Al lobby de l'hotel, per prendre i per emportar.
Si d'alguna manera us agrada definir-vos a Oriol Balaguer és com algú inquiet, arriscat, sempre buscant avançar, canviar. “Jo sóc un boig i m'agraden molt els reptes”, va dir a TRAVELER fa dos anys, en el desè aniversari del seu aterratge a Madrid.
Una dècada en què el seu art pastisser s'ha instal·lat a la ciutat i ha ocupat llocs de favorits. Peregrinem a La Duquessita a per les seves palmeres de xocolata, els seus croissants de mantega o els seus panettons. I, ara, per sort, hi ha un nou lloc on poder trobar la brioixeria estrella i la pastisseria creativa. Es diu Breakery i és un nou racó al lobby de l'Only YOU Hotel Atocha.
Així seran els berenars a l'Only YOU Hotel Atocha.
“Sempre m'han agradat els reptes. És més, em motiven i diríem que em poso jo mateix a prova”, ens diu el pastisser. “Això sempre m'ha donat una sensació de benestar, aquesta sensació d?adrenalina que t?aporten els reptes”.
Amb una estètica molt novaiorquesa (com un contenidor aparcat al mig d'aquest lobby), a la vitrina de Breakery es veuen els famosos croissants de Balaguer (de mantega, de xocolata, de Giandjua), les palmeres de xocolata, les caragoles de fruites o la cremada de poma. Tot sota la seva carta: Acabats de fer. Capricis disponibles tot el dia, des de l'esmorzar fins als berenars tardans. Perquè Breakery no és només un cafè d'hotel. No és només una pastisseria (gairebé) a peu de carrer, és molt més.
A Breakery hi ha un menú complet d'esmorzars: plats de ous (fregits, en paella, truiteta, benedictine) amb diferents acompanyaments; també opcions saludables (fruita, iogurt, muesli) i, per descomptat, torrades dolços i salades.
També hi haurà carta de dinar a Breakery.
També és una opció per al break (pausa: el nom, Breakery, és un joc de paraules entre bakery i break, pausa de fleca) a l'hora del dinar amb poké bowls, amanides, flautins i, sí, també la brioixeria i alta pastisseria de Balaguer.
Al voltant del córner, taules per menjar tranquil·lament algun d'aquests pastissos (vainilla, gerds, litxi i roses; pera, yuzu i vainilla) amb te, cafè o xocolata Valhrona, però també es pot comprar per emportar: encarregant-ho in situ o avançant la comanda per la web per passar a recollir després.
Breakery, el nou projecte d'Oriol Balaguer.
Breakery, a més, anirà canviant, avançant, com sempre fa Balaguer. La carta anirà ampliant-se. “Som així, ens agrada aportar coses noves a les cartes i que les cartes estiguin en constant evolució. Sempre ha estat una de les nostres premisses com a marca: incorporar col·leccions noves cada temporada, noves creacions, introduir les darreres idees, prototips que de vegades sorgeixen en el moment menys esperat…”, explica el xef pastisser. És a dir, continua, les cartes aniran evolucionat i ampliat constantment. "Això està al nostre ADN com a marca i ho seguirem fent, i el fet que Breakery sigui un espai de cafè i de lunch ens obre un camí de moltes possibilitats... Inclourem els nostres clàssics , però també deixarem que flueixi la nostra imaginació”.
Mort per xocolata.
A més, a partir d'aquest mes de setembre Oriol Balaguer també anirà introduint la cuina dolça en altres cartes de l'oferta gastronòmica de l'Only YOU Hotel Atocha. "La idea és anar incorporant progressivament la línia dolça de Breakery a les altres àrees de l'hotel", explica. “Inclourem alguns detalls a la part d'esdeveniments, al menú del restaurant estarà present, per exemple, les 'Textures de Xocolata' i als cocktails, oferirem el nostre desitjat i llaminer 'Cocktail Dulce”.
El que s'ha dit, molt més que un cafè d'hotel, i molt més que una col·laboració puntual.
Croissant de mil capes.
Adreça: Passeig de la Infanta Isabel, 13 (dins l'Only YOU Hotel Atocha) Veure mapa
Telèfon: 91 409 78 76
Horari: De dilluns a divendres de 8.30 a 19h. Dissabtes i diumenges obre a les 10h.