La terrassa de Martínez, el pica-pica excels
Abac (Avda. del Tibidabo, 1; tel. 933 19 66 00) €€€€€
Cuina contemporània. Elaboracions d'avantguarda i alta sofisticació tècnica a càrrec del celebèrrim Jordi Cruz.
Estem davant d'un restaurant de luxe sense pal·liatius ia tots els efectes, enclavat en un hotel de xarme a la zona més pija de la ciutat. Esplendor ambiental , doncs (encara que contemporani) , servei ad hoc i gastronomia que, no obstant, va molt més enllà de l'altíssim producte (que també) .
La cuina de Jordi esclata de composicions sorpresivament estètiques, refinament i provocació lúdica. Intensifica allò subtil i estilitza allò poderós. Vegeu propostes glamuroses com el garum desconstruït, la carbonara de pinyons o el sensual paladar de tonyina.
Un restaurant per celebrar tant en l'àmbit atmosfèric com en el culinari. Recollit jardí per allargar converses i copes.
Alkimia (Ronda de Sant Antoni, 39-41; tel. 932 07 61 15) €€€€
Cuina regional contemporània. Culte esmolat al producte suprem, guisats de llum i afinades revisions de la tradició catalana.
Jordi Vilà és un dels grans de la nova cuina de Barcelona. La seva manera d'entendre-la oscil·la entre el tractament respectuós del producte singular (té un equip viatjant per Espanya per aconseguir-ho) i la interpretació molt d'autor dels plats catalans “de sempre”.
Ditirambes com el cap de gamba en vertical (líquida) coronada de caviar (el shot més luxós del món?) , el suquet de llagosta, el rotund turbot de Guetaria…
Jordi proposa dos espais (adjunts) : Alkimia, amb la versió més creativa; i l'espai Unplugged , amb revisions dels millors plats de la seva carrera.
El local és a la primera planta de la Fàbrica Moritz , de manera que procedeixen unes tapes i unes cerveses.
Culte esmolat al producte suprem
Bardeni-Caldeni (València, 454; tel. 932 32 58 11) €€€
Cuina dautor. Especialitat en carns. Taules i barra per a una única carta creativa, però d'aire fresc i informal.
Dani Lechuga va néixer al si d'una família dedicada al sector de la carn i, diu, pot conèixer la qualitat d'una peça només veure-la. La idea aquí és, no obstant, múltiple. Perquè Dani, que oferia un bar de carns i un restaurant més creatiu separats, es va decidir a ajuntar-los.
Barra, taules, tant se val. Tot és possible a qualsevol seient. Des d'unes hamburgueses de pateig de platea fins a uns ous amb pop i parmentier. Des d'un tàrtar a ganivet a un tataki de tonyina . I amb molta classe.
Convé tastar les seves tres carns escollides (onglet, charolais i angus Nebraska) . Les seves hamburgueses, de luxe.
Culte a la carn
Celler 1900 (Tamarit, 91; tel. 933 25 26 59) €€€
D'una ullada. Tapes. Quines tapes! A partir de les conserves i la cultura de l´aperitiu, Albert Adrià recrea un bar sublim, divertit i creatiu.
Amb un format que no admet reserva prèvia, el món Adrià més canalla explota als vermús artesans (coupage) , els embotits, les llaunes de llum (les de la seva marca, La Cala) , les salaons, els platerets populars portats a l'exasperació (bocata de calamars, truita de bolets i formatge…) …
Tot és espectacular i urgent aquí: la peix llimona fumada amb ous de moll, els calamarcets farcits de papada, la moixama, les gambes a l'all, les amanides, els formatges d'alts vols i fins i tot les carns (atenció a la rossa gallega) .
Cal tastar les famoses olives esferificades . I deixar-se aconsellar pel personal amb el menú taper.
Caelis (Laietana, 49; tel. 935 10 12 05) €€€€€
Cuina contemporània. El xef Romain Fornell ofereix a la carta una cuina d'alta (i jovial) elegància, França i Catalunya jugant…
El canvi d'hotel recent ha assegut esplèndidament al restaurant. Hi ha zona de taules, és clar. Però a la gran barra (cuina en directe al mig) , Romain, sense deixar d'homenatjar França i els seus mestres (Robuchon, Trama…) , ha deixat anar lastrey es diverteix, es diverteix.
