El llistat definitiu de les millors cocteries d'Espanya
Ens agrada beure i ens agrada fer-ho bé. Busquem la excel·lència d'un glop tant en cocteries clàssiques com en garets informals on la nit fa de les seves. No fem lletjos a res sempre que el que se'ns presenti a la copa tingui l'equilibri i l'honestedat que es mereix.
A més, ens posem als peus d'aquells coctelers i cocteleres que investiguen i són capaços de crear cartes que surten dels cànons o que veneren les receptes més clàssiques. Tot s'hi val en el camí d'un còctel i aquests són els que nosaltres prenem per trobar els millors còctels d'Espanya.
MADRID
** 1862 Dry Bar : ** creada per Alberto Martínez ja fa set anys, aquesta cocteleria de Malasaña persegueix des dels seus inicis un concepte molt fidel als clàssics. A més, va ser pionera de la qual ara és una nova generació de bars de còctels d'inspiració artesana.
Destaca per sobre de moltes altres de la capital perquè és un lloc on experts i bartenders comparteixen una de les millors cartes d'Espanya. Fet verificable en prendre el primer glop de còctels com la seva Prescription, una composició de vermut Punt e Mes, Campari, llimona, sucre, clara d'ou i llimona. Peix, 27
** Salmon Guru .** Ubicat al Barri de les Lletres i propietat de Diego Cabrera, un dels bartenders més carismàtics d'Europa i, sens dubte, el més mediàtic d'Espanya. Amb un interiorisme excèntric i tropicalment còmode, ofereix una carta –sempre viva– de còctels d'autor i un exquisit tracte al client que li ha merescut el lloc #47 dins la llista 50 Best Bars, essent un dels dos bars del nostre país ( juntament amb el barceloní Paradiso) a ser reconeguts per la llista.
La presentació de cadascun dels seus còctels està cuidada i pensada per viure una experiència que va més enllà del que és convencional. Un bar que és a l'alçada dels millors de Londres, París o NYC.
El nostre favorit? El Chipotle Chillón, amb mescal, absenta, suc de llimona i xarop de chipotle. I compte, que en hora punta toca fer, sí o sí, cua per aconseguir un lloc. _Echegaray, 21 _
** Viva Madrid .** Un mític local del Barri de les Lletres (a un salt de Salmon Guru i també propietat de Diego Cabrera, juntament amb Ricardo García) que es divideix en dos espais on gaudir del còctel en diferents horaris.
La d'aquí , com diria Cortazar, una taverna molt castissa que centra el seu tir a una carta d'aperitius: vermuts, Mitja Combinació, Milano-Torino, Negroni i Americà; sumats a una carta de tapes molt madrilenya amb les seves perfectes gildes, braves, tripes i la infal·lible truita de patata.
Al costat d'allà, a.k.a. la planta superior, es desdoblega una cocteleria d'inspiració cubana on els clàssics manen en un ambient taciturn que convida a perdre's. Manuel Fernández i González, 7
Visca Madrid (Madrid)
** Baton Rouge .** Amb tan sols sentir el nom d'aquest veí de la Porta del Sol, la ment viatja directe a Nova Orleans i és que la decoració i la il·luminació d'aquest establiment fan justícia al seu nom, portant-te sense pressa i sense treva a les entranyes de la nit americana.
La carta de còctels, creada pel seu amo, Diego González, es basa en una excel·lent selecció de destil·lats en què destaquen els whiskys i glops clàssics amb petites alteracions . Com a la Paloma, que substitueix el tequila per mescal, afegint una soda d'aranja i decorant la vora de la copa amb tajín; o el Sazerac amb una triple forma de brandi, whisky de sègol i bourbon. Victòria, 8
** Angelita .** Just darrere de la Gran Via madrilenya. Un impecable restaurant on el producte és el protagonista, acompanyat d'una excel·lent carta de vins naturals i una cocteleria amagada a la planta baixa.
La seva carta de còctels d'autor, liderada per Mario i David Villalón, manté un discurs amb la cuina amb 23 còctels de tall minimalista que fan referències a la família Villalón, a la seva horta i als seus orígens .
A més, aquest any han optat per minimitzar la potència dels seus glops més intensos, mentre que els frescos agafen més intensitat i són més transgressors. Va ser mereixedor del Premi Nacional FIBAR el 2018 i compta amb una barra germana a la terrassa de l'hotel Only You Atocha. Reina, 4
** Museu Chicote .** El rei ha tornat. I amb ell, l?esperit de Perico Chicote, el Papa de la cocteleria espanyola. I és que l'últim any **el bar ha renascut de les cendres com l'au Fènix, tornant amb les mítiques preparacions de la casa (el seu Dry Martini és el rei)** en l'ambient més glamurós del segle XX (Hemingway o Ava Gardner van estar a la barra) , fent que torni a cremar Madrid . Per dinar, una carta senzilla amb un irresistible entrecot amb salsa Cafè de París. Gran Via, 12
Crema Madrid!
