"É uma bica, es faci favor"
No és cap secret que els portuguesos veneren el cafè , és més, gosaria dir que els nostres veïns són gairebé cafeïnòmans . A Lisboa prendre cafè és un autèntic ritual, i les cafeteries, institucions a la vida de la ciutat . Es fa, doncs, imprescindible un tour pels millors cafès de la Ciutat dels set turons. Però abans de començar el nostre periple et donem algunes pistes per a una experiència cafetera total:
- BICA. La forma de beure cafè més estesa és la bica un cafè curt i ultra concentrat semblant a l'espresso italià però una mica més allargat ( 40 ml aproximadament ) . Un veritable xut de cafeïna no apte per a aquells propensos a les taquicàrdies. Per demanar-ho com un autèntic lisboeta, només has de repetir la frase següent: É uma bica, es faça favor .
- GALÂ O. Una altra modalitat que trobaràs amb freqüència és el galão : cafè amb llet i habitualment servit en un got de vidre (amb què per cert, t'acabes cremant sempre) .
- MEIA DE LLEITE. És pràcticament el mateix que un galâo però servit en una tassa.
- PINGAT. Una bica amb un bocadinho (poc) de llet. En un mercat encara molt tradicional, les noves generacions, però, comencen a adoptar progressivament altres noves maneres de prendre el cafè, com el caputxí etc.
El millor de Lisboa? Comprovem-ho
1. EL MÍTIC: A BRASILEIRA _(Rúa Garrett, 120) _
No hi ha turista a Lisboa que es resisteixi a fotografiar-se amb l?estàtua de bronze del gran poeta Fernando Pessoa situada a la terrassa del cafè A Brasileira . Obert el 1908 per un comerciant de cafè, Adriano Telles , aquesta cafeteria d'arquitectura Art Déco ha estat escenari d'excepció de tertúlies i debats literaris afavorits per grans escriptors portuguesos com Fernando Pessoa o Almada Negreiros . Avui dia, però, hom té la sensació que el vell esperit intel·lectual s'ha perdut davant l'allau de turistes arribats des de qualsevol lloc del món.
"Res d'això", ens diu l'actual propietària, E. Praça , "A Brasileira continua sent un referent literari; cada dia a les 9.30 am en aquella taula del fons, la veus?, es reuneixen diversos escriptors ”.
Sigui cert o no el que sí que podem assegurar és que en aquesta cafeteria es beu un dels millors cafès de Lisboa . El secret? A Brasileira produeix el seu propi cafè important les llavors des de diversos orígens com Colòmbia, Brasil o Vietnam i torrant-lo a continuació amb una tècnica pròpia. El resultat: una beguda contundent, amb caràcter, molt adaptat al gust clàssic portuguès.
En aquest lloc és obligatori demanar-ne una bica acompanyada, si és possible, pel tradicional pastís de nata. Oblida el servei (de vegades pateixen antipatia aguda) i gaudeix del màgic instant d'assaborir un cafè en un lloc amb una gran història al darrere.
Servint cafè des de 1908
2.**ET RENDRÀS ALS SEUS PEUS: BETTINA & NICCOLÒ CORALLO ** _(Rua Escola Politècnica, 4) _
Al que és, probablement, el barri més de moda a Lisboa, Príncep Reial, trobem aquest minúscul cafè regentat per Bettina Corallo , qui ha passat més de 30 anys de la seva vida entre plantacions de cafè, i el seu fill Niccolò.
Al taulell del lloc obert el 2014 (anteriorment ocupava un altre espai en un carrer veïnat) trobem una impressionant selecció de xocolates : al gingebre, amb pebre i flor de sal…. Però seguim parlant de cafè.
D'això en sap molt Bettina, o més aviat, de l'art de com obtenir aquest cafè que podràs degustar a la cafeteria : els Corallo importen les llavors des de Brasil, Indonèsia, Etiòpia i Índia i així produir el seu propi blend. El següent pas és el torrat del cafè que fan a la pròpia botiga: “Fem un torrat lleuger per preservar el gust afruitat del cafè”. A continuació, el cafè és mòlt fins a obtenir la textura apropiada. El darrer pas és “llençar el cafè”, que segons aquesta dona de somriure permanent, “és tot un art”. Des de la màquina de cafè (ells utilitzen la marca italiana La Marzocco), la temperatura, la quantitat de gra o l'aigua (millor si és aigua mineral), tot juga un paper fonamental per obtenir el millor producte possible.