Diversió, és clar, d'altíssim nivell: gofre de patata i nori amb ventresca de tonyina i vidre de soja; llauna de caviar amb bou de mar i emulsió de coliflor; ou amb implosió de tòfona i múrgoles, salvatgisme; anguila fregida amb miso de foie gras i cireres…) .
Romain proposa a l'hotel, en un to més informal, Plassohla (tapes), el bar de vins (amb snacks) i el roof, amb carta fresca i diferent.
Coure (Passatge de Marimon, 20; tel. 932 00 75 32) €€€
Cuina dautor. L'evolució contemporània i amb classe del que va ser el bistronòmic barceloní. Als comandaments, Albert Ventura.
Un dels restaurants que, des de l'eclosió de la nova fornada barcelonina, més ha sabut evolucionar, tant en allò purament gastronòmic com en allò comercial . Lloc sense ínfules, sobri però molt ben posat.
El servei és de categoria, la cuina brillant i els preus molt adequats a la proposta (35€ el menú) .
Albert ofereix una cuina neta, evitant aldarulls al plat; una cuina de producte ben tractat (tonyina, colomí, verdures…) amb el just toc d'acompanyament i harmonies per donar-li el “je ne sais quoi” diferencial.
Si no es vol un menjar estàndard, la barra de l'entrada proposa racions i tapes ràpides amb classe.
Gaudir _ (Villarroel, 163; tel. 933 48 68 96) €€€€€_
Cuina dautor. Els tres excaps de cuina d'El Bulli al màxim nivell. Una creació trencadora de sabors, textures i harmonies.
El restaurant ha estat el gran fenomen mundial des de la seva obertura. Per aquí han passat (diverses vegades) tirs i troians de totes les latituds del globus, per aprendre, per gaudir, per sorprendre's.
Es podria definir la seva cuina com El Bulli mirat des del costat més lúdic i avui dia.
Tècniques portades al darrer confí, perfecció lacerant. Les sorprenents olives, el rovell cruixent, la galeta d'Idiazábal, el colomí exasperat, els pebrots… jo què sé! **Quatre menús degustació (clàssics i temporada en dues versions) **.
Un dels plats que cal demanar (encara que no estigui al menú triat) són els macarrons carbonara. Gran.
Dos Palets _ (Elisabets, 9; tel. 933 04 05 13) €€€€_
Cuina internacional asiàtica. Tot i que molt més… Altes tècniques d'avantguarda per extreure la darrera autenticitat del Japó, la Xina…
Millor, a la barra. Cuina en temps real estricte. Albert Raurich (deu anys en cap de cuina d'El Bulli) i el seu potent equip (Namae, als vins…) facturant una descàrrega de sabors subtilment exòtics i sensualment onírics, passats tots per l'exactitud suïssa bulliniana.
Una delícia… El nom d'algues i mol·luscs, gambes crues (però calents) amb oli de te (oh!) , ostre del Delta a la graella amb sake, dumpling de llagostí, musclos a l'explosió thai… Una experiència d'aclaparadora pirotècnia sensorial. Hi ha dos menús.
Cal trucar per reservar i aconseguir una cadira a la gran barra que amaga la cuina. A la que hi ha al costat de l'entrada, sense reserva.
Cuina internacional asiàtica
Dos Pebrots (Doctor Dou, 19; tel. 938 53 95 98) €€€
Cuina regional. Una proposta que mostra la història de la cuina catalana vista des del contemporani.
A la carta, tota la informació. Anys de la recepta, components, origen… Salaons i curats i fermentats, tots elaborats al mateix restaurant. Historiografia i artesania.
I sabor. Patates a la brasa amb garum i allioli; anxoves amb un any de curació; verat curat; verdures napolitanes al sot'oli; la esquitxada de l'Edat Mitjana (amb carn) ; truita de pinyons unilateral; mollets amb bonic fregit; mugrons de porc (delicatessen de l'Antiga Roma) ; fricandó de peix; hidromel; flam de pebre rosa; peres al vi ranci… La renotxa.