Del Diego. Si Perico era Papa, Fernando del Diego era un cardenal, i dels bons. L'altre gran clàssic de Madrid, també a un costat de la Gran Via, ara està capitanejat pels seus fills, Fernando i David, que mantenen viva la memòria d'un cavaller com ho era Ferran en un dels locals més cuidats de la capital seguint les directrius de l'estil art déco.
El seu èxit durant gairebé 30 anys? Una carta de còctels clàssics de la qual se'n pot sortir per demanar-ne algun dels que Fernando creava en el moment segons l'estat d'ànim dels seus clients. Aquí ha begut des de Sarah Jessica Parker fins a George Clooney o Sharon Stone, gairebé res. Reina, 12
** LobByto al Gran Hotel Anglès .** Una de les cartes més originals de la ciutat. Inspirada en twists de clàssics, el menú és una experiència a través de la història que envolta l'hotel on s'ubica. Relats d'espies, poetes i trames polítiques –aquí es van allotjar alguns herois de la independència de les últimes colònies espanyoles– discorren entre els seus més de 20 còctels que s'inspiren a les tardes castisses ("què seria de Madrid sense la sobretaula?") , l'aperitiu ("sempre són les 13h en algun lloc de la terra") , Cuba i les cocteries veïnes (com Salmon Guru o Santos i Desamparados) , que han cedit còctels de la seva carta.
No només resulta atractiu el contingut, sinó també el contenidor, on el interiorisme de l'estudi Rockwell NYC crea un ambient d'exclusiu club de cavallers anglès.
Imprescindible el seu Negroni Pop-Up, amb Campari, ginebra Plymouth, vermut Punt e Mes i Cinzano 1757; l'Expresso Madrini, amb cafè d'Hola Coffee, Santamania vodka i torró; o el Donald ets un pendejo, amb Il·legal mescal, Martini bitter i vermut._Echegaray, 8 _
GILÓ
** Varsòvia .** És la **cocteleria regentada per Borja Cortina (Millor Bartender d'Espanya 2015 de la World Class Competition) ** i compta amb una ubicació inigualable al costat del Cantàbric, on degustar una excel·lent carta d'autor detallista tant als destil·lats com a la vaixella.
Demana't The Cooper, amb sidra de gel asturiana, vi de Jerez i whisky escocès; o l'Essència de dona, amb Ample Reis, gerds, suc de llimona, sucre, clara d'ou i Tabasco chipotle. Els dissabtes a la tarda podeu gaudir dels còctels en companyia de la música en directe d'un antic piano alemany. Cabrales, 18.
Varsòvia, a Gijon
**GRAN CANÀRIA **
Atelier. Diari d'un bartender és la proposta que a manera de fascicles, en què no escacegen els viatges pel món –fent parada als sabors d'Àsia o Llatinoamèrica–, que ofereix Raimondo Palomba, bar manager d'Atelier, al rooftop de l'hotel Bohemia Suites .
Un menú sensorial amb una cuidadíssima i original presentació que formen part de la narrativa de l'autor. Estem davant d'una de les propostes amb més futur d'Europa, una d'aquelles cocteries que mereixen el desplaçament (i de passada, unes vacances) només per tastar els seus elixirs. Av. Estats Units, 28, Platja de l'Anglès.
MALLORCA
** Brassclub .** Aquesta cèntrica cocteleria mallorquina porta la signatura del bartender Rafa Martín. També ha estat considerat el millor gastrobar de les Balears el 2015 per l'Associació de Periodistes Gastronòmics de les illes. _Passeig de Mallorca, 34 _
Rafa Martín
VALLADOLID
** Nen Perdut .** Amb nom de llegenda urbana, aquesta cocteleria castellana capitanejada per Juan Valls, creador també de FIBAR (una dels millors certàmens de cocteleria nacionals), ofereix una carta excel·lent de còctels d'autor ambientats, entre llibres i espelmes, en un soterrani del centre de Valladolid.
Aquest any van revelar el seu Faces Menu, una carta amb què es comuniquen –a través dels seus còctels– amb el client basant-se en els trets de la cara, partint d'un punt de vista emocional, cerebral o sensitiu. _Esgueva, 16 _
SANT SEBASTIÀ
** Sirimiri .** Sant Sebastià no és només tapes d'autor i en aquesta taverna van més enllà, oferint una excel·lent carta de còctels clàssics i d'autor executats amb inusual mestratge. _Major, 18 _
** Dickens .** El seu propietari, Joaquín Fernandez (Millor Barman del Mundo al Japó 2000) , ha compartit cartell en certàmens gastronòmics amb el mateix Ferrá Adriá. La raó? Se'l considera el inventor de la famosa tècnica de lextracció de loli de llimona en fer el twist amb dues pinces sobre la copa del Gin Tonic. Però la seva cocteleria, a més d'aparèixer en llibres, compta amb innombrables creacions: centenars de còctels creats al llarg de les més de tres dècades d'existència. _Albereda del Blvd., 27 _
La Gintoneria . El mateix Sother Teague (d'Amor i Amarg, a NYC) explica al seu últim llibre I'm just here for the drinks, que es va aficionar al Gin Tonic en aquesta cocteleria donostiarra ubicada al barri de Gros. Aquí són famosos per la seva extensa carta de ginebres i la seva capacitat per variar l'oferta de còctels és infinita. A més, compten amb una bona carta de clàssics, així com perfectes elaboracions amb vermut. Zabaleta Kalea, 6
Gin tonic del Dickens (Sant Sebastià)
VALÈNCIA
Aquàrium. La saviesa està en mans dels nostres grans. L us experts coctelers d'elegant jaqueta d'aquest clàssic valencià posen als nostres paladars els millors còctels de la ciutat en un degà ambient mariner. La carta resulta atractiva amb tapes típiques del pica-pica espanyol amb les quals gaudir amb un bon còctel aperitiu.
