Plat del restaurant Trivio
**CIUTAT DE CONCA **
Raff-San Pedro (Sant Pere, 58 tel. 969 69 08 55) €€€
Cuina fusió basada en el receptari manxec i mediterrani a càrrec del xef José Ignacio Herráiz.
Aquest cuiner cosmopolita ha viatjat pel món per aprendre els fonaments de les altres culinàries. Es nota a la seva carta que, no obstant, torna una vegada rere l'altra fins a allò local, entès en un ampli sentit: manxec i nacional.
El menú és canviant, en funció de temporada i producte. Tot i així, hi ha plats que romanen pel seu èxit, com el caputxí de sopa d'all, el saltat de verdures, el turbot amb bolets i l'espatlla de xai.
El menú Raff és sempre una sorpresa, creiem que fins i tot per al xef.
Trivi _(Colón, 25 tel. 969 03 05 93) _ €€€-€€€€
La de Trivio és una proposta gastronòmica sòlida, manxega i militant en una avantguarda reflexiva i d'enorme potencial.
Jesús Segura ha aconseguit, juntament amb el cuiner David Chamorro , donar forma a una de les propostes més interessants de la regió: a través de diferents menús busseja al producte i el receptari local experimenta amb acidificacions, coagulacions, fermentats, fongs i llevats.
La fórmula està donant resultats brillants, cosa que es recull en propostes com les seves seqüències d'escabetxos. Amb menús a 16 i 23,5€ a la zona de barra ia 32,5€, 45€ i 65€ al restaurant ofereixen opcions per a cada ocasió i tipus de client.
Formatges de Trivi
LES PEDRONYERES
** Les Reixes ** (General Borrero, s/n tel. 967 16 10 89) €
Cuina regional a càrrec de Manuel de l'Óssa , potser un dels xefs que més fama han donat a la culinària manxega.
Manuel ha posat el restaurant de tota la vida de la seva família al mapa dels llocs de visita obligada a Castella. I ho ha fet aprofitant la matèria primera local i sublimant els sabors. Al **menú únic (40€)**, és clar, no podien faltar l'all morat (en sopa és una delícia) ni aus com el colomí o la perdiu.
El local, recentment renovat, ha guanyat en modernitat i nombre de comensals.
De l'Óssa és un mestre de mestres , així que, si sorgeix, val la pena una llarga xerrada amb ell i amarar-se dels seus coneixements.
Menjador de les Reixes
SANTA MARIA DEL CAMP RUS
Posada Reial de Santa Maria (Doctor Espejel, 5 tel. 969 19 63 05) €€€
A partir del que alguns consideren com el millor safrà del món (el manxec), Julián García ofereix les seves superbes paelles. Durant dos anys (2013 i 2015) aquest cuiner ha estat considerat el millor paeller del món (ia terra endins!) .
Per descomptat, no és una sorpresa per als que coneixen el seu virtuosisme manejant els arrossos, que tenen aquest punt diferent que també li aporten els alls de Las Pedroñeras. El restaurant està en una bonica posada , ideal per plantejar-se un cap de setmana d'allò més romàntic.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .