Aquesta truita és de Michelin
Mira que els hi hem dit una vegada i una altra. Mira que els reiterem, a tots els que arriben per primera vegada a Madrid, que això de trobar una paella a la capital és una missió impossible i frustrada. Però res, ni cas.
Aquí a Madrid el que ve a menjar és la truita de patates com les de les nostres mares, i d'aquestes, fins i tot, n'hi ha poques . Això no vol dir que trobar una que se li sembli no pugui arribar a bon port, especialment en bars de tota la vida , els mateixos que il·lustren el castíssim que volem comunicar al món com la nostra marca registrada.
Una d'aquestes parades és **Cerveriz, un dels millors llocs a Madrid per menjar i representar el regnat de la truita de patata,** situat just davant del Mercat de San Miguel, el cor de la ciutat.
No serà la millor –té bona competència amb Sylkar, Casa Dani o Ocafú –, però sí la favorita de moltíssims que no paren d'acostar-se a la barra perquè Carles els doni un tros del plat que li ha atorgat la fama al bar.
Tot va començar el 1969, moment en què Baldomero Gonzáles , de Cerveriz (Astúries) , es va mudar a Madrid per obrir un bar. “Llavors la meva mare i el meu pare ja feien la truita”, explica la seva filla, María Ángeles, que va agafar les regnes del local amb el seu marit Carlos el 1989.
“A Madrid sempre es va endur la truita i per aquell temps ja la feien bé. El que passa és que jo després l'he millorada una miqueta”, diu entre rialles Carlos. I la veritat és que ho va fer, amb una mà que ja voldrien molts.
“Dono la recepta a tothom que me la demana i sempre em diuen: 'Ja gairebé estic, Carlos, em queda poc per assolir el nivell de la teva'. Però mai no arriben. La gent entra a la cuina, els explico i ensenyo com la faig però no ho aconsegueixen”, compta amb humilitat . “Jo crec, definitivament, que és la mà”.
Sense cap experiència a la cuina, va començar a fer-la aquí mateix. Entre llibres i experimentant amb receptes. “Vaig ser un bàrman tota la vida, no vaig cuinar mai i en venir aquí no vaig tenir més remei que posar-me les piles. Vaig treballar a la Casa Gallega –antigament ubicada al costat de Cerveriz–, així que em passava i els demanava trucs de cuina als meus antics companys. Gràcies a ells vaig aprendre prou per poder tenir una base i seguir endavant”, relata a Traveler.es.
La recepta de Carles es construeix amb patata, ous, ceba – encara que Carlos odia que es pugui mastegar, per la qual cosa a la seva mai no es troba - i patata Mona Lisa. “Ara mateix l'estic barrejant. Quan no està en el seu estat òptim busco alternatives perquè el sabor no s'alteri. Així que avui dia la barreja amb la Caesar i una més agra , però normalment sóc fidel a la Mona Lisa”, revela el secret del seu èxit sense por.
Encara que és debatible que només sigui la seva truita la que fa que aquest bar es mantingui, perquè té alguna cosa més que mereix una onada, i això és que sap mantenir-se fidel als seus orígens i la tradició. Ho fan respectant el client, bolcant-se que estigui còmode, cuinant sense presses i amb molta cura. I tot sempre amb un somriure, l'enganxament que fa que, la propera vegada que estiguis pel barri, et donin ganes de passar a saludar Carles i Maria Àngels.
Adreça: Plaça de Sant Miquel, 2 Veure mapa
Horari: De dilluns a dissabte de 11:30 a 23:30 h
Preu mitjà: Punxo 3,50 €. Truita sencera 22 €.