Cal tastar l'allioli, recepta exacta d'un pescador de Cadaqués (on va néixer Raurich). És una esfera sòlida i brillant (i no senti malament) .
El Chigre 1769 (Barreters, 7; tel. 937 82 63 30) €€
Cuina regional asturiana/catalana. Fran Heras proposa un viatge d'anada i tornada. A stúries autèntica i homenatge al vermut català.
Versió B del seu primer (i reeixit) restaurant barceloní, després de triomfar a Avilés – el Llamber, al costat del Born –, aquest històric edifici acull la seva part més canalla. A la carta catalana, tapes, aperitius, conserves…
A la zona asturiana, a banda de receptes tradicionals com els xoriços a la sidra o una selecció de formatges imbatible (ull al cabrals Telledu, el més), destaquen els peixos frescos, arribats diàriament d'Astúries.
Atenció : no hi ha refrescos ni cafè, però es regala un sucrer per prendre'l al proper Llamber (i no caduca) .
La fabada és aquí diferent, modernitzada. Amb fabes tendres congelades, per oblidar-se de les molestes pells i dels efectes col·laterals.
Enigma _ (Sepúlveda, 38-40; tel. 616 69 63 22) €€€€€_
Cuina dautor. Ara mateix, el referent mundial de la cuina avantguarda. Els darrers confins d'Albert Adrià…
Impossible explicar el viatge que és en realitat Enigma. Diferents estacions; còctels i snacks; snacks i còctels, la famosa planxa, el menjador… Un espai de ciència ficció per a una cuina sense comparació.
El Bulli del futur s'està mirant aquí… Caneló de blini i salmó; tamal de cuscús de blat de moro i mola verda; dissecció “porno” del verat i les seves interpretacions; la gamba; l'abalone; la brioix-torrija de safrà i parmesà; angules amb caviar; pèsols llàgrima i moll i pernil; espàrrec amb cafè; nem de bou de mar amb portobell fermentat…
El truc per aconseguir taula és mirar cada dia la seva web, ja que sol haver-hi baixes (es demana pagament per avançat) i llavors… Click!
Enoteca (Marina, 19-21; tel. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
Cuina dautor. La versió més sumptuosa del xef Paco Pérez. Plats del seu celebrat Miramar (Llançà) i propostes més luxoses.
En un selecte menjador, amb el mar al fons i un servei de molta altura, el xef del Miramar factura un menú on s'hibriden les seves prolixes tècniques culinàries amb els grans productes i l'opulència organolèptica.
Dos menús amb plats com el parmentier de calamars, xampinyons i tòfona d'estiu; els escamarlans amb holandesa cítrica i mandonguilles d'algues amb sedós de mar i muntanya, les ostres a manera de cebiche amb lulo i petits matisos, o el colomí amb mandonguilles, olives i ban.
Després de dinar, és molt relaxant dilatar-se amb unes copes sota l'espectacular peix de Gehry.
Unes copes sota el peix de Gehry completen l'experiència
Espai Kru (Lleida, 7; tel. 934 23 45 70) €€€
Cuina contemporània. En realitat, una marisqueria de nivell, interpretada des del món, especialment Àsia i Amèrica.
Peix i marisc en cru amb el planeta per montera . La idea va partir de Ferran Adrià, amic dels germans Iglesias, que, amb el xef Ever Cubilla, van embarcar en el projecte.
Una cuina de gran producte i tocada amb aromes de tot el món . La majoria en fred, encara que també hi ha plats calents.
L'èxit s'explica per elaboracions com la vieira amb eriçons de mar, el carpaccio de toro, el moll en cevitxe, les ostres (amb fruits vermells, amb llet de tigre, amb ponzu) o l'esplèndid turbot amb ras el hanout.
No hi haurà problema, si es vol, en demanar alguns dels grans mariscs del Ries, el restaurant de baix.
Estimar (Sant Antoni dels Barreters, 3 tel. 932 68 91 97) €€€
Cuina contemporània. Rafa Zafra presenta la gran taxonomia marina amb un altíssim nivell culinari. Marisc i peix sense perdó.
**Rafa Zafra (xef) i Anna Gotanegra (sala i proveïdora de peixos)** estan al capdavant d'aquest petit restaurant dedicat només al mar i amb la cuina ficada al mateix menjador, interactuant pràcticament amb els clients.
Rafa (cuiner també de l'Heart d'Eivissa, amb Albert Adrià) s'ha “abandonat” als mars (Mediterrani i Atlàntic) i la seva carta esquitxa escuma amb monumentals ostres, cloïsses a la bilbaïna, verat en vinagre, musclos toc brasa, carpaccio d'escamarlà, navalles en escabetx, calamarsets fregits, ratlla en adob, gambes… Mar i mar.
Cal deixar-se aconsellar amb els peixos: el personal triarà el millor i més fresc.
Gaig (Còrsega, 200; tel. 934 53 20 20 €€€€
Cuina contemporània. Un dels grans de la cuina catalana actualitzada (Gaig va ser capdavanter del moviment) .
Estem davant d'un mestre, Carles Gaig , que va saber, malgrat les dificultats del moment (anys 70 del segle XX) , trencar amb el supòsit i “tirar milles” cap al futur. Així, va crear les bases per a una nova cuina, que segueix evolucionant al seu restaurant (i en dos més que posseeix a Singapur) .
Plats inexcusables: els canelons amb tòfona (mítics) , el foie gras a la brasa, el colomí… I, bé, tartars, l'arròs de gamba i calamar, l'excels garrí. Elegància en estat pur. És obligada la seva crema catalana.
Entre els plats menys pintons però més celebrats de la carta hi ha els macarrons del cardenal, un “puntàs” sempre.
Eines de plaer a Caig
Gresca (Provença, 230; tel. 934 51 61 93) €€€
Restaurant d´autor. Un dels artífexs més fins de la nova cuina de Barcelona, amb dos formats: menjador i barra.
Rafa Peña està entre els grans i el temps corre a favor seu . Amb una cuina que mostra reflexió i talent i unes formes entre sorpresa i academicisme, la seva progressió és imparable. A triar entre dos menús degustació (curt i llarg) i un brillant menú de migdia (dels millors de la ciutat) on, per poc més de 20€, Penya sedueix amb senzillesa però molta intenció.
Un simple seitó amb soja i anet, l'albergínia lacada, el seu famós ou soufflé, les tripes, l'espectacular colomí…
A la barra, per a sis persones, cal no perdre's els peus de porc farcits i l'espectacular biquini d'alt voltatge.
Fulla Santa _ (Avda. Mistral, 54; tel. 933 48 21 92; €€€€) _
Cuina internacional mexicana. Però si entenem que darrere hi ha Albert Adrià, es comprendrà la fantasia i la tècnica de la carta.
Paco Méndez, mexicà, dirigeix la cuina d'aquest restaurant diferent de tots perquè, més enllà de l'autenticitat dels sabors i les aromes, subjau la fantasia inaprensible de Albert Adrià, gran coneixedor també d'aquella gastronomia. Fulla Santa és, doncs, dos viatges en un.
Xicara de barbacoa de galta de xai, núvol de tequila i taronja sagnata, empanada de plàtan mascle amb fesol, quesadilla de tòfona negra, mola d'all negre amb alvocat, nopals adobats, pepitòria de gamba Veracruz, moronga de pichón
No està de més, abans de seure a taula, fer una parada sense presses a la barra de Nen Vell i deixar-se regalar de còctels.
Indochine Ly Leap _ (Muntaner, 82; tel. 934 51 17 96) €€€_
Cuina internacional del Sud-est Asiàtic. Una mostra brillant de tradicions i fusions.
