I la Pastissera Revelació Madrid Fusión 2021 és…
6 finalistes i una única guanyadora: la castellanomanxega Fátima Gismero , amb un plat homenatge a l'ametlla, el fruit sec per excel·lència de la seva terra . “Hem recreat visualment una ametlla, amb una mousse d'ametlla que al nucli té una ametlla cuita a baixa temperatura , recoberta amb un cremós de llet d'ametlles amb inulina, amb un cruixent i un pa de pessic d'ametlla”. Tot plegat, sobre un plat en forma d'ametller realitzat per un ceramista d'Albacete, que arrodoneix la seva creació anomenada "L'ametlla, de l'origen a l'evolució".
El jurat del Premi Pastisser Revelació del congrés gastronòmic Madrid Fusión 2021 , presidit pel pastisser alacantí Paco Torreblanca i del qual també en formaven part Javi Antoja de Montagud Editors o Puy Vélez de Moulin Chocolat, ha valorat la presentació, l'elaboració, el sabor i l'originalitat en un tast cec de les sis postres.
Fàtima Gismero, Pastissera Revelació de Madrid Fusión 2021
“És un premi per a tot l'equip i per a la meva família, perquè reflecteix la feina i l'esforç dels meus pares , que sempre m'han donat suport. Fa 25 anys que ells van obrir el forn, encara que el meu avi ja era forner”. I fa poc més de dos anys, Fàtima, després d'estudiar a Madrid i Barcelona o formar-se amb pastissers com Jordi Roca, va agafar les regnes del negoci familiar, l'obrador que tenen a Pioz (Guadalajara), a 60 quilòmetres de Madrid, convertint-lo en la Forn Pastisseria Fàtima Gismer . Dentre totes les seves creacions, ens recomana les rosquilles (recepta de la seva àvia), les pastes d'ametlla i els bombons de mel de l'Alcarria, encara que tampoc podríem resistir-nos a la seva babka, als panettons o als croissants de pistatxo i maduixes amb els que ens sorprèn al vostre compte d'Instagram.
El segon premi ha estat per a la pastissera Estela Gutiérrez, d'Estela Hojaldre, que ha elaborat un Milfulls de crema pastissera infusionada amb cítrics i canyella . El seu, sense cap dubte, és la pasta de full: al seu obrador de pastisseria artesana de Madrid podràs tastar aquest dolç de tradició càntabra, tan típic de Torrelavega, però també de Cabezón de la Sal, on ella va aprendre l'ofici amb el seu pare a la Pastisseria Pedro Gutiérrez.
Compte, que darrerament la pasta de full està donant molt a parlar: tots sabem el que ens perd una bona palmera… o un bon pastís murcià.
La resta de finalistes han estat Álvaro Rodríguez Seda del restaurant Santerra (Madrid), Gemma López de Refectorio, el restaurant del celler Abadía Retuerta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, de la bomboneria i pastisseria madrilenya 24 Onzas (Madrid), apassionada de la xocolata i Pablo Queijo de Viú Espai Gastronòmic (Barbate, Cadis).