I en el cas d'aquesta cafeteria petita el resultat és un cafè que segons P.F. un francès establert des de fa temps a Lisboa i que s'autodefineix com coffee-lover-addict és el millor de tota Lisboa. Un plus? Cada cafè és servit amb un tros de xocolata (preu d'1€) produït el mateix dia pels Corallo que de xocolata també en saben una estona, encara que d'això ja en parlarem en un altre moment…
Bettina & Niccolò Corallo, el cafè de mares i fills
3. EL DELS PORTUGUESOS DE TOTA LA VIDA: VERSAILLES _(Avenida da República, 15A) _
Inaugurat a la dècada dels 20, Versailles continua sent un dels cafès més emblemàtics de la ciutat . No et deixis impressionar pel ambient una mica ranci i decadent i gaudeix de la decoració Art Déco inalterada des de la seva obertura en què destaquen els enormes miralls de les parets i els sostres treballats.
Aquí el cafè és a l'alçada dels paladars cafeters més exigents. La marca utilitzada és Camelo, els qui realitzen una barreja especial per a Versailles en què la varietat aràbica té més predominància.
Per acompanyar el cafè trobaràs tota mena de pastisseria tradicional portuguesa que ells mateixos fabriquen i que s'exposa a les grans vitrines de vidre. El scoop? La seva Bolo de Reis , considerat gairebé un objecte de culte. Cada 24 de desembre, segons ens assegura l'encarregat, es forma una cua de diverses pomes per comprar el preuat menjar . Doncs caldrà anar-hi!!
Decoració Art Déco i una atenció immillorable
4. UNA NOVA FORMA D'EXPERIMENTAR EL CAFÈ: CHOUPANA _(Avda da Republica 25) _
Fernando Lucio , el propietari de Choupana ('cabana' en portuguès) volia crear un concepte de cafeteria diferent, “donar a tastar noves maneres de prendre el cafè, productes d'alta qualitat produïts per nosaltres mateixos i un ambient relaxat que fos gairebé com un refugi” . Tres anys després i després de repetits viatges al Canadà i als Estats Units a la recerca d'inspiració, neix aquesta cafeteria que ja es troba entre les més freqüentades de tota la ciutat , i és que una legió de seguidors a Facebook no dubta a dedicar a aquest lloc encesos elogis, “lloc màgic” o “la millor cafeteria de Lisboa”, entre d'altres.
La carta ens descobreix una impressionant varietat de possibilitats: Expresso Machiato Soja, Galâo Soja, Cappuccino, Cappuccino soja, Late Macchiato, Caffe Motxa calenta o gelat… Així fins i tot 21 modalitats capaces de satisfer tots els gustos . “Pròximament introduirem les varietats 'sense lactosa'", ens anuncia Fernando, que també ha estat testimoni de primera mà del canvi d'hàbit en el consum de cafè dels joves lisboetes: “Cada vegada estan més oberts a tastar una altra cosa diferent de la bica de sempre”.
Preguntem a Fernando què recomanaria no perdre's a qui visiti el seu local i no ho dubta: “Un cappuccino i el nostre croissant de Nutella” , els best sellers de la casa. Choupana compta a més amb una coqueta botiga on adquirir diversos productes com tes o xocolates.
Per a gent que no es conforma amb la bica
5. CAFÈ AL NÒRDIC: COPENHAGUEN COFFEE LAB _(Rúa Nova da Piedade 10) _
Només uns mesos després de la seva inauguració aquest cafè situat a prop de la Praça das Flores ja és un autèntic hit a la capital portuguesa. I no ens estranya perquè el Copenhaguen Coffee Lab té tot per enamorar: una interessant decoració d'inspiració nòrdica , una selecció de pastisseria típica danesa, un ambient acollidor, ideal per passar hores a xerrar o treballar, i una forma única i diferent d'experimentar el cafè. Parlem del cafè de filtre, o cafè filtrat a mà , una antiga tècnica que utilitza un degotador per filtrar aquest cafè importat directament de Dinamarca (una mena de sofisticat embut que ens mostra Helle, una de les propietàries) .
“Els portuguesos estimen el cafè, per què no aportar-los una nova manera de beure'l? ”, ens explica aquesta simpàtica danesa. Això sí: al principi no va ser fàcil, com ella mateix admet. El cafè de filtre té un aspecte molt diferent de la bica de tota la vida, encara menys concentrat i llarg.
