Els millors restaurants de la província de Pontevedra
CANVATS
Yayo Daporta _(Hospital, 7; tel. 986 52 60 62; €€€€€€€€€€) _
Cuina contemporània . Els sabors de la ria d'Arousa manen a l'oferta d'aquest mític de les Ries Baixes .
Inaugurat el 2005 en un casalot del centre històric, Yayo Daporta no va trigar a convertir-se en la referència gastronòmica de Cambados , estatut que no ha perdut des de llavors. La seva és una cuina bolcada al mar, al marisc ** de la zona, que el cuiner, procedent d'una família marisquera, coneix a la perfecció.
Sabors tradicionals posats al dia sense excessos: cloïsses amb salsa verda d'alga codium ; tripes de vedella estofades amb tripes de bacallà al pilpil; sorell rostit a la brasa amb el seu suc i pa de blat de moro.
La proposta de vins d'Esther Daporta , la germana del xef, és un altre dels grans actius d'aquest apreciat restaurant.
Les cloïsses de Yayo Daporta
LALÍ
La Molinera _(Rossalia de Castro, 17; tel. 986 78 20 55; €€€) _
Cuina tradicional gallega. Aquesta casa emblemàtica del bullit (en què és considerada capital gallega d'aquest plat) compta amb un dels xefs gallecs amb més projecció.
Des de mitjans dels anys 80, La Molinera s'ha llaurat un nom a base de bullits –realment antològics–, bones carns i els que segurament siguin els millors peixos a la Galícia Central.
Fa uns anys Diego “Moli” López , el fill dels fundadors, va tornar, després de passar per Solla, La Terrassa del Casino (Madrid) i Dos Cielos (Barcelona) , per aportar al negoci familiar un vessant de cuina gallega contemporània, d'una sensibilitat fora del que és habitual.
Els menús degustació són una opció més que recomanable.
O GREU
D’Berto _(Teniente Domínguez, 84; tel. 986 73 34 47; €€€€€-€€€€€) _
Marisqueria . Temple per a les espècies de les ries gallegues on només marisc d'una qualitat fora del comú arriben a la carta.
O Grove és una de les capitals del marisc gallec i el restaurant D’Berto , segurament, el millor lloc per comprovar-ho, no només aquí, sinó a totes les Ries Baixes.
Elaboracions tradicionals i senzilles fan que el producte brilli. Peces poc comunes, calibres fora del que és habitual i un rigorós seguiment de l'estacionalitat aconsegueixen que la carta canviï sense baixar mai el nivell.
A l'hivern les centelles són les reines de les ries i en aquesta casa se n'ofereixen exemplars excepcionals.
Culler de Pau _(Reboredo, 73; tel. 986 73 22 75; €€€€€€€€€€€) _
Cuina contemporània . Pocs restaurants aconsegueixen crear un univers tan personal com el d'aquesta casa a la península del Grove.
El que se serveix aquí són menús d'una rara delicadesa on Javier Olleros i el seu equip aconsegueixen plantejar una visió pròpia de la cuina gallega més verda, més essencial, més austera, en què mai cau en tòpics ni en idees preconcebudes.
L'avantguarda culinària adquireix a Culler de Pau una personalitat que enfonsa arrels al territori, però que es projecta cap al futur amb suggeriments de mar, d'horta i de temporada, d'una originalitat fora del comú, i que troba als productors locals aliats imprescindibles.
Vistes sobre les hortes i la ria des del menjador.
El projecte de Javier Olleros amb vistes a la ria
PONTEVEDRA
Eirado da Leña _(Plaça de la Llenya, 3; tel. 986 86 02 25; €€€€) _
Aquest petit restaurant treu el cap a la plaça de la Llenya , cor de l'animada ciutat vella pontevedresa. Proposta tranquil·la, de modernitat sense excessos, que es nodreix de la llotja de Ribeira (d'on és el cuiner Iñaki Bretal), de les hortes de petits productors (en molts casos ecològics) i d'un producte, majoritàriament de proximitat, tractat amb respecte i solvència. Bonic de Burela marinat en kimchi amb adobats; llobarro amb percebes i maionesa d'alga codium; ceviche calenta de turbot.
Val la pena explorar els menús degustació, de 45 i 65€.
