Dia Nacional del Pastís Sacher: on acudir si vols tastar el millor pastís de Viena
La rebosteria d'origien austríac pot presumir de ser una de les més conegudes i delicioses del món. Algunes de les propostes més reconegudes són la Pastís Sacher (també anomenada Sachertorte) , el Apfelstrudel (strudel de poma) , els Buchteln (dumplings dolços) o el Kaiserschmarrn (crepes dolces i gruixudes) ... que fan les delícies dels més llaminers, ja sigui al seu pas per Viena o des de la distància amb la recreació de les seves receptes.
Dentre totes aquestes, el Pastís Sacher sempre destaca. Reconeguda com un dels millors postres a l'ample i llarg del món , és tal la seva fama que els austríacs van decidir destinar el 5 de desembre a commemorar aquest pastís.
Original Sacher Torte
Encara que a priori sembla un postres simple , es tracta de pura alquímia pastissera que combina el pa de pessic de xocolata, una fina capa de melmelada d'albercoc, i una capa de glacejat de xocolata negra ; tot això, acompanyat al plat de crema chantilly o, si no, de nata muntada. Pura explosió de sabors.
És habitual trobar diverses de les seves versions a la majoria de punts del globus però, si volem conèixer en primera persona aquesta creació de la rebosteria, haurem de viatjar fins a Viena per a experimentar l'origen de tot -i ja de passada, conèixer la ciutat-.
CAFÈ SACHER _(Philharmoniker Str. 4) _
Després d'anys de lluita amb la pastisseria Demel -de la qual parlarem unes línies més avall- sobre la propietat de la recepta, per fi Hotel Sacher pot comercialitzar el pastís sota el nom de Original Sacher Torte (mentre que Demel ho ha de fer sota el de Eduard Sacher Torte ) . Per tant, és en aquests dos cafès on es cuina el pastís seguint les indicacions de l'original, creada per Franz Sacher el 1832.
El Cafè Sacher, situat a l'hotel que porta el mateix nom, ofereix tant per als hostes com per a les persones que s'hi acosten aquestes tradicionals postres en què el comensal gaudeix d'un ambient únic i una decoració que transporta una altra dècada amb la seva cambrers en frac i llums d'aranya penjant del sostre.
La història de la recepta es remunta a 1832 , quan el llavors jove principiant de rebosteria Franz Sacher va preparar aquest pastís per al príncep Klemens Wenzel von Metternich . Posteriorment, va tornar a Viena on va obrir una botiga de delicatessen i vins. Va ser dècades després quan el seu fill Eduard, sent aprenent de la pastisseria Deme , va començar a preparar el pastís seguint la recepta del seu pare i, el 1876, va fundar l'Hotel Sacher on va seguir venent la Sachertorte.
Per això la disputa legal entre les dues firmes de rebosteria per la propietat del pastís que, al final, es va resoldre amb l'acord de les dues parts.
Original Sacher Torte
** PASTISSERIA DEMEL _(Kohlmarkt 14) _**
La gran rival durant dècades del Cafè Sacher és avui, sens dubte, un dels principals llocs de pelegrinatge dels amants de la rebosteria i d'aquest dolç vienès. La confiteria Demel està ubicada a poca distància a peu del majestuós Palau Imperial de Hofburg , el més gran de la ciutat i la residència durant més de 600 anys dels Habsburg.
Demel va ser fundada a 1786 pel pastisser alemany Ludwig Dehne . A dia d'avui, se segueix coneixent aquesta confiteria com el 'Cafè de Sisí' , per ser en l'època de màxima esplendor de l'Imperi Astrohongarès el seu principal proveïdor de dolços.
Pastís Sacher de la Pastisseria Demel
En concret, la emperadriu d'Àustria tenia una petita debilitat per les delicioses violetes ensucrades que encara es continuen venent a l'establiment segons la recepta original en honor seu.
Val la pena detenir-se a apreciar-ne la cura sostre d'inspiració barroca o cadascun dels expositors amb els centenars de propostes gastronòmiques capaços d'endolcir fins als paladars més exigents.
** CAFÈ MOZART _(Albertinaplatz 2) _**
Un altre dels imprescindibles de la ciutat es localitza a poca distància a peu de l'Hotel Sacher. Els seus dos dolços més demandats són la Sachertorte i l'Apfelstrudel, I deals per acompanyar els dies d'estiu amb una refrescant llimonada casolana que preparen al moment o amb un cafè o xocolata els dies hivernals.
Si tenim la sort de tenir taula al costat del finestral, no hem de dubtar a agafar-la. Podrem berenar veient els transeünts passar mentre ens trobem en un establiment centenari d'estil vienès en què sembla que el temps s'ha aturat i no vol viure en el present, sinó que ho fa al passat més imperial.
