Entrepà de calamars
El seu èxit té els seus antecedents a la fritanga que als anys 60 i 70 podien olorar els nostres pares, estudiants llavors, als voltants de la Plaça Major i en carrers no gaire llunyans com Fuencarral o Noviciat . És un aliment perfecte per esmorzar, dinar, dinar entre hores o fins i tot sopar . És a dir, es pot menjar a tota hora, sempre acompanyat d'una canya de cervesa freda i ben tirada.
Els calamars poden ser enfarinats o arrebossats amb ou; a la romana o en tempura; tallats a trossos petits, tires, anelles grans o menys grans, amb potes o sense . El pa serà ample o estret, cruixent, en baguette, xapata, fogassa o pistola de tota la vida. Pot estar acompanyat o no de salsa allioli, maionesa, llimona. I, sempre al costat, una canya ben fresqueta, amb alcohol o sense alcohol, però preferentment la cervesa local: Mahou.
Ja se us ha fet la boca aigua? Doncs anem a veure on podeu satisfer els vostres desitjos.
La creació calamarística de Sergi Arola
1. GOSSIT FALDER _(San Lorenzo, 9. Telèfon: 913190697) _
El restaurant de Javier Muñoz-Calero no s'ha volgut oblidar un dels emblemes de la gastronomia de bar madrilenya. El bocata porta cèrcols de calamar i ceba morada amb allioli suau . Una delícia.
2. CASA MARIA _ (Plaça Major, 23. Telèfon: 915591007) _
Un local modern i amb molta demanda, on l'entrepà de calamars costa 2,90 a la barra i 3,50 a taula. A més del deliciós entrepà, val la pena tastar la truita francesa amb xistorra.
L'entrepà de calamars de Gosset Faldero: bé de salses!
3. CERVESERIA PLAÇA MAJOR _(Plaça Major, 2. Telèfon: 913650646) _
Com bé diu el nom de l'establiment seguim a la milla d'or dels entrepans de Calamars, la Plaça Major . Aquí la canya i un entrepà de pa estret i calamars petits us pot sortir per 4,50 euros . A més, per cada consumició us posen una tapa, un lloc ideal per explorar altres menjars de la gastronomia madrilenya.
4. MAGERIT _(Plaça Major, 22. Telèfon: 915473162) _
Sota les porxades de la Plaça Major, en un dels llocs més transitats de la mateixa, trobem aquest local d'entrepans ( 2,90 euros el de calamars) i tapes madrilenyes com pinxos de truita o orella a la planxa.
5. EL SUPORTAL _(Plaça Major, 33. Telèfon: 913363966) _
Darrere d'una façana vermella podem trobar un local on tiren molt bé la cervesa i té un bon entrepà de calamars. Això sí, el preu excedeix una mica.
Castizo no, el següent
6. EL BRILLANT _(Glorieta Emperador Carlos V. Telèfon: 915392806) _
Aquest lloc és mític des de 1952, molt proper a l'estació d'Atocha i el Museu Reina Sofia . Ideal per fer una parada abans o després d'agafar el tren . O al nostre camí a veure les pintures més modernes de les pinacoteques madrilenyes. Tenen diferents pans i formats d'entrepans i els calamars, dels grans, solen estar tendres o sucosos . Això sí, el mític surt car. El bocata us pot sortir per més de 6,50 euros.
Entrepà de calamars del Brillant
7. BAR POSTES _(Postes, 13. Telèfon: 913642984) _
El típic local de tota la vida amb una barra metàl·lica que sempre està atestat de gent , per la qual cosa és complicat trobar cadires, donades, per altra banda, les dimensions del mateix. Trobaràs un entrepà de calamars que, amb aquests tallats fins , juntament amb la canya, et costarà uns 4,80 euros.
El bar de sempre i l'entrepà com mai
** 8. LA IDEAL ** _(Botoneres, 4. Telèfon: 915217218) _
Es troba a escassos metres de la Plaça Major, ideal per tant per anar-hi després d'una caminada pel Madrid dels Àustries. Els seus entrepans de pa recent i calamars tendres i sucosos són una autèntica perdició. I, si encara tens més gana, sempre pots tastar les seves broquetes de truita espanyola o les patates braves.
Amb el pa acabat de fer: insuperable
9. LA CAMPANA _ (Botoneres, 6. Telèfon: 913642984) _
Just al costat de l´anterior per si vols repetir. És un local de fama i tradició i pots trobar un entrepà de pa ample i cruixent amb calamars de totes les mides . I el bocata i la canya et poden sortir per uns 4,50 euros.
10. CAFETERIA LIANA _(Girona, 14. Telèfon: 913664621) _
Aquesta taverna típica madrilenya amb una façana de fusta vermella ofereix un excel·lent entrepà de calamars per degustar amb el sabor de la història al teu voltant.
11. CERVESERIA SOL MAJOR _(Postes, 5. Telèfon: 915217218) _
Aquest bar típicament espanyol, perfecte per portar un estranger a conèixer què significa la paraula castís , està especialitzat en fregit de tot tipus . I, per descomptat, dins d'aquest fregit, no podien faltar els calamars en ració o en entrepà.
La Campana
12. ELS GALAJOS _(Botoneres, 5. Telèfon: 913663028) _
A cinc euros podem degustar sucosos entrepans de calamars a **pa rústic tipus xapata (3 euros)**. És també el típic lloc per ensenyar als teus amics estrangers pel genuí de la decoració i l'ambient.
13. CASA RUA _(Ciutat Rodrigo, 3. Telèfon: 915427074) _
En aquest lloc sempre et trobaràs amb cues per comprar un entrepà de calamars i, ja se sap, si hi va la gent, serà per alguna cosa . I aquesta cosa, a banda de trobar-se al centre de Madrid, és l'econòmic dels seus preus sense perdre qualitat.
14. EL RESPIR _(Infanta, 34. Telèfon: 915228825) _
Alguns el defineixen com el bar on anar quan el Tigre és ple . En aquest darrer lloc posen unes tapes generosíssimes amb la canya, així que, per congruència, hem de dir que a El Respiro tenen la mateixa generositat. Les tapes són de tota mena , però nosaltres, per això està aquest local en aquesta llista, volem destacar l'entrepà de calamars ( 5,20 euros ) . Tan generós com les tapes.
15. LES BOCADILLES _(Marquès d'Urquijo, 1 i Gaztambide, 27. Telèfon: 915482045) _
Un local típic per prendre un entrepà per saciar la gana que provoca estar de marxa, per la ubicació que té. L'entrepà és de calamars molt grans on hi caben fins a set o vuit anelles amb pa ample i tou. La canya i l'entrepà surten per 4,80 euros.
* Aquest article va ser originalment publicat el 14 de juliol de 2014. Ha estat actualitzat amb la supressió del restaurant de Sergi Arola.
*** Potser també t'interessi...**
- Per què l'entrepà de calamars és típic de Madrid?
- Les millors truites de patata d'Espanya
- Les millors ensaladilles russes d'Espanya
- Les millors braves d'Espanya
- Les millors patates fregides de borsa d'Espanya
- Les millors croquetes d'Espanya
- Els 24 millors formatges del planeta
- Els 51 millors plats d'Espanya
- 57 coses que només entendràs si ets de Madrid
- 100 coses que hauries de saber sobre Madrid - Digues-me com ets i et diré a quin barri de Madrid viure - Tota la informació sobre gastronomia
La façana és tan mítica com les entrepans de calamars