Tarragona enforna el millor panettone artesà d'Espanya
Si aquestes setmanes prèvies al Nadal es caracteritzen per alguna cosa és per aquesta recerca incessant de plats i postres que ens reconcilien amb l'hivern, amb aquelles cullerades soperes calentetes que porten a la nostra boca tot el sabor de l'olla reconfortant de l'àvia i d'aquells pa de pessic que comencen a poblar els taulells de les cases. I com cada any, no falta a la cita el concurs de L'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona , que s'entesta a buscar la millor rebosteria del país: i avui han trobat el millor panettone d'Espanya , el de Xocosau de Riudoms, a Tarragona.
Si fa un mes se'ns feia la boca aigua amb el millor croissant artesanal de mantega (procedent de l'obrador barceloní de Brunells), avui ens escampem d'emoció amb el millor panettone , un que ve del poble tarragoní de Riudoms.
La pastisseria Xocosave, al mig del carrer Major de Riudoms
En aquesta localitat, a uns cinc quilòmetres de Reus, hi ha la pastisseria que va néixer el 1880 ia la qual va arribar l'avi matern de Adan Sáez com a aprenent de pastisser entre els anys 20 i els anys 30; després, van ser els seus pares els que es van quedar amb la pastisseria de la carrer Major del poble i avui, ell, capitaneja un vaixell que va vent en popa, amb l'obertura el 2012 de un obrador de 200 m2 on preparen postres i figures de xocolata per a restaurants, casaments ... per a banqueteria en general.
Adan és, en veritat, més xocolater que "fador" de panettons: " venem figures de xocolata a l'engròs ; jo porto la xocolata tatuada a la pell, m'encanta, m'apassiona, se'm passen les hores i m'han de venir a treure de l'obrador perquè fins i tot m'oblido de menjar”.
Però això no treu que hagi fet una volta al negoci del seu avi matern per convertir-lo en un espai on les creacions com els seus famosos croissants de mantega de diferents farcits (que es van fer especialment famosos durant el confinament) o els panettons, és clar: " m'he barallat moltes vegades perquè la meva mare em deia que en una localitat de 6000 habitants i deu forns de pa no tindríem espai per a aquests productes... l'any passat enfornem uns 500 panettons i aquest any, de fet, comprem un forn i una pastadora nova per fer més “. Una decisió que, d'acord amb el premi que acaba de guanyar amb el seu panettone, s'acaba de convertir en una prometedora inversió.
EL SECRET DEL MILLOR PANETTONE D'ESPANYA
Adan ens explica que un bon panettone " s'ha de desfilar perfectament de dalt a baix , ha de mantenir la humitat al seu interior i, a més, al bon panettone li has de notar compensats tant les aromes com els sabors". Ell ho ha aconseguit amb la seva creació, un panettone elaborat amb una barreja de dues mantegues (Elle & Vire al 84% i mantega Corman clarificada, líquida), fruita confitada al propi obrador, farina Petra (del molí italià de Quaglia) , vainilla, llimona, sucre, ous, massa mare natural i una pasta de taronja amb mantega.
Però, a més, el toc distintiu de la seva creació és tot un homenatge a la seva terra, al poble avellaner de Riudoms. Mentre que la resta de panettons solen culminar la seva obra amb un cruixent d'ametlla, Adan ho va fer de les avellanes que tant caracteritzen la seva localitat: “la glaça està feta d'avellana, encara que queda més torrada i potser menys bonica, el sabor que s'aconsegueix és únic”.
EL PANETTONE GUANYADOR QUE GAIREBÉ NO ARRIBA AL CONCURS
Adan ens comenta, entre rialles, que fa dos dies va estar a punt de llençar la tovallola i no presentar el panettone: “per elaborar els panettons has d'estar mesurant contínuament amb el termòmetre, vigilar la massa... i la massa d'aquest no em llençava ; finalment, ja quan estava a punt de llençar la tovallola vaig veure que la massa arribava a 24 graus, vaig posar canya a la fermentadora i en mitja hora la massa va arrencar cap amunt . Vaig passar tota la nit en vela, però...". Vam rematar la frase: però va merèixer la pena.