Viu en el passat més imperial
CAFÈ CENTRAL _(Herrengasse 14) _
Obert des 1876 és un altre dels cafès més emblemàtics de Viena unint història, tradició i qualitat a cadascuna de les seves propostes gastronòmiques. “Totes les nostres postres i pastissos estan recent preparats a casa cada dia per la nostra pastisseria de la qual estem molt orgullosos; tenim aproximadament uns 500.000 clients cada any ”, indiquen des del departament de comunicació i màrqueting del Cafè Central.
A diferència d'altres establiments de Viena que comercialitzen la Sachertorte, ells no tenen cap inconvenient a difondre la recepta del pastís , feta a base de xocolata, mantega, ous, sucre en pols, sucre de vainilla, farina, sucre granulada, sal i melmelada d'albercoc. Per a la capa que cobreix el pastís utilitzen xocolata negra fosa, xarop de sucre i xarop de glucosa . Una bomba dolça deliciosament irresistible.
A més del seu tradicional Tarta Sacher podem trobar altres clàssics com el pastís del Cafè Central, la seva Honey Bee (només disponible a les temporades d'estiu) i la seva Raspberry Harmony.
Pastís Sacher del Cafè Central
GERSTNER K.U.K HOFZUCKERBÄCKER _(Kärntner Str. 51) _
Obert des 1847, en els seus orígens va subministrar els seus productes a la cort imperial i, actualment, ho fa a institucions de la talla de la Òpera de Viena i la Societat de Música de Viena . Els seus colorits i cuidats detalls decoratius la converteixen en la parada perfecta al nostre pas per la ciutat on descansar i delectar-nos amb un suculent esmorzar o berenar.
El seu gran assortiment de pastissos -entre ells la Pastís Sacher- ens deixaran sense paraules. I ja t'avisem: no desitjaràs sortir de Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker i dels seus refinats salons que conviden a la més glamurosa de les estances.
Glamurosos salons de Gerstner K.u.K Hofzuckerbäcker
** CAFÈ IMPERIAL _(Kärntner Ring 16) _**
Localitzat a l'històric Hotel Imperial, per ell han passat al llarg de la història personalitats de la talla de Anton Bruckner, Hug Wolf, Johannes Brahms, Gustav Mahler o Sigmund Freud . “L'elegant Cafè Imperial de Viena és reconegut com el lloc que ha inspirat filòsofs, literats, músics, mestres i magnats durant més d´un segle. Passar temps en un cafè sempre ha estat el passatemps preferit dels ciutadans i visitants de Viena i aquest establiment n'és la gran representació ”, indiquen des del departament de comunicació de l'Hotel Imperial.
En aquesta ocasió, no parlem de la Sachertorte, sinó de la seva exclusiu pastís Imperial creada a 1874 i presentada com el primer pastís amb un format quadrat o. Segons explica la llegenda, per aquell temps el jove punxe Xavier Loibner va romandre despert la nit del 28 d'abril amb una sola idea al cap: crear el pastís perfecte per a l'emperador Franz Joseph I , qui inaugurava el prestigiós Hotel Imperial l'endemà.
“Va imaginar crear un pastís que seria tan únic que cap altre pastisser podria copiar-ho . Com que no se li permetia fer servir cap aparell de cuina, va haver de preparar la seva proposta a mà . I així va reunir tot el seu coratge i va preparar en secret el primer pastís quadrat , que destacava dentre tots els altres pastissos. L'endemà, l'emperador d'Àustria estava tan captivat per aquestes extraordinàries postres que va demanar que li servissin una porció ”, expliquen des de l'hotel. La resta és història.
Actualment podem trobar tres varietats de Imperial Torte: Das Original (amb ametlles) , Schwarze Orange (amb massapà de taronja) i Feine Himbeere (la seva última incorporació feta amb pasta de fambruesa) .
En definitiva, estem davant d'una cafeteria tradicional i acollidora , que cuina exquisits clàssics de la gastronomia vienesa amb un servei excepcional. Des del propi establiment ens aconsellen acompanyar el Pastís Imperial amb una tassa de cafè o una copa de xampany.
Si amb aquestes direccions no en tenim prou a la nostra escapada a la capital d'Àustria per provar el Tarta Sacher també podem seguir la pista a:
- ** Cafè Landtmann ** _(Universitätsring 4) _
- Kaffee Alt Wien _(Bäckerstraße 9) _
- ** Cafè Sperl ** _(Gumpendorfer Str. 11) _. Recomanem la visita encara que sigui només per rememorar aquella escena de la bella i delicada pel·lícula Abans de l'alba -de Richard Linklater- amb uns fabulosos Ethan Hawke i Julie Delpy com a protagonistes del film.
El Pastís Sacher és i serà, en definitiva, una delícia per al paladar impregnada de història, qualitat, sabor i elegància. Qui s'hi podrà resistir durant les properes vacances a Viena?
Ethan Hawke i Julie Delpy