Les 21 noves regles del vi
Reconeguem-ho. El món del vi muta en massa de la mà de tendències i opinions de gurus . Però en els darrers anys el món del vi s'ha tornat més jove, més democràtic i més divertit que mai. T'expliquem les vint “noves” pistes per seguir a l'onada.
1. Mata els gurus del vi: tu saps quin vi està bé per a cada moment
Ho sentim senyor Robert Parker & cia . Encara que continuï sent un nom sagrat, els winelovers ja es mouen per impulsos propis. I mentre les veus dels gurus són cada cop més diverses i democràtiques, els consumidors les prenen amb més relativitat.
Entre les desenes d'instagramers i youtubers que campen parlant de vins per la xarxa, una veu ha destacat, la de ** Gary Vaynerchuk ,** convertit en una mena de Oprah Windfrey del vi . La gent mata per anar a les xerrades en què barreja vi i psicologia . La vida mateixa.
Tu saps, perfectament, quin vi necessites a cada moment
2. Adéu als vins de ganivet i forquilla
Bye bye als vins hiper corpulents (segur que bye bye?) . Aleshores, ara què? “Doncs ara el lleuger i afruitat . Fa anys que la cabernet sauvignon i la merlot representen la globalització, el dimoni. I si el raïm no és autòctona tampoc moles ”, explica el president de l'Associació de Periodistes del Vi, José Luis Murcia , acostumat a prendre el pols a aquest univers mutant. “Fa poc els del New York Times 'van descobrir' els vins de les Canàries i els de Ribeira Sacra. Què passa? que abans no eren tan meravellosos i ara sí? Les modes... que són les que són ”.
3. 'Spanish organic wines' al poder a… Alemanya
Espanya, el primer productor mundial de vi ecològic certificat del món exporta gairebé tot el volum a lestranger. I és que som molt clàssics pel que fa a consum. Encara que hi hagi una riquesa brutal de vins ecològics diferents, aquí no sortim del 'bajo, cavall i rei'.
Segons la presidenta de Spanish Organic Wines, Esther Pinuaga , associació que reuneix més de quaranta cellers ecològics certificats, “hi ha unes 106.000 hectàrees de vinyes ecològiques a Espanya”. Però on són, que encara no els veiem a totes les cartes de vins? “Molts s'exporten a Alemanya o als Estats Units; s'exporta més del que aquí es consumeix”, comenta. Coses del negoci.
Però quin gust fa veure aquestes vinyes
4. Carrega't el mite: els rosats són la bomba i no només entren a la primavera
Que si és un vi barrejat amb blanc, que si és un vi per a dones, que si només cal prendre'l a la primavera… Clichés absurds que cal eliminar . Si ets un bevedor de negre i no te'n va el blanc, potser un bon rosat espanyol, elaborat amb raïms espanyols que donen com a resultat un rosat més potent , potser et convenç.
5. ¡Que s'acabin les cartes de vins que segueixen sense comptar res!
“ Una carta de vi per copes a Nova York no dura sense canviar-se ni un mes . I són super atractives. Aquí són lletges i no expliquen ni aporten res de nou”, explica Esther Pinuaga . “Als restaurants espanyols hi ha un greu problema. El nivell gastro està en un 9 i el de la carta de vi del mateix restaurant en un 4 amb sort . Suspens”, es queixa la winebuyer Mara de Miguel .
6. No diguis més allò d'“aquest vi és molt de dones”
El paladar no és masculí ni femení. I punt. “Conec tiarrons de gimnàs a qui els encanten els vins facilons i amb un toc de sucre”, explica De Miguel, l'única espanyola que va participar a l'últim Woman in Wine Expo, a Londres.
Les dades que es manejaven en aquest esdeveniment revelen que “el 70% dels consumidors de vi a nivell mundial són dones”. Saps per què? “Els homes beuen més cervesa i més espirituosos…”. Així que, desperta, “el poder adquisitiu el tenen les compradores” que per cert, són aquestes mateixes que adoren els vins complexos.
Les cartes de vi dels restaurants tenen molt a millorar
7. Si busques un raïm de moda espanyol passa't a la garnatxa
Quan la dictadura del color de la tinta xinesa per al vi es va acabar i la tornada a les varietats autòctones va començar a enganxar fort, la garnatxa va passar de ser la lletja del ball a ser la simpàtica i atractiva. “A zones com Navarra, als 80 i 90 es van arrencar centenars de vinyes velles de garnatxa i ara m'alegro que cellers com Màxim Avet, Otazu o Zorzal siguin una referència”, ens comenta ** Julián Palacios ,** cuidador de vinyes, i un defensor d'aquesta varietat. La garnatxa va ser molt celebrada al sopar dels pre Òscar de 2018, amb un vi, el benjamí de Cellers Ateca, de Calataiud.
