Perquè trobar una bona croqueta no és fàcil
“Trobar unes croquetes de qualitat no és una tasca fàcil”. La que parla és Raquel Camacho, l'apassionada de les croquetes que hi ha darrere del ** Croquemapa .**
“Pel camí t'emportes massa decepcions, així que vaig pensar a compartir les meves favorites com a ‘guia de croquetes’ per facilitar la cerca a altres 'croqueters' i evitar així moltes decepcions”.
Així naixia fa any i mig, el maig del 2016, el bloc Croquetes a Madrid.
El Croquemapa arribaria un any després per facilitar encara més l'experiència i tenir tota la informació al palmell de la mà, “amb un còmode mapa a Google, que inclogués les meves valoracions i fotos” , explica a Traveler.es.
Arrebossat, farcit i sabor: el combo perfecte!
És més, si no trobes la teva croqueta en aquesta vida és perquè no vols, ja que el mapa compta també amb un cercador per zones de Madrid i/o sabors. “Per fer més fàcil trobar-les segons les preferències de cadascú”.
De moment, el Croquemapa compta aproximadament amb un centenar d'establiments, encara que el número augmenta cada setmana, a mesura que Raquel ho va actualitzant.
“Són de tota mena: des de humils bars de barri a reconeguts restaurants; tant a Madrid capital com a la perifèria. I tinc la intenció de continuar ampliant-ho amb 'croquescapades'”, descriu.
Això sí, totes tenen una cosa en comú: “que les hagi provat jo personalment” , diu Raquel.
“Són croquetes que provo, croquetes que valoro i incloc al mapa, tant sense són bones com si s'han d'evitar” , una dada que apareix indicada a la fitxa de cadascuna. Sí que és cert que, fins ara, predominen les preferides.
Sí, perquè la Raquel té els seus imprescindibles. “Si t'hagués de nomenar, per exemple, cinc, et diria que imprescindibles són les de ** Viavélez , Viridiana , Lakasa , Horta de Carabanya i La Gastro.** I com a bonus track, un imprescindible a Lavapiés, el Bar Melo's ”.
"Una croqueta perfecta és aquella en què es nota que s'ha posat afecte i mim"
Pren nota perquè ho diu amb coneixement de causa, el que li dóna haver provat més d?un centenar de croquetes a Madrid.
“M'apassionen les croquetes: és veure-les a qualsevol carta de bar o restaurant i no poder resistir-me a demanar-les. Són la meva feblesa”.
Com a paladar autoritzat en la matèria, us preguntem per les característiques d'una croqueta de deu.
“Una croqueta perfecta és aquella en què es nota que s'ha posat afecte i cura a l'hora d'elaborar-la. Amb molt de temps als fogons, a foc lent”, sentencia, no sense abans descriure'ns una sèrie de qualitats.
“Ha de tenir un equilibri perfecte entre arrebossat, farcit i sabor”, resumeix.
“Pel meu gust, l'arrebossat ha d'estar cruixent, sentir com cruix en mossegar-lo, amb un gruix proporcionat. La seva beixamel ha de ser cremosa , que notis com es fon a la teva boca, que notis les ensopegades o fils de producte amb què està elaborada. Però, sobretot, que sàpiga, que no hagis d'endevinar què sap. Que et deixi un regust al paladar d'aquells que allargaries durant hores”.
I un detall molt important que cal tenir en compte. “Després de llargues hores de treball per aconseguir la croqueta perfecta, molts llocs fallen perquè no li donen importància al toc final de l'escorregut i arriben olioses. He provat croquetes que podrien ser de deu, però que regalimaven oli al plat”.
Per cert, les normes també t'afecten a tu, 'croqueter' empedreït. “Està prohibit menjar-se-les amb ganivet i forquilla. Agafa-la amb les mans i gaudeix amb cada mos!”, sentencia Raquel.
Gaudir del Croquemapa és tan fàcil com fer clic !
Navega, cerca, prova i troba la teva croqueta!