No cal ser gaire observador per comprovar que Madrid està en plena febre per les empanades argentines . Són moltíssimes les empreses que dia rere dia obren botigues a la capital, per la qual cosa hem volgut parlar amb un dels pioners, Malvón, perquè ens expliqui quin és el secret de l'èxit d'aquest producte.
“Són sanes, s'adapten als diferents moments de consum del dia, i són molt versàtils, i tenen un alt poder de conservació, durant més de 48 hores”, ens explica Javier Díaz, director d'expansió i desenvolupament de nou negoci de Malvón , grup que va inaugurar el seu primer establiment a l'octubre de 2017.
Tretze farcits diferents.
“La primera obertura va ser un èxit a què van contribuir, sens dubte, un producte bo i la ubicació de la botiga (zona Moncloa), una àrea amb alt nivell de trànsit, públic de carrer, estudiants i turistes ”, afegeix Javier.
D'allà van continuar creixent a Madrid ia la resta de Espanya fins arribar a Portugal, on ja han obert tres botigues. A més d'ampliar els seus punts de venda, la firma especialitzada en empanades argentines no para de dur a terme nous llançaments, al voltant de tres per any.
Actualment ofereixen tretze sabors clàssics , entre els quals trobem les cèlebres caprese, fugazzetta (ceba i formatge) o la humita (blat de moro, ceba, pebrot vermell, formatge i beixamel); vuit gourmet, creats pel departament de R+D+i, entre els quals destaquen secret ibèric, Malbó Burger o tòfona ; i compten també amb dues propostes per a vegans, la Vegan Thai (Feura cuinada amb salsa de coco, curri i verdures a l'estil tailandès) o la Vegan Criolla (Feura amb pebrot vermell, tomàquet i verdures).
Empanada de tòfona.
Com s'aconsegueixen adaptar-se al mercat local sense perdre de vista l'autenticitat del producte? Javier precisa que en alguns casos han hagut de reduir l?ús d?espècies fortes, com l?ají, per adaptar-les millor al gust del consumidor espanyol. “A més, busquem productes artesans a Espanya que siguin el més semblants al sabor típic argentí, per aquest motiu i per posar-ne un exemple, comprem tota la nostra producció de mozzarella a un proveïdor gallec, perquè elabora un producte que és molt semblant. ”, conclou.
L'obsessió per oferir la típica empanada argentina que pots assaborir a qualsevol racó de Buenos Aires no s'acaba aquí. De fet, els seus productes s'elaboren diàriament al obrador central ubicat a Las Rozas , amb ingredients frescos a partir de receptes antigues argentines que han traspassat generacions.
“Cada empanada és pesada i tancada de manera manual -amb petites pulsions al voltant de la mitjalluna que forma cada empanada perquè quedin segellades i puguin menjar-se còmodament- i s'acaba de coure una vegada que arriben a les nostres diferents botigues.”, remarca el director d'expansió i desenvolupament de negoci nou de Malvón.
Però, com poden controlar la qualitat de tots els franquiciats? “Amb tots tenim una estreta relació de partner. Exercim una supervisió de la franquícia continua en base a una sèrie de paràmetres de monitorització en relació amb la consistència del servei que oferim, el manteniment dels estàndards de qualitat i l'adaptació a les circumstàncies locals”, assegura Javier.
Burger cresta.
En aquest sentit, ens avança que estan construint un altre obrador en una altra ubicació estratègica, per tal de poder donar servei a la seva creixent xarxa de botigues pròpies i franquiciades.
Malbó és sinònim d'empanades argentines, però compta també amb altres picades d'ullet a Argentina en les seves propostes de begudes i postres. Ofereix la cervesa Quilmes, una acurada selecció de vins Malbec, la varietat més important del país sud-americà, encara que el seu origen és a Bordeus: Rutini Cabernet, Sant Felip i Trumpeter; i és clar, dues varietats de alfajor Havanna : dolç de llet, castanyes de cajú i nous cobert per una capa de xocolata negra o blanca.
I tu, ja t'has tornat boig per les empanades argentines?
Veure més articles:
- Mazarino, el retorn d'un clàssic del barri de Chamberí
- Terracotta (Madrid): una oda a l'artesania gastronòmica
- Belbo Piropo: la terrassa que aixeca sospirs a la Plaça de Santa Anna