8. Que ho sàpigues: els millors vins de la història s'estan fent ara
Un munt de projectes nous han sorgit per tot el territori. “A les generacions de vint-i-tants els és igual fer 500 ampolles que 25.000 mentre que abans per trobar aquest concepte t'havies d'anar a França”, comenta Palacios.
“Estem fent els millors vins de la història però estem fent els millors raïms de la història? Queda molt per recuperar ”. Però tant els nous com els consolidats (llegiu Belondrade a la D.O. Roda o Ostatu o Valenciso a la D.O Rioja Alta) … avui s'aposta per posar cada cop el territori a l'ampolla.
9.**Etiqueta, preu, ubicació: la fórmula del que compra (però, ull, té els dies comptats) **
Imatge, disseny i preu . Aquests són els criteris de compra. Així han estat les darreres dècades. En una prestatgeria, amb desenes de referències, és clar que als consumidors **ens anomena una etiqueta atractiva **.
Amazon ja ha fet el primer pas per canviar aquest sistema. Es ven vi per internet: Amazon Pantry (als Estats Units , Regne Unit ia ciutats com Praga) t'envia en menys de 30 minuts vi, oli, fruites, verdura s… “Tu et llegeixes la fitxa de tast a les nou del vespre i fas la comanda sense que ningú et miri ni observi al supermercat. Sense pressa, amb total tranquil·litat, i el vi arriba pel sopar ”, explica la winebuyer Mara de Miguel.
Prou de clixés vinaters
10. La invasió dels frizzants, el pont al públic millennial
Lleugerament escumosos. Frescs. El gran abanderat va ser el de cellers Ylllera i és una febre que no decau. La resposta és la connexió de les bombolles dels refrescos que beuen els joves amb les dels primers vins. A més, els frizzants no estan malament de preu. “És el pont perfecte per a aquells joves que no arribaran bevent-se un rioja clàssic o un Montilla-Moriles perquè estan acostumats a prendre 400 mg de sucre residual en una llauna de Monster Energy , per exemple”, comenta De Miguel.
11. Han hagut de venir els hipsters per posar de moda els Orange Wines
Els 'vins taronja' o els vins que, com diuen els anglesos, s'han elaborat en concret (les gerres de tota la vida). Fan referència a la manera de fer els vins que ja es practicava a Armènia ia Geòrgia fa més de 6.000 anys . “I sí, una vegada més han hagut de venir els hispters per posar de moda allò que prenien els nostres avis”, explica De Miguel.
Avui el tema de les gerres i de les àmfores ha esdevingut un trendic topic. La qüestió és el llenguatge que facis servir: “Si ho vens com u n vi fortificat la gent ho veu viejuno. Si dius que és un orange wine amb criança sota vel de flor , sona guai i ho beu la gent guai”, comenta De Miguel. “Les oloroses són vins pàl·lids, que no foscos… i és això el que la gent busca ara”.
12. Vins nus, naturals, orgànics, biodinàmics… quina és la diferència?
Aclarim conceptes. El vi ecològic, biològic i orgànic és el mateix. I són els únics que tenen una certificació comuna a nivell comunitari. Després, hi ha els biodinàmics : són cosins dels ecològics, perquè en parteixen, encara que els processos d'elaboració van ser dissenyats per Rudolf Steinner , un filòsof alemany amb certificadora privada (alemanya) no homogènia per a tots els països comunitaris.
Ah! i el vi natural. “Ningú sap del cert aquesta paraula què vol dir”, es pregunta la presidenta de Spanish Organic Wines, i continua: “Potser la resta dels vins no ho són?”. “Jo crec que la UE s'acabarà eliminant aquesta paraula. No podran fer servir 'vi natural' a l'etiqueta perquè no està reconeguda. Teòricament, es tracta d'un corrent d'elaboració sense cap intervenció, però no està ni legislat, ni controlat, ni inspeccionat de cap manera. Ningú no et diu si el vi està pitjor o millor de cara al consumidor. No hi ha un reglament del vi natural”.
13 Vins a granel de qualitat i en llauna, si us plau
La revolució per arribar a Espanya és la dels formats. L'ús del backinboxe entre els nòrdics, els flamencs, els australians, els nord-americans i també els francesos (ull) és enorme. “Si vas a un pub londinenc trobaràs backinbox de 5 o 10 litres. I a casa (o al iot) s'emporten de 2 i 3 litres. Un vi que dura un mes i escaig davant del format de l'ampolla. Meravellós”, explica el periodista José Luis Múrcia .