LLEÓ
Bar Americà ( Hotel Conde Luna ). Situada a l'interior de l'hotel Conde Luna, aquest petit bar compta amb Manolín, el mateix bartender que ha regentat la barra amb mestratge des de fa 40 anys, famós pels seus Manogins. Encara que també maneja els clàssics com pocs al nord. No dubteu a demanar un bon Dry Martini, Bloody Mary, Daiquiri, Old Fashioned, Negroni o Margarita. Compte també amb una excel·lent carta de tapes on destaquen els ous de corral.
BARCELONA
Hemingway Gin & Cocktail Bar. Dels petits llocs moltes vegades en surten les millors idees. Això és justament Hemingway, un laboratori d'idees sorgides del cap de Dani Arévalo. Amb una carta brillant, canviant i amb molta improvisació, així com disposició per personalitzar les seves creacions que sorgeix de la proximitat entre el bartender i el client.
Passa desapercebut pel carrer en estar en un soterrani, però en creuar la porta, una enorme barra i bon ambient fan que les nits aquí es facin eternes. Sol estar a rebentar els caps de setmana i és just aquest bon rotllo el que fa que vulguis tornar una altra vegada a buscar més. Si no trobes lloc, a 350 m de distància acaben d'obrir The Bowery, la seva cocteleria germana (també amb terrassa). _Muntaner, 114 _
** Creps al Born .** Una proposta completament boja, punk i divertida. Gels que volen, bartenders que treballen sense jiggers i un boteller utilitzat com a instrument de percussió. T oda una experiència salvatge amanida amb còctels d'inspiració tropical. _Passeig del Born, 1 _
L'equip de la cocteleria Creps al Born
** Caribbean Club .** En els temps més atrafegats de Boadas van tenir crear un speakeasy per als seus clients més exclusius , va ser així com aquest reservat (una mena de vaixell caribeny) es va convertir en mans d'un dels millors coctelers de la casa, Juanjo González, a Caribbean Club. Un bar d'inspiració cubana i molta màgia on tot, però absolutament tot, pot passar. _Sitges, 5 _
Paradís. Una cocteleria clandestina que s'amaga darrere de la porta (la del frigorífic) d'un bar de pastrami, a càrrec de Rooftop Smokehouse, on preparar motors. La seva carta és el màxim exponent a la ciutat dels còctels d'autor, fet que l'ha portat a formar part de la llista 50 Best Bars des del 2018. Saben posicionar-se alt i sorprendre amb beuratges que són carn segura d'Instagram. Una experiència multisensorial que ha esdevingut visita obligada de la ciutat. _Rera Palau, 4 _
La cocteleria clandestina de Barcelona
** Boadas .** Res seria igual en la història de la cocteleria mundial sense el cognom Boadas. El seu viatge d'anada i tornada a Cuba va marcar un abans i un després, fusionant cocteleria clàssica a l'estil americà de la mà de cantaires cubans amb bàrmans espanyols com Miguel Boadas.
De tornada a Barcelona, la família Boadas es va portar el millor dels dos mons per fer del seu petit bar una institució que va culminar amb Maria Dolores Boadas i que continua conservant el seu amor pels clàssics, així com aquest escàndol tan particular.
La famosa tècnica de la casa
MÀLAGA
** Chester & Punk .** Proposta de cocteleria clàssica amb còctels d'autor del seu bartender, Alejandro Sebastián, amb sorprenents presentacions i molt d'equilibri. Compte amb restaurant on es poden degustar els seus plats acompanyats sempre d'un bon còctel. _Méndez Núñez, 4 _
** La Sole del Pimpi .** Un històric malagueny com és el Pimpi es reinventa en un dels seus espais amb La Sole, un restaurant fusió amb una nova versió dels hits del Pimpi , units a una barra de sushi i una magnífica cocteleria on elaboren el seu propi Negroni envellit en bótes de Moscatell. La decoració trenca amb l'estètica clàssica andalusa del bar matriu. _Zegrí, 4 _
Còctel i croquetes