Aquest dimarts 5 d'octubre, la ciutat de Anvers s'ha convertit en l'epicentre de l'univers gastronòmic en acollir la cerimònia de lliurament dels premis The World's 50 Best Restaurants.
En aquesta 19a edició, el restaurant Noma, a Copenhaguen , dirigit per René Redzepi , ha estat elegit el millor restaurant del món el 2021.
Noma, Copenhaguen (Dinamarca).
The World's 50 Best Restaurants no publica el seu rànquing anual des del 2019 –l'any passat va ser cancel·lat arran de la pandèmia–, any en què Mirazur, de Mauro Colagreco es va alçar amb el primer lloc.
Ara, Noma salta del segon al primer lloc i pren el testimoni de Mirazur, el qual passa a formar part del saló de la fama conegut com Best of the Best.
Sis restaurants espanyols es mantenen entre els 50 millors del món: Rostidor Etxebarri (Atxondo) revalida la tercera posició; Gaudir (Barcelona) puja del novè al cinquè lloc; Mugaritz baixa del 7 al 14; Elkano puja del lloc 30 al 16; Azurmendi baixa del 14 al 49 i Diverx, de David Muñoz –escollit millor xef de l'any els premis The Best Chef Awards 2021– puja ni més ni menys que del lloc 75 al 20.
NOMA, EL MILLOR RESTAURANT DEL MÓN
Noma (Copenhaguen, Dinamarca) apuntava maneres, ja que el 2019 va ocupar el segon lloc de la llista i va ser anunciat com Highest New Entry. El restaurant, que compta amb tres estrelles Michelin, ha rebut no una sinó dues distincions: The World's Best Restaurant 2021 i The Best Restaurant in Europe 2021 (millor restaurant del món i d'Europa el 2021).
“La distinció de Noma és un reconeixement al treball infal·lible del xef Redzepi i el seu equip , el secret del qual és utilitzar ingredients inusuals de temporada que s'obtenen localment i es porten al plat de forma creativa i complexa” apunten des de The World's 50 Best Restaurants en un comunicat oficial.
El menú és estrictament estacional i està dividit en tres períodes: serveixen marisc a l'hivern, verdures a l'estiu i productes de caça i bosc a la tardor.
Noma: el millor restaurant del món el 2021.
També apunten que “aquesta nova iteració del Noma (de vegades anomenada Noma 2.0) compleix els requisits de la llista The World's 50 Best Restaurants a causa de tres canvis clau respecte al restaurant original: ubicació, concepte i propietari”.
Aquests canvis han fet possible que se'l consideri com un nou restaurant, ja que la seva versió anterior ja n'hi havia liderat el rànquing en quatre ocasions (2010, 2011, 2012 i 2014).
“Podria dir-se que Noma ha estat el restaurant més influent de la seva generació , establint nous estàndards en termes de recerca i proveïment d'ingredients, elaboració de plats i presentació. S'ha convertit en un dels destins gastronòmics més buscats pels consumidors de tot el món i estem encantats d'anunciar-ho com el restaurant No.1 d'aquest any”, va afirmar William Drew , director de contingut de The World's 50 Best Restaurants.
“També és meravellós veure el debut de vuit nous restaurants, així com la reincorporació de dos més després d'un dels anys més difícils que ha viscut el sector. Ha estat un honor ser testimoni de la resistència i l'esperit comunitari de tants restaurants , tant aquells que s'han fet un ou a la llista de The World's 50 Best Restaurants com els molts altres que se n'han quedat fora” va concloure Drew.
ESPANYA: MOLT QUE CELEBRAR
Espanya i Estats Units encapçalen la llista dels països amb més restaurants a la llista de The World's 50 Best Restaurants, sis cadascun.
A més, en el cas de Espanya , dos d'aquests restaurants es troben al top 10: el Rostidor Etxebarri (3r) i Gaudir (5è), seguits d'Elkano (16è), Mugaritz (14è), Diverxo (20è) i Azurmendi (49è).
Els sis restaurants de Estats Units inclosos al rànquing són: Cosme a Nova York (22è), Benu a San Francisco (28è) i SingleThread (37è).
Rostidor Etxebarri.
Itàlia col·loca quatre restaurants a la llista, entre ells el nou Lido 84 de Gardone Riviera (15è) , també guanyador del premi Highest New Entry Award.
