La millor croqueta de pernil del món: la de Santerra
La tensió es respirava a l'ambient (i la beixamel i l'aroma salada del pernil dispers en aquesta) mentre s'anunciava la cobejada croqueta, guanyadora de la corona d'or a la categoria de Millor croqueta de pernil del món . El millor? La pots provar avui mateix a Madrid .
Sis cuiners de sis restaurants (cap dona al concurs, què diria Marisa Sánchez? ) optaven al premi: La Primera (Madrid) , Santerra (Madrid) , Casa Farpó (a Mamorana, Astúries) , El Manso (Vilagarcia d'Arousa, a la Corunya) , Celler El Riojano (Santander, Cantàbria) i ** Casa Zaldierna ** (La Rioja) .
La croqueta és una joia gastronòmica. És per això, que en el context de Madrid Fusión 2018, es va celebrar el IV Campionat Internacional a la Millor Croqueta de Pernil del Món , orquestrada per Jamones Joselito . Però com és la croqueta de pernil perfecta, què ha de tenir?
"En aquest cas és fonamental que sàpiga a pernil . Cal procurar que els seus matisos no es perdin entre lactis i que quan el comensal se la mengi pugui trobar el pernil present en sabor i forma . De la mateixa manera cal prestar molta atenció a la sal i aquí rau el secret de l'èxit en molts casos. Finalment també cal parar atenció al fregit perquè la croqueta no es faci pesada en boca, i és que, novament, cal saber jugar amb el greix del propi pernil”, analitza Antonio Molina, responsable de Màrqueting de Pernils Joselito .
A l'embolic: el guanyador, l''orfebre' de la croqueta que compleix tots els requisits en aquest diminut mos de plaer... Miguel Carretero i la seva croqueta de pernil del restaurant Santerra (Carrer del General Pardiñas 56, Madrid) .
En paraules d'una de les components del jurat, Clara P. Villalón: "el dubte ha estat entre La Primera i Santerra, però la segona tenia un gust de pernil més determinat i una beixamel cremosíssima. Decisió unànime". BRAU.
Quan diem que la de Santerra és una croqueta "afamada", no és fútil: aquesta croqueta ja va ser epicentre de la ressenya del restaurant que vam llançar després de l'obertura del nou temple gastronòmic i també protagonista del nostre rànquing de millors croquetes d'Espanya. Ja només queda fer una cosa: reservar i degustar la millor croqueta de pernil del món.