La tasca de tota la vida com mai
El ple total sorprèn un dimarts o dimecres, i en observar l'ambient pots adonar-te de la barreja de generacions gaudint de la relaxació que aporta l'espai, de l'atenció acurada de l'equip de treball, i d'unes cartes dissenyades amb un punt de vista molt definit, qualitat i bons preus.
Les paraules que es repeteixen més entre els responsables d'aquests nous locals és “honestedat i sense pretensions” , menjar ric al' abast de tots i espais que recuperen l' essència dels bars i restaurants del segle XX . En la majoria dels casos els materials són càlids, com la fusta, es fuig d'una visió massa industrial o minimalista, encara que no hi falten el ciment o els llums industrials. Les modes i les tendències passen molt ràpid en aquest accelerat segle XXI, i per això res millor que assegurar amb atributs tradicionals per romandre en el temps.
Madrid està per menjar-s'ho
D'altra banda, a Madrid s'havia imposat la fórmula d'eliminar tot vestigi de l'antic , i ara es comencen a valorar com a tresors les barres d'estany , les taules de formica, el terratzo o el sinta-sol a terra. També hi ha una clara reivindicació de l'entrepà de calamars, l'ensalada russa, les croquetes i l'entela de tota la vida, sense aspectes de desconstrucció, això sí, amb els millors productes estacionals.
Per descomptat, hi ha un aire diferent a la il·luminació, les vaixelles, el disseny de les cartes i en part del mobiliari… , que, en gairebé tots els casos, tenen un disseny o una producció local que desenvolupen els nous makers, artistes, dissenyadors i arquitectes que han tornat la seva mirada cap als nobles oficis artesanals i que aporten, en general, una manufactura excel·lent, sentit del humor i un halo d'indubtable contemporaneïtat.
Ensalada russa: potser hi ha un plaer més gran?
1. LA MARUCA : SANTANDER A LA TAULA
L'èxit aclaparador de La Maruca prové del senzill “boca a boca”, com un secret de domini públic, el missatge ha arribat d'una forma contundent: bon menjar, ambient molt agradable i preus mesurats.
En aquest tòrrid estiu madrileny s'agraeix el desplegament d´una petita terrassa al´entrada mateixa del local, i una amplíssima barra , amb taules altes, en què al llarg del dia se succeeixen les safates d'estupends punxes. La cuina està a la vista, i hi ha diverses sales amb un interiorisme versàtil de Zooco estudi amb mobiliari de Batavia.
La carta és prudent amb dos fixos segurs de la casa: rabes i anxoves . Als que caldria afegir l'ensalada russa amb trossets d'anxoves . Un consell: tastar totes les postres, totes.
Fusta, taules compartides i genials postres
2. CELSO I MANOLO , UNA BARRA PER MENJAR I CUINAR
Una gran barra de marbre presideix l'espai i dóna vida a Celso i Manolo. S'hi treballa i es preparen alguns dels rics menjars, tomàquets, pa, olives, plats de seitons, cecina i ensalada russa.
Cal destacar a més, el terra de terratzo de bar espanyol de tota la vida i els caps de toro penjats al front de la barra, tots de palla, és clar. Però sobretot, sobresurt el bon fer de cuiners, cambrers i els propis amos, els santanderins germans Zamora, que després del restaurant La Carmencita, estan entusiasmats amb aquesta nova proposta situada al mateix carrer.
Calamars i seitons, una classicàs
3. QUINTÍ, LA RENOVACIÓ DELS ULTRAMARINS DE TOTA LA VIDA
Fa setmanes que està obert al carrer Sant Jordi Joan i com el seu “cosí” Ten Con Ten, no hi cap una ànima des que s'obre al matí, és ple a tota hora.
És un ultramarins on prendre un vermut i unes excel·lents olives mentre compres fruita orgànica o decideixes, al taulell principal, quin pernil, formatge, sobrassada o embotits de tot el món vols comprar.