Sud-àfrica , per la seva banda, ha causat un gran enrenou en aquesta edició amb l'entrada de Wolfgat al lloc núm. 50 , i que també ha rebut el premi de The Best Restaurant in Africa.
Un altre de les noves incorporacions al top 10 d'aquest any és The Chairman, a Hong Kong , que puja 31 llocs i se situa a la desena posició, fet que li ha valgut el premi Highest Climber Award d'aquest any.
Pujol, a Ciutat de Mèxic , aconsegueix novè lloc i rep el premi The Best Restaurant in North America. Odette, a Singapur, puja 10 llocs fins a l'octícia posició i rep també el premi The Best Restaurant in Àsia, mentre que Frantzén, a Estocolm, puja 15 llocs fins a ocupar el núm. 6.
Katsu sand de DiverXO.
ALTRES GUARDONS
El mestre graller basc Víctor Arguinzoniz ha guanyat el premi Estrella Damm Chefs’ Choice Award , un guardó elegit pels seus col·legues, els principals xefs del món, que s'atorga a un xef que hagi tingut una influència significativa a la comunitat culinària.
El premi Gin Mare Art of Hospitality Award ha anat a parar a les mans del restaurant Steirereck de Viena (12è lloc), famós per trencar els límits de la cuina austríaca. Sota la direcció de Heinz i Birgit Reitbauer, xef i cap de sala respectivament, Steirereck s'ha convertit en un sinònim de cuina d'avantguarda arrelada a la camp d'Estíria , mentre que cada detall del servei està elegantment orquestrat per Birgit, des de l'apetitosa carta de vins fins a l'àmplia oferta de formatges.
Boragó, a Santiago de Xile (38º), va guanyar el premi Flor de Canya Sustainable Restaurant Award 2021 , auditat de forma independent per Food Made Good Global , la branca internacional de la Sustainable Restaurant Association , que qualifica els establiments de la llista de 100 restaurants que s'autonominen al premi en funció de uns criteris de sostenibilitat prèviament establerts.
Will Goldfarb, del restaurant Room4Dessert, a Bali (Indonèsia) , s'emporta el premi The World's Best Pastry Xef Award . Goldfarb s'ha centrat ferventment a les postres al llarg de la seva carrera i centra gran part del seu treball en la sostenibilitat, en cultivar plantes i espècies per al seu propi restaurant.
Finalment, entre els guanyadors dels premis especials anunciats amb antelació que rebé els seus guardons a la cerimònia de Flandes figuren la xef peruana Pía Léon, de Central, Kjolle i Mil , guanyadora del premi The World's Best Female Xef Award ; la xef francesa establerta a San Francisco Dominique Crenn, d'Atelier Crenn , guanyadora del premi Icon Award, i el restaurant londinenc Ikoyi, guanyador del premi American Express One To Watch Award.
LA VOTACIÓ
La llista anual de restaurants es crea a partir dels vots de The World's 50 Best Restaurants Academy, un influent grup de més de 1000 líders format per escriptors i crítics gastronòmics, xefs, restauradors i experts culinaris internacionals, amb una proporció de gènere de 50/50.
Room4Dessert, Bali.
Per contrarestar els efectes de les restriccions dels viatges internacionals i les limitades oportunitats de degustar les diferents proposicions de l'any passat, la llista del 2021 s'ha creat “a partir de una combinació dels vots emesos al gener de 2020 (que mai no s'han publicat) i una actualització de la votació que va tenir lloc el març del 2021”, expliquen en un comunicat oficial.
Cada votant va tenir l'oportunitat d'actualitzar les seleccions del 2020 basant-se únicament en les experiències dels restaurants de la seva pròpia regió als 14 mesos transcorreguts des de l'anterior ronda de votacions , el que reflecteix la creixent importància dels restaurants locals.
Per tant, la llista del 2021 s'ha creat a partir d'una combinació d'experiències més àmplies anteriors a la pandèmia i, quan ha estat possible, de actualitzacions locals recents”, aclareixen.
Cap dels patrocinadors de l'esdeveniment no té influència en el procés de votació. La consultora de serveis professionals, Deloitte, resol de manera independent la llista de The World's 50 Best Restaurants, garantint així la protecció de la integritat i autenticitat del procés de votació.
SUBSCRIU-TE AQUÍ a la nostra newsletter i rep totes les novetats de Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\