Que visqui el mullar el pa en oli!
És el pilar de la dieta mediterrània. I és l'or de la nostra alimentació. L'AOVE (Olis d'Oliva Verge Extra) és l'indiscutible número 1 del podi , el suprem representant d'aquest suc que extraiem dels millors oliverars.
La diferència d'un AOVE amb la resta dels olis d'oliva (l'oli d'oliva verge o l'oli d'oliva a seques) té a veure des del origen de l'olivera : es fa exclusivament amb el suc d'olives recol·lectades en el moment òptim de maduresa i només amb procediments mecànics i té una acidesa mai superior a un 0,8%.
I això és el que fa que es converteixi en un vici al, simplement, mullar-ho amb pa i emportar-nos-ho a la boca. És un oli amb cos, amb presència. Més que un ingredient, el AOVE és un aliment en si.
No obstant això, cada any, la Guia Evooleum World's Top100 Extra Virgin Olive Oils , s'encarrega de treure els colors (encara més) a l'anomenat 'or líquid', pujant a la palestra els millors olis del món en un top 100 que ens permet viatjar pel món d''ambrosia' a 'ambrosia'. I en aquesta edició, **el 81% dels verges extra que componen el TOP100 són espanyols (i copant 8 vuit el top 10 mundial)**
El top 3 és espanyol (i el top 4, de fet)
De fet, els quatre primers olis d'oliva verge extra són espanyols (desbancant el líder de l'edició de 2019, Monini Monocultivar Coratina de Perusa, Itàlia) .
EVOOLEUM AWARDS
I qui han decidit els guanyadors del 2020? 22 tastadors procedents d'Espanya, Itàlia, Grècia, Alemanya, Portugal, Israel, Argentina o Japó, entre els quals hi ha químics, farmacèutics, enginyers agrònoms... i la Direcció Tècnica, José María Penco, Enginyer agrònom i director de l'Associació Espanyola de Municipis de l'Olivera (AEMO), Consultor del Consell Oleícola Internacional (COI) i Catador i membre de diversos concursos nacionals i internacionals de qualitat d'oli d'oliva.
El tast es va realitzar entre olis d'Espanya, Itàlia, Portugal, Grècia, França, Croàcia, Japó, Eslovènia (primavera vegada que apareix com a productor), Turquia, Israel, Marroc, Xile, Jordània, Aràbia Saudita, Alemanya, Sud-àfrica, Tunísia i Estats Units.
Els experts van degustar varietats de tota mena com les espanyoles picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, camamilla, empeltre o picuda ; les italianes leccino, coratina, frantoio o bosana ; els portuguesos cobrançosa, verdeal, galega o cordovil ; la marroquina picholine ; o la croata buža.
Vuit olis d'oliva verge extra d'Espanya entre els deu millors del món
ELS DEU MILLORS OLIS D'OLIVA MARE DE DÉU EXTRA DEL MÓN
1.**Or Bailén Picual ** (95 punts) . Varietat: picual. Jaén (Espanya)
2. Valdenvero Hojiblanc (95 punts) . Varietat: hojiblanca. Ciutat Real (Espanya)
3. El Santuari de Màgina Selecció Primerenca (94 punts) . Varietat: picual. Jaén (Espanya)
4. Almaoliva Bio (94 punts) . Varietat: picuda, picual, hojiblanca. Còrdova (Espanya)
5. Oliocru Origini (94 punts) . Varietat: casaliva. Trentino (Itàlia)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 punts) . Varietat: coratina. Barletta-Andria-Trani (Itàlia)
7. Font Ribera (93 punts) . Varietat: morrut, hojiblanca. Còrdova (Espanya)
8. Maquiz Picual (93 punts) . Varietat: picual. Jaén (Espanya)
9. Porta de les Viles Picual Primerenc (93 punts) . Varietat: picual. Jaén (Espanya)
10. Cladivm Hojiblanc (93 punts) . Varietat: hojiblanca. Còrdova (Espanya)
L'origen de tot: l'olivera
LA GUIA EVOOLEUM
La Guia Evooleum funciona de mapamundi de l'or líquid, de bíblia per als amants de mullar el pa a l'oli cada matí. En aquesta edició del 2020, a més de les fitxes tècniques amb totes les notes de sabor de cadascun dels olis del top 100 mundial, podrem trobar maridatges de cocteleria amb oli, receptes mediterrànies dissenyades per Paco Roncero, també una sèrie d'escapades on els oliverars i les almàsseres són les protagonistes...
**Andoni Luis Aduriz (xef de Mugaritz)**, escriu un pròleg que posa l'atenció en aquesta "revolució líquida" , com ell la crida: "Ens trobem enmig d'una revolució, i l'important d'aquesta revolució no és que certs especialistes i prescriptors del sector sapiguem més sobre l'oli d'oliva i difonguem aquest coneixement. Si només es tractés d'això, estaríem parlant duna moda sense continuïtat en el temps, una mera revolució de saló. L'important d'aquest moment és que els consumidors han enarborat la bandera de l'oli d'oliva verge extra , i són ells els autèntics impulsors d'aquest moviment”.
Quarta edició de la Guia Evooleum