Interferir el mínim possible en el procés de conversió del raïm en vi... l'objectiu
“A Amsterdam l'any passat a la fira World Buk Wine Edition, la fira internacional del vi a granel, et podies trobar fins i tot château francesos de la zona de la Borgonya en format keykeg oa baginbox . Molt més sostenible”, explica la winebuyer Mara de Miguel.
A més, al món ja causen furor les llaunes de 33 cl de les millors D.O. i de tot tipus de raïms . A més a preus molt competitius. “De fet, al Regne Unit hi ha llaunes que són com copetes” , explica Mara de Miguel, que també recorda quan Freixenet va treure el format unipersonal, amb una copa.
Aquest és el camí . Així ho pronostica la fira més trencadora de vins del món ProWein a Dusseldorf, que aquest any ha parlat d'aquesta altra tendència que ja està en camí: vinyes a gran altura a causa de la desertització.
14. Les millors vinateries del món ja serveixen per copes del keykeg
I és clar, a les millors vinateries novaiorqueses “et posen a la copa un decilitre que és el que es ven i amb aquest format et prens les copes de vi a granel de qualitat amb origen , des d'un cabernet australià a un chardonnay xilè, passant per un malvec argentí a un tanat uruguaià de l'aixeta”, comenta José Luis Murcia.
15. Els còctels de vi ja són a la teva taula
Part de la indústria dels vins generosos ja n'han pres nota. S'han adonat que un vi generós, per exemple, un amuntegat que val a 30€ l'ampolla , potser no trobi el consumidor que la pagui. Però si aquesta ampolla se serveix en un parell de còctels d'autor en una cocteleria de moda, sí que té un filó important. “Aquí competeix amb whiskys i ginebres premium. I és la quota de mercat que els manca a alguns”, explica la De Miguel.
16. Atenció, vermuters, la festa segueix
La tradició vermutera d´aquest país ha pres una nova dimensió . És més viva que mai. Tot i que va començar a finals del segle XIX, ha sobreviscut i ha aixecat el vol gràcies als productors que han diversificat loferta per tot el territori.
El periodista de vins Federico Oldenburg va realitzar un tast al wine bar Angelita de Madrid on van diferenciar diversos estils: “els de complexa expressió que s'elaboren fonamentalment al Marco de Jerez; la singularitat de noves zones com Lanzarote; l'empremta d'autor d'alguns, com el VRMT del xef Paco Morales; i el perfil clàssic de Tarragona i altres regions amb tradició”. Quin és el teu?
No diguis 'maridatge'; digues 'harmonia'
17. No diguis 'maridatge'; digues 'harmonies'
Això del maridatge ja no es porta. Té una connotació de fidelitat que als que els agrada el vi, infidels per naturalesa , no els acaba d'encaixar. “' Maridatge' suposaria que hi ha un plat per a un vi i un vi per a un plat. I un vi pot lligar amb molts plats. No només pot ser, és que és la seva naturalesa. I si un plat és capaç de lligar amb 108 vins el que es produeix és una harmonia no un maridatge”, comenta José Luis Múrcia, president de l'Associació de Periodistes de Vi.
18. Les millors classes de vi són a Netflix
Decanteu (2016) , on des de la Vall de Napa vuit enòlegs ens relaten com van aconseguir fer triomfar la zona; el documental A Year in Champagne (2014) , un recorregut per una de les zones vitivinícoles més famoses del món; o la història de l'estafador més conegut del món del vi a Sour grapes (2016) … Si no saps de vi, és perquè vols.
'Decanted'
19. Fa milers d'anys que les regions vitivinícoles emergents en això
Diuen els que saben (molt) que Àustria és la nova França (amb bons i econòmics pinot noirs) ; que Croàcia és la nova Itàlia (amb vins de menjar lleugers i meravelles com el raïm pošip) ; que Geòrgia i Armènia estan cremant; i que Grècia és una meravella amb el raïm assyrtiko.
20. La merlot està... de tornada el 2020?
Sí, això és el que diu una de les crítiques de vi més divertides del panorama mundial, Marissa A. Ross ( Wine. All the Time ), capaç de descriure un vi blanc com aquell que té "tota la merda sauv-blanc per excel·lència: els cítrics, la vegetació, l'aire subtil de l'orina de gat" …
Ella és la que ens explica que l'estimat va venir vermell de Califòrnia de la dècada dels noranta” arrencat del seu pedestal i reemplaçat per la pinot noir ” està tornant sigil·losament als prestatges. “Els enòlegs d'avui estan tan interessats a tornar a la tradició com a l'experimentació, i molts compradors de vi estan avorrits dels vermells clars i busquen la propera novetat, que gairebé sempre és una cosa vella ”.
Vaticina que els estils de vi més pesats tornaran a estar de moda una vegada més i “seran inevitables amb el canvi climàtic (temperatures més altes = el raïm produeix més sucre = més alcohol = vins audaços) .