Més que un restaurant, una experiència exòtica al centre de la ciutat. Ly Leap, cambodjà (tot i que parla set idiomes) , és un tipus culte i que coneix a la perfecció les cuines del Sud-est Asiàtic, que són les que posa sobre les taules d'aquest local improbable: fonts, fustes precioses importades d'Orient, orquídies fins a dir prou…
I tot banyat per un estany artificial i petits rierols. Espectacular la cabana central, portada des de Tailàndia, peça a peça. La cuina, exquisida, delicada, somiadora.
No hi ha dubte: les millors taules són les que se situen sobre l'estany artificial , sensació d'immersió asiàtica.
Kao Dim Sum (Obispo Sivilla, 48; tel. 934 17 30 64) €€
Cuina internacional xinesa. Especialitat en dumplings artesans, tradicionals i de fusió xinès-espanyola.
Les dues filles del gran Josep Maria Kao (restaurant Xangai, just al costat) , Meylan i Nayan , són les dirigents d'aquest local que aposta gairebé en exclusiva pel dim sum (tapes xineses) , a partir de les empanades o dumplings, amb tot tipus de farcits i acabats.
Local informal però còmode, sempre al màxim i mos tan capritxosos com els wontons cruixents (llagostins, nem vietnamita, carn i gambes, primavera…) , els bullits (foie gras, vedella, mar i muntanya…) o al vapor (gamba, cansalada …) . I tots amb la seva pròpia salsa.
A banda de tots aquests plats, són excel·lents les amanides i plats com l'ou macerat o l'ànec fregit amb salsa hoisin.
Koy Shunka _(Cupons, 7; tel. 934 12 79 39; €€€€€ ) _
Cuina internacional japonesa. Hideki Matsuhisa (un dels millors xefs japos d'Europa) fusiona el Japó i el Mediterrani.
Elegant espai, penumbrós, harmoniós en el seu minimalisme refinat. I el esclat Haideki, un cuiner que és tot jovialitat, rialles, festa. I el control absolut de l'ànima dels ingredients. Perquè això és el que dóna el restaurant: essència de sabors tocada només amb un lleu perfum mistèric.
Així, el meravellós tàrtar d'ostra i toro amb caviar, els munífics niguiris, el llamàntol, la gamba (en tàrtar i sencera), la cranca i el sake, els sashimis… I, per descomptat, el wagyu de debò, que es degusta en dues preparacions.
És difícil, però si es vol gaudir al màxim de la cuina de Hideki és preferible la barra. Reserva imprescindible.
La barra de Carles Abellán (Passeig Joan de Borbó, 19; tel. 937 60 51 29) €€€€
Cuina contemporània. El mar a totes les seves cartografies i possibilitats culinàries exposat per Abellán en una barra deluxe.
Dissenyades per Lázaro Rosa Violán, les dues barres perimetrals van des del fons fins a la mateixa terrassa, travessant els finestrals que fan al passeig i al port. Totes les cuines en viu.
Una barra pot ser pura molicie? Sí, Abellán ho ha fet. Però, el millor, la carta: eriçons amb ou remenat i tòfona negra; verat en escabetx a la brasa; sardina a l'espèt, oberta; tiradet de peix llimona; ratlla amb cigrons i salsa de tripa (homenatge a Trifó); suquet d'escórpora (record del Bulli) ; moll Gran Muralla, sencer i desespinat…
Imprescindible tastar els maduixots amb nata avainillada i gelat de llet d'ovella.
Lasarte _(Mallorca, 259; tel. 934 45 32 42; €€€€€) _
Cuina dautor. Martín Berasategui dirigeix aquest gran restaurant amb la seva estricta cuina basca d'avantguarda. Altíssim nivell.
Convé dir que les estrelles del Lasarte són el primer trio de la ciutat. Una meravella d'espai (Óscar Tusquets), una meravella de servei (Joan Carles Ibáñez) i una meravella de cuina (el finíssim Paolo Casagrande executant l'imaginari de Martín) .
Sobren comentaris: ostra tèbia lleugerament escabetxada amb granissat de créixens, xirivia i boira marina; ravioli líquid de burrata i tomàquet, carrabiner, alvocat, api i poma; tòfona amb bolets fermentats i col; gamba vermella temperada sobre un fons marí, fonoll i emulsió del seu corall…
El més és la taula del xef, per a vuit persones i situada en un altell sobre la cuina, amb vistes directes.
