar als clàssics culinaris del país lluny dels tòpics en un espai centenari a la zona més animada de Príncep Real.
** CEIA **
Pedro Pena Bastos va dirigir fins a la temporada passada el que va ser al seu moment el restaurant revelació de Portugal fora de les grans ciutats, el restaurant de Herdade do Esporão, a l'Alentejo.
Després d'uns mesos d'impàs i amb tot just 28 anys obria aquest estiu la seva nova proposta, Ceia, un restaurant de taula única i proposta gastronòmica canviant al barri de Graça.
El restaurant, un palauet del S.XVIII, acull a cada sopar 14 comensals en un espai acurat dissenyat per l'estudi d'arquitectura Aires Mateus.
El menú, d'entre 13 i 15 passos, comença amb un aperitiu al pati del palau per donar pas després a plats com el tàrtar de cabrit amb rovell d'ou i vinagre, la carbassa Hokaido amb cantharelus, caputxina i festucs o els figues amb cardamom i lemongrass.
El menú costa 100€ (150 amb el maridatge de vins) i és una de les experiències més noves al panorama culinari de la ciutat.
Ceia, un restaurant de taula única i proposta gastronòmica canviant al barri de Graça
PRAT
En una antiga fàbrica de conserves a un pas de la catedral, el cuiner Antonio Galapito obria fa uns mesos Prado, un restaurant on projecta sobre el producte portuguès d'estricta temporada el que s'ha après a el seu camí per alguns dels restaurants londinencs més interessants.
L'espai, que conjuga elements d'estètica nòrdica amb altres de tall industrial i un marcat aire alfacinha (així es coneix els habitants de Lisboa) , és un petit oasi gastronòmic al centre de la zona més turística.
Vins naturals i biodinàmics i una carta canviant, en què apareixen propostes senzilles, econòmiques i efectives com els escopinyes amb espinacs i pa fregit, la col de cabdell amb sèrum i nous o el peix sabre amb caputxina i raves són les seves principals senyes d'identitat.
Prado, on l'estètica nòrdica es fusiona amb l'estil industrial i l'aire alfacinha
DUES OBERTURES
Una de recent, l'altra imminent. Massa fresques encara, en qualsevol cas, per poder oferir una panoràmica del que serveixen. Tot i així, considerant els noms que hi ha darrere i el poc que se'n va sabent, no podem deixar d'esmentar-les, encara que només fos perquè avancen molt de el que marcarà gastronòmicament la ciutat aquest 2019 que ja treu el cap.
D'una banda Martín Berasategui, que obria la setmana passada el seu restaurant **50 Seconds. ** Perquè són precisament 50 segons amb ascensor i 120 metres els que separen l'espectacular restaurant, ubicat a la Torre Basc de Gama, del sòl del barri del Parc das Nações.
No cal afegir gaire més per tenir la certesa que el restaurant del donostiarra, guardonat actualment amb 8 estrelles Michelin, serà una de les obertures de l?any.
El mateix passa amb el restaurant de l'**Hotel Bairro Alto, ** abocat a un Llarg de Camões que amb ell, l'esmentada Taberna Fina i la proximitat de la Taverna da Rua das Flores es converteix en un punt neuràlgic de la gastronomia de la ciutat.
El mes d'octubre passat s'anunciava que des de primers d'any se'n farà càrrec Nuno Mendes, el cuiner portuguès més internacional.
Després d'inaugurar la seva carrera londinenca amb un efímer i fulgurant The Loft Project, aconseguir una estrella per al seu Viatjant i obrir la Taberna do Mercat actualment exerceix al **Chiltern Firehouse**, també a la capital britànica, i amb aquesta nova proposta es posa al capdavant del seu primer restaurant a Lisboa.
Fifty Seconds, el nou de Martín Berasategui a Lisboa