La vaixella clàssica de camp, el maó vist, fins i tot a una espectacular volta, tamborets i cadires de palla i vímet , i taules altes combinades amb baixes, creen una atmosfera càlida i propera, molt encertada per a l'enrenou que es genera en tot moment a l'espai.
I com en tot ultramarins que calgui, es paga a la caixa, a la sortida.
La viatgera gastrònoma de la capital
4. MARIETA , UNA VIATGERA COQUETA
Envoltat d'oficines viu el restaurant Marieta , el nom d'un personatge misteriós que té un tret molt definit, és una viatgera empedreïda. Entre els seus socis hi ha Chiqui Calleja, un empresari molt jove però amb molta experiència, que s'ha envoltat d'un equip de primera, tots simpatiquíssims i molt eficaços.
La cuina està a càrrec del xef Roberto Velázquez , que proposa una carta amb una cuina internacional , de mercat, que es basa en el respecte a la matèria primera amb una base mediterrània fusionada amb trets de diferents continents.
Des de sushi de calamars a la romana , petit de vedella, salmó a la bilbaïna amb espàrrecs de marge, un pop exquisit … i no podem oblidar-nos de les seves postres on destaca el seu pastís cremós de formatge amb galeta o la seva galeta Oreo 100% casolana acabada de treure del forn amb gelat de stracciatella i salsa de xocolata.
El projecte i la decoració ha estat realitzat per Proyecto Singular i liderat per l'arquitecte Jorge Lozano, amb un concepte que s'ha deixat influenciar el caràcter nòmada de la viatgera Marieta.
Sushi de calamars a la romana
5. MARTINA, UN LLOC COM UNA LLAR
El lloc de Martina està situat darrere de la Gran Via , en plena Plaça de Santa Maria Soledad Torres Acosta, i desplega tota la seva força mitjançant una estupenda terrassa a la plaça i una cuina tradicional amb alguna nota exòtica, així ho defineix el seu amo i dissenyador David Fraile : “La calidesa de la fusta fosca a les taules i el terra, les cadires dels Eames i unes precioses làmpades de coure lacades en negre són senyals distintius d'aquest restaurant, he volgut mostrar un interiorisme amb una personalitat diferent, la idea és que els clients se sentin com a casa ” .
El maó vist i el ciment s'alegren amb l'obra de l'artista Tiago Olliver i amb un vistós cartell il·luminat amb bombetes amb el nom protagonista: Martina . Les nits s'animen amb diversos discjòqueis coneguts i còctels de diversos països.
La cuina tradicional amb una nota exòtica... i amb terrassa
6. PETTIT APPETIT , ELS GERMANS FRESCS DEL BARRI
És la novetat absoluta d'aquest estiu del 2014, obre aquests dies i llança les seves fresques i senzilles propostes al carrer Argensola 24. Esmorzars amb pans i brioixeria francesa de la màxima qualitat , per menjar, les coneguts amanides, pasta italiana boníssima, arrossos, cous cous, i la diferència respecte al seu germà gran del carrer Monte Esquinza, l'impuls dels sopars i els còctels.
Una gran barra de fusta és la protagonista absoluta de lespai , juntament amb un front muntat amb desballestament de portes i finestres també de fusta.
La paraula Merci , a grans dimensions, ocupa un altre dels fronts de l'espai, Pablo González del Tánago, soci i dissenyador de Petit Appetit, agraeix així l'entrada als clients i també la fidelitat a aquesta proposta que tant èxit ha aconseguit aquests últims anys en el seu un altre emplaçament, a l'altra banda del carrer Gènova.
*** Potser també t'interessi...**
- Els millors entrepans de calamars de Madrid
- Comfort food, que ve la cuina senzilla
- Cinc novetats per treure's el barret a Madrid
- 100 coses de Madrid que hauries de saber
- 57 coses que només entendràs si ets de Madrid
- Guia de Madrid
- Tots els articles de Marisa Santamaría
El germà petit de Petit Appetit