Aperitiu cruixent de Lasarte
Llom Alt (Aragó, 283-285; tel. 935 19 30 00) €€€€
Cuina contemporània. Especialitat en singulars carns de llarga maduració. Dos formats, un informal i un altre en gran.
A l'entrada, una carnisseria. Al costat, una vitrina enorme amb una canal de bou madurant des de fa més d'un any. Allà enrere, les graelles, diferents alçades i temperatures… Glòria a les carns . A dalt, al menjador principal, les peces temperant-se i les taules amb gueridó de marbre i llum infraroja.
El servei, a la russa. Carns de Lyo, El Capricho i Iruki. entrants (embotits de vaca) ; les carns: 500 grams per persona bruta. Maduració a escollir: des de 35 dies fins a l'infinit.
Si la gana no és XL o si es té pressa, a la part de baix –Lomo Bajo– ofereixen una selecció del mateix producte, hamburgueses i rolls per delirar.
Marea Alta (drassanes, 6-8, Edifici Colom; planta 24; tel. 936 31 35 90) €€€€
Cuina contemporània. Marinera. Grans mariscs i peixos. Coccions a la brasa. Guisats de llum. Sorprenent mar…
És el xef madrileny, encara que des de fa anys establert a Barcelona, Enric Valentí, qui s'ha atrevit amb aquest transatlàntic. Perquè no està gens malament posar un restaurant al pis 24 del dramàtic edifici Colom, davant del port de la ciutat.
A més, ho ha fet amb un gust exquisit, sense concessions al kitsch. Formidable vaixella, estrepitoses vistes al mar i la ciutat, 360º . La cuina? Producta sense embuts.
Mariscs rampants, peixos epifànics. I plats tan suggeridors com la ratlla en adob o els eriçons amb parmentier i sabaió.
Per prendre copes –amb una carta reduïda a base de tapes–, el pis de baix –Marea Baixa –, amb les mateixes vistes que a dalt.
El restaurant d'Enrique Valentí es posiciona com un dels millors de la Ciutat Comtal
Martínez _(Ctra. de Miramar, 38; tel. 931 06 60 52; €€€ ) _
Cuina regional catalana. Marinera. Tot allò imaginable, en estètica enxinguada, per dilatar-se amorosament davant del mar, allà baix.
Ubicació privilegiada, al bell mig de Montjuïc. Menjadors i terrasses sobre el mateix port. Atmosfera lúdica. I nivell gastronòmic alt per a una cuina que cerca només el sabor sense mixtificacions.
La carta no té rebuig : les conserves d'Albert Adri à; pica pica (ensalada russa Bar El Manolo, braves, seitons fregits, cloïssa fina gallega a la marinera…) ; gambes directes de la llotja ; cassola de llamàntol i rap (dos serveis) ; sopa de peix; fregits; peixos al carbó; carpaccios; tàrtars…
Cal procurar reservar les taules al costat de la vidriera per gaudir de les vistes. Aquestes sens dubte són el millor acompanyament de l'arròs.
La terrassa de Martínez, el pica-pica excels
Mont Bar ( Diputació, 220 tel. 933 23 95 90) €€€
Cuina contemporània. A base de tapes i platerets complexos i suculents, Iván Castro ha redefinit el bar a vins generant tendència.
Aparentment, un simple bar il·lustrat de vins; en el tracte curt, un restaurant que si bé presumeix d'informal resulta al final molt seri o (en l'àmbit culinari) però divertidíssim. Tradició barrejada contècniques d'avantguarda; desimboltura; qualitat intrínseca dalçada; passió; emoció. Un guanyador.
Ostra pibil , sardines en escabetx de pastanaga, tàrtar de tonyina, niguiri d'anguila i vieira, ceviche de vieira, tonyina amb pinyons, espardenyes carbonara (gran èxit) , raviolis de payoyo esferificat, gambes de Palamós. Un festival immisericordiós.
