I si comencem aquest gastro rally pels carrers de Lleó?
Ara que és temps de caça i de les primeres gelades, de boires que s'aixequen a poc a poc i de bufandes fins als ulls l'occident de ** Castella i Lleó ** apareix com un destinació particularment desitjable.
Ho és per la seva diversitat de paisatges: fent base a Lleó tenim, a menys d'hora i mitja amb cotxe, algunes de les muntanyes més espectaculars de la Península, el paisatge extraterrestre de Les Mèdules , ciutats amb un patrimoni arquitectònic espectacular com Palència i la seva catedral, Bou, Zamora, Astorga o Sahagún.
Lleó, el camp base perfecte per recórrer l'oest de la comunitat
I ho és també pel seu gastronomia , pel tapes , per la cuina tradicional i per les propostes més actuals que es reparteixen per tot per ciutats, pobles i llogarets. Una cuina de profundes arrels que val la pena descobrir i que es converteix en el pretext perfecte per a una escapada.
LLEÓ
A hora i mitja amb cotxe d'Oviedo, 2 hores des de Madrid (en AVE) i el mateix des de Salamanca, Valladolid, Santander, Lugo o La Corunya, Lleó és el camp base perfecte. Això mateix van pensar els romans que van fer-ne el campament de les seves legions VI (Victrix) i VII (Gemina), que van controlar des d'aquí tot el nord-oest durant més de 400 anys.
Actualment León és una ciutat passejable , en què val la pena de carrerejar sense rumb per trobar-se amb la seva impressionant catedral, amb la basílica de Sant Isidor o amb les restes de la muralla romana.
I un cop oberta la gana cal decidir: tapes o restaurant.
Per a tapes , almenys en una primera visita, val la pena recórrer el barri Humit i el barri Romàntic.
Punt de partida per a una ruta gastronòmica per la ciutat
El primer és al sud de la catedral i té el seu centre neuràlgic a la plaça de Sant Martí . Un bon lloc per començar la ruta aquí és Embotits Entrepenyes . El local pertany a una fàbrica d'embotits artesanals de Gera de Gordón , a la muntanya central lleonesa, i té aquí un petit espai on tastar bons xoriços i una estupenda cecina al costat d'un vi de la varietat atapeït morrut , per exemple.
A l'altre extrem de la plaça El Rebot està especialitzat en croquetes , de les que tenen sempre almenys set varietats diferents. La ruta pot seguir per El Flechazo , cèlebre per les seves patates picants, L'Espardenya , on cal tastar la botifarra i l'orella picantona, i acabar per exemple a La Raconada , darrere del mercat, un local d'ambient muntanyenc especialitzat en triperia i altres receptes tradicionals: cargols, tripes, sang, peus de porc…
El Romàntic és més al nord, a l'altra banda del carrer ample. I per mi, aquí hi ha dues parades imprescindibles.
Si el que busques és un local d'ambient tradicional La Trébede , a la plaça de Torres Omaña , és el teu lloc. Estan molt bé la seva picada, la cecina, els calls i els bolets guisats. Si vols alguna cosa diferents busca, a penes a 150 metres, el **Camarot Madrid**, un trosset d'Andalusia al cor de Lleó que s'ha convertit ja en un clàssic de la ciutat amb els seus cambrers uniformats , la seva atenció de tall clàssic, el seu ambient taurí i les tapes de salmorejo, paella o sopes d'all.
Exemple dels petits mossegats sorpresa amb els que et reben a LAV.
Si prefereixes la opció d'asseure't a dinar en un restaurant tampoc no et faltarà on triar. Alguns dels que estan donant més que parlar en els darrers temps són el restaurant Pablo i la seva actualització de la cuina local, ** Becook ** i la seva oferta de cuina contemporània a preus ajustats o ** LAV .**
Tot i això, la visita que no et pots perdre si només tens una opció és Cuinands , un dels restaurants més sòlids ja no de la ciutat sinó de tota Castella i Lleó. Yolanda i Juanjo fa anys que practiquen una cuina d'arrel local, meditada i sense excessos que fa just un any trobava una nova ubicació, en què la parella pot oferir una cosa molt més ambiciós i igualment desitjable.