No obstant això, cada cop són més els adeptes d'aquesta nova forma de prendre cafè la preparació del qual és un veritable ritual. Sabine , una periodista que trobem xarrupant aquest cafè, ens confessa que ha sucumbit completament al cafè de filtre. “Només un petit inconvenient, triga més de deu minuts a preparar-se... però això també forma part de l'encant ”.
Disseny nòrdic i cafè danès
6. EL MÉS FUNKY: POIS CAFÈ _(Rua de São João da Praça 93-95) _
Còmodes sofàs on repantingar-se durant hores, desenes de llibres i una atmosfera relaxant i bohèmia és el que trobaràs entre altres coses al Pois Cafè situat al cor d'Alfama . Aquest cafè que ocupa un antic magatzem d'espècies del segle XVII és sens dubte el més funky i original de la capital. A les prestatgeries, centenars de llibres que són venuts al pes i el benefici dels quals és donat a organitzacions benèfiques.
El cafè aquí és italià, Buondi , i l'especialitat de la casa és el cafè latte que el simpàtic encarregat ens recomana prendre amb un strudel de poma . Fantàstic.
Pois Cafè, un lloc relaxat per regalar-se un Buondi
7. A L'AIRE LLIURE: QUIOSCS LISBOETES
Peces úniques de mobiliari urbà lisboeta del segle XIX que trobaràs escampats a places i parcs, els quioscos lisboetes han tornat a ocupar un lloc important a la vida social de la ciutat, gràcies a la recent rehabilitació de molts.
Aquests encantadors quioscs són el lloc ideal per seure després d'una caminada, contemplar la vida passar però també per degustar un bon cafè . Per descomptat que aquí la tradició mana demanar-ne una bica , el concentrat de cafè tan venerat pels lusitans. Moltes marques són servides en aquests quioscos però, sobretot, hem trobat Delta , marca líder a Portugal.
Els quioscos estan repartits per tota la ciutat, cert, però nosaltres et recomanem el que està situat al bell Jardí de Príncep Reial , el de la Praça Camôes o el de la foto, situat a Cais do Sodré.
Quiosc de Cais do Sodré: perfecte lloc per xuclar un Delta
8. PER PROVAR LA MARCA LÍDER: DELTA CAFÈ _(Avinguda da Liberdade, nº144 I/F) _
Situat a la senyorial Avinguda de la Liberdade, aquest cafè és el vaixell insígnia de la marca de cafès Delta , marca líder del país lusità que, amb l'eslògan “O cafè dóna vida” , porta acompanyant als portuguesos des de fa generacions (va ser creada en 1961 per un emprenedor de la regió de l'Alentejo, Rui Nabeiro) . Per saber una mica més de la marca, hem intentat parlar amb algun dels responsables sense èxit.
De tota manera, hem volgut apropar-nos a aquest cafè on és possible degustar les diferents varietats de la marca, Diamond, Ruby (considerada pels experts com una de les millors) o Gold . El lloc té una botiga on és possible adquirir càpsules de Delta i fins i tot màquines de cafè.
El temple dels cafès més coneguts de Lisboa
9. CAFÈ I CUPCAKES: TEASE _(Rua Nova da Piedade, 15, Praça das Flores) _
Amb una decoració on abunden els elements artístics i vintage arribem a aquest cafè al mig de la tarda per conèixer a Ana Cardoso , la joveníssima propietària del Cafè Tease obert fa poc més d'un any. Clientela molt jove per a un lloc amb estil on ve de gust quedar-se tot el dia.
El cafè aquí servit és de la marca Negreta , fabricat a Lisboa, el que per a Ana era molt important. El format? A Tease la bica és la varietat més consumida però l'Anna ens comenta que comença a observar un canvi de tendència en els joves. La seva recomanació: un mocaccí (cafè amb xocolata) i un cupcake casolà, especialitat de la casa.
*** Potser també t'interessi...**
- Guia per aprendre a gaudir del bon cafè
- Lisboa insòlita: deu experiències que no esperaries realitzar a la ciutat
- Lisboa trepitja fort: un recorregut pels seus racons més trendy - El salvatge oest: aquests són els nous barris emergents de Lisboa
- Els nou llocs que arrasen a Lisboa
- Esmorzar a Lisboa
- 48 hores a Lisboa - Les millors platges nudistes de Portugal
- Les platges més romàntiques de Portugal
- Els pobles més bonics del sud Portugal (i illes)
- Els pobles més bonics al nord de Portugal
- Hotels de disseny a Portugal
- Guia de Lisboa
- Ciutats de grafit i art urbà
- Tots els articles d'Ana Díaz Cano
Cuqui, cupcakerià i cafeter