La porta del costat – Mitja Màniga –, és l'última cosa d'Iván. Una visió al Mont Bar d'elaboracions més fàcils i tradicionals.
Oaxaca _(Plaça del Palau, 19; tel. 933 19 00 64; €€€) _
Cuina internacional mexicana . Plats d'absoluta (i amb alta) autenticitat (producte mexicà sempre) en un entorn molt artístic.
Cada setmana li arriba en contenidors el producte de Mèxic a Joan Bagur (el xef, que viu a mitges entre Catalunya i DF) . El més fresc el cultiva a la seva pròpia milpa (terra dedicada al blat de moro), a prop de Barcelona.
I amb tot això (incloent-hi, de tant en tant, els millors insectes) recrea Mèxic en plena Ciutat Comtal.
Aguachiles, ceviches, torrades, tacs, quesadillas (les truites es nixtamalitzen al propi local) , escamots amb escamarlans, gambes al mescal, cotxinita pibil… Brutal el guacamole al gueridó. I les salses. I tot… Il·lusió perfecta.
No cal deixar passar l'oportunitat de tastar, al bar del fons, cromàtiques obres huicholes, els millors mescals, tequiles i sotoles.
** Pakta ** (Lleida, 5; tel. 936 24 01 77_) €€€€_
Cuina internacional peruananikkei. Un cop més, Albert Adrià glossant el món, aquest cop el Perú i la seva enorme riquesa.
Jorge Muñoz al capdavant d'aquest petit (i sempre ple) restaurant que és un somni més d'Albert.
Cuina nikkei amb plats com el niguiri de calamar amb botarga, l'aire de salsa de soja envellida amb fetge de rap i gelatina de llet de tigre de rocoto, el tiradet de musclo bouchot amb codium i coco fumat, la sopa freda de cranc reial i enoki , el ceviche de corbina amb llet de tigre de sachatomate i xips de plàtan, el tataki de wagyu amb ponzu xifero, la causa de papada, la tempura d'ortiguillas, el wanton d'escamarlà i dashi…
A més de les glòries gastronòmiques, s'ofereixen còctels exquisits. Aconsellables dentrada i al mig.
** Roca Moo ** (Rosselló, 265; tel. 934 45 40 00) €€€€
Cuina contemporània. Amb possibilitat de tres espais (i ofertes), els germans Roca en la seva versió més informal i oberta.
L'hotel Omm porta anys amb el projecte gastronòmic de la família, juntament amb la gran Rosa Maria Esteva . Amb una estrella Michelin, proposa cuina catalana creativa sota la direcció del xef Rafa Panatieri, amb el suport dels Roca. Disposa de tres menús : el Moo; Els Clàssics i el degustació, creat per Joan, aquests dos últims amb maridatge o sense.
El menú de la casa, el més senzill, integra plats com el verat amb botarga, l'arròs amb espardenyes i porc ibèric o la mitjana de vaca vella. Signat: els cèlebres germans. Gairebé res.
La barra de begudes, abans de les zones gastronòmiques, és un bon lloc per quedar-se, ser vist i començar la festa.
Aquí els plats són pur art
Tiquets (Avda. del Paral·lel, 164) €€€€€
Cuina contemporània. Impossible definir amb poques paraules aquest restaurant, fenomen mundial i brillant referent de l'univers Adrià.
Deia Ferran, quan es va plantejar Tickets, que no volia ni minimalismes ni modernitats . I es va fer aquest meravellós circ, aquest univers oníric que pobla amb el seu geni Albert Adrià. Una festa per a tots els sentits. Bogeria gastronòmica…
Exemples: girasol de carxofa amb caviar de gingebre, gamba a la sal gelada, ventresca de tonyina confitada en greix de pernil, ostra amb ketchup, pop amb kimchi, airbaguette de rossa gallega, pol d'ametlla, paisatge nòrdic, llamàntol unilateral, cranc reial amb mantega fumada…
Cal guardar forces per a les postres, que es prenen en un espai adjunt i arrodoneixen la meravella.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .
Pop amb kimchi cruixent de Tickets