A UN PAS DE LA CIUTAT
Encara no has estat a Valdevimbre ? Doncs ja trigues.
Res sembla particularment cridaner en aquest poble de poc més de 1.000 habitants a 20 minuts de la capital. Fins que mires amb atenció. Aleshores veus els antics cellers subterranis, les xemeneies dels quals treuen el cap al cim dels petits turons que els cobreixen.
I si mires encara més atentament veuràs com molts d'aquests cellers són avui restaurants amb un encant fora de qualsevol dubte i una oferta tradicional molt desitjable. Hi ha mitja dotzena al poble: Cova Miñambres , La Cova del Cura , Cova del Túnel o la vinoteca La Sagristia de Valdevimbre …
Interior de la Cova del Cura
Però com que amb alguna cosa cal quedar-se, val la pena travessar el poble i arribar fins a la Cova Restaurant Los Poínos , on Amparo ofereix una cuina local ben elaborada. Un bon menú per compartir podria estar compost per llengua de vaca curada, uns porros de Sahagún amb pinyons, uns pedrers amb salsa, una truita guisada i, per postres, per exemple, un flam de nata o unes llesques calentes amb xocolata.
UNA MICA MÉS LLUNY
Quatre opcions, per a quatre escapades diferents.
Si vas cap al nord , cap a la muntanya, una parada interessant és el restaurant ** Desván Valdeón , a Posada de Valdeón**. Aquí Rubén Morán ofereix una particular visió actualitzada de la cuina lleonesa de muntanya en plats com les croquetes de formatge de Valdeón, la lasanya de bolets i cecina de boc o les mandonguilles de costella de porc senglar i blat de moro.
Si vas cap al sud-est , en direcció a Sanabria, potser ** El Capricho ** sigui el lloc per donar-se un homenatge. Per molts ofereix algunes de les millors carns d'Espanya.
Encara que si busques alguna cosa més senzilla, per compartir unes racions en un ambient de tota la vida, ** Mesón Abelardo , a Puebla de Sanabria **, pot ser una bona opció: un caldet d'entrada, o potser unes mongetes, i després, si això, uns pedrers amb salsa.
Si t'adreces a Terra de Campos val la pena que et desviïs cap a Villoldo , a mig camí entre Carrión dels Comtes i Palència. Allí L'Estrella del Baix Carrión us farà sentir com a casa amb les seves agradables 10 habitacions, però sobretot amb restaurant.
Cua de bou
La tradició i la seva versió actualitzada es donen la mà en una apetible carta que salta de les mongetes vídues de la vega de Saldanya a la terrina d'orella de porc amb torra de mostassa i adobats o dels colomins de Terra de Camps estofats al foie gras al torchon casolà que elaboren amb fetges d'ànecs de Villamartín.
I si vas cap al sud també hi ha opcions, és clar o. Hi ha els imprescindibles ** L'Ermità , a Benavente**, o ** Lera , a Castroverde de Campos**, dels quals ja n'hem parlat alguna vegada; està ** Brigecio , a Morales del Rey**.
O **si prolongues l'escapada cap a Zamora **, hi ha sempre la possibilitat d'anar-se'n de tapes per la ciutat, que té una quantitat de bars desitjables que demana a crits una parada.
Crestes de gall al Cavaller , una broqueta moruna al Llop (per a mi “un que sí”, que pica, s'entén) , una truita amb salsa a El Chillón i, ja després, cadascú decideix si perllongar la ruta pel Alfres, La Pinta d'Or, el Bambú, el Portón, el Sevilla, El Racó de l'Àvia … no serà per manca d'opcions.
Tòrtola amb amontillat a Lera