Alguns dels productes locals de l'esmorzar de l'hotel Mühltalhof, al poble austríac d'Unternberg.
A l'hotel i restaurant Mühltalhof, el xef Philip Rachinger fa melmelada amb la mínima quantitat de sucre. El secret no està en una recepta ancestral de la família, propietària d'aquest llegendari establiment des de fa sis generacions, sinó a els albercocs de la vall de Wachau amb què les elabora, tan dolces que no necessiten gaire més.
Poca cosa cal afegir quan es parteix de matèries primeres com les que treballa el xef. Si de cas un rajolí de mel sobre la quallada casolana, una mica de sal i pebre als ous de granja... i pa, això sí. Molt de pa.
L'idíl·lic i gastronòmic hotel Mühltalhof s'assenta a la vora del riu Mühl.
Pa per untar amb la mantega de la granja de Hackl, on encara la baten a mà, i la melmelada d'albercocs. Per això, per fer pa, a Mühltalhof funcionen quatre tipus de forn de llenya.
Tot i aquestes instal·lacions d'obrador, el xef Rachinger prefereix continuar comprant els Semmeln (uns panets rodons típics) al mític forn Gerald Wolfmayr, a Altenfelden. I, encara que podria ampliar el galliner, li sembla millor idea que sigui la granja d'Egger Fritz, a cinc quilòmetres, la que els proveeixi de ous frescos cada matí. Sap que la complicitat amb els productors és clau per aconseguir traslladar al plat les emocions dels boscos, turons i pastures de la bella regió de Mühlviertel.
El xef Philip Rachinger, sisena generació a càrrec de l´hotel i restaurant Mühltalhof
***Aquest reportatge va ser publicat al número 144 de la Revista Condé Nast Traveler (Primavera 2021) . Subscriu-te a l'edició impresa (18,00 €, subscripció anual, trucant al 902 53 55 57 o des de la nostra web). El número de Condé Nast Traveler d'abril està disponible a la seva versió digital per gaudir-lo al dispositiu preferit