Oriol Balaguer es rendeix al salat a Barcelona
“Ens va la marxa”. És el que respon Oriol Balaguer a la pregunta sobre com és això de passar-se al salat, sent un dels millors pastissers d'Espanya. O del món.
“És un repte, és que ens encanta embolicar-nos”. Aquest “ens” fa referència a la seva companya de feines, Marta Rams , que a més també és la seva dona i qui dirigeix la cuina de ** Quatre.coses **, on són presents dos cuiners més.
Aquesta nova aposta salada del matrimoni és un concepte informal, de pica-pica, i una cuina oberta tot el dia que ofereix una carta viva de racions, tapes i plats de cullera, encara que també les creacions dolces d'Oriol Balaguer.
Fa una burratina?
“Necessitàvem un local que ens permetés oferir un mix de tot el que tenim, però amb una marcada aposta salada per a la qual al final hem acabat fins i tot muntant una cuina”, explica Oriol.
I continua: “Amb ** Quatre.coses ** tanquem el cercle gastronòmic, aquí oferim des d'una barra de pa fins a uns bombons , una ració de tripes, unes croquetes o un bon gintònic”. I és que el concepte d'aquest multiespai és una cuina non stop que va des dels esmorzars fins a la mitjanit , amb tot el que això comporta.
Esmorzars, aperitius, racions individuals, amanides i plats xutxara. “L'objectiu és que la gent gaudeixi del menjar a qualsevol hora , amb possibilitat de menjar de manera distesa o prendre alguna cosa ràpida sense renunciar a la qualitat”, assenyala Balaguer.
Això sí: sense oblidar-se de la rebosteria
Sobre el nom, **Quatre.coses**, es tracta d'un terme molt personal de la família Balaguer i Rams. “Quan vam sortir a dinar fora de casa sempre vam utilitzar l'expressió 'picarem quatre coses' i en arrencar el projecte vam tenir clar que seria el nom del nostre espai”, explica Marta Rams.
A la carta es poden degustar des de propostes com ostres Louis; terrina de foie o sobrassada; plats lleugers com amanides de mozzarella i espàrrecs; tomàquet i areng; burratina tomàquet o alfàbrega; platets de tripa, daus de botifarra i mostassa o albergínies asiàtiques; i racions de cassola com calamars amb ceba, cigrons amb botifarra negra o fricandó.
Tampoc en falten, és clar, les creacions dolces d'Oriol Balaguer , postres en carta que sortiran des de cuina fins a una àmplia proposta exposada en barra com les seves pasta de full –croissants, palmeres, chucho o caragol–; la col·lecció de bombons o fins i tot el seu reconegut Panettone, que per això s'acosta el Nadal.
Gairebé 20 anys junts, una família amb dos fills i sis locals de pastisseria després, Oriol Balaguer i Marta Rams sumen i segueixen : “Tenia pendent endinsar-me al terreny salat . Els meus inicis a la gastronomia van ser amb la Marta al restaurant Talaia, capitanejat per Ferran Adrià, i estem molt il·lusionats amb aquest nou projecte que d'alguna manera vol dir tornar als nostres orígens”, afegeix.
Encara que aquí d'estrelles (ni Michelin ni de cap altre tipus) ni en parlem. Balaguer té clar que el que vol és gaudir , però sense complicacions: “Busquem un concepte relaxat on la gent gaudeixi amb un bon producte i molt de sabor amb un tiquet mitjà de 35-40 euros”.
I segons la popularitat del local amb menys d'un mes de vida, sembla que ho estan aconseguint. L´experiència és la millor carta de presentació.
Adreça: Carrer de Consell de Cent, Núm. 329 Veure mapa
Telèfon: 938 39 41 10
Horari: De dilluns a dijous: de 8.00 a 12.00 hores; de dijous a diumenge: de 8.00 hores a 02.00 hores
Informació addicional de l'horari: Possibilitat de reserves en sopars
Preu mitjà: 35 €