** Viñoteca Bagos ** _(Camiño de Serpe, s/n; Raxó; tel. 986 85 24 60; €€-€€€ ) _
Espai que presta especial atenció al vi, amb una carta de tapes i racions senzilla i saborosa. En un soterrani del cèntric carrer Michelena, Bagos basa la seva aposta en dos pilars: una estupenda selecció de vins, elegits amb la mateixa passió amb què es presenten al client i una carta breu, d'elaboracions senzilles però resoltes amb seny.
Quan hi són, marisc com navalles o carneirs (escupinyes) són una gran opció. Tàrtar de vaca gallega amb gelat de mostassa; dim sum d'eriçons de mar; amanida de pollastre de corral en escabetx; croquetes de xoco a la seva tinta.
Una de les cartes de vins amb més personalitat de Galícia.
Una de les cartes de vins amb més personalitat de Galícia
POIO
Pepe Vieira _(Camiño da Serpe, s/n, Raxó; tel. 986 74 13 78; €€€€€) _
Cuina contemporània. A mig camí entre les muntanyes i el mar, aquest restaurant exemplifica com a pocs el caràcter de les Rías Baixas.
Després d'anys a l'avantguarda de la cuina gallega, el cuiner Pepe Vieira , de la mà d'un antropòleg, fa als menús Antelia, Ardora i Arume, una revisió de la tradició en clau contemporània.
Resultat d'ella són plats com la vieira lanyada amb ajoblanco de castanya i herba lluïsa ; la ratlla fregida en caldeirada amb emulsió de curri verd i alga codium; la filloa de remolatxa rabiosa amb vaca a la flama.
És un dels poquíssims restaurants gallecs que proposen un menú vegà.
El millor entorn per inspirar-se a la cuina
Casa Solla _(Avda. Sineiro, 7; Sant Salvador de Poio; tel. 986 87 28 84; €€€€€) _
Cuina contemporània. Un històric que continua reinventant-se cada temporada.
Pepe Solla és el patriarca de la nova cuina gallega. No només ha sabut renovar la proposta del restaurant dels seus pares, que ja era un clàssic quan ell es va posar al capdavant, sinó que per ell han passat molts dels noms que avui marquen el rumb de la cuina gallega.
Una proposta sòlida, del terrer i viatgera alhora , tècnicament impecable i referència al seu entorn. Gambetes amb algues i orella de porc; filloa-fajita de raxo fumat; pastanagues ecològiques amb escabetx cremós i espinacs.
Els seus peixos (tant matèria primera com elaboracions) són antològics.
SANXENX
Taverna de Rotilio _(Avda. del Port, 7-9; tel. 986 72 02 00; €€€) _
Cuina gallega . Restaurant clàssic que fa dècades que defensa el producte local i el receptari tradicional amb la dosi justa d'actualització. A taula. Taberna de Rotilio va tenir molt a veure en la renovació de la cuina gallega als anys 80.
Ara segueix defensant amb coherència aquesta mateixa línia en un espai reformat al costat del port esportiu: producte local, receptari tradicional ajustat als punts de cocció i, quan cal, alleugerit amb petites pinzellades actualitzadores. Bons mariscs de la ria, caldeirada de rap, lluç a la gallega.
Històrics de la casa són l'empanada de vieires o el emparedat de gambetes.
VIGO
** PurOsushi ** _(Castelar, 8; tel. 986 11 70 40; €€€) _
Cuina japonesa. Purisme nipó i el millor producte de les Ries en aquest restaurant, únic a Galícia.
Després d'una dècada i de diversos canvis de local, l'equip de **PurOsushi (abans Osushi)** ha depurat una proposta personal i fidel a la tradició nipona alhora, un exercici de minimalisme culinari que té lloc en una barra per vuit comensals i tot just tres o quatre taules.
El respecte pel producte de les ries gallegues es plasma aquí des d'una perspectiva diferent, capaç de descobrir noves possibilitats per al rebost local. És un d'aquells restaurants on val especialment la pena posar-se a les mans del cuiner i gaudir-ne.
Si pots, reserva a la barra.
VILAGARCIA D'AROUSA
** Casa Volta ** _(Rossalia de Castro, 17 Carril; tel. 986 78 20 55; €€€) _
Cuina tradicional. En aquesta casa mana el receptari clàssic, mariner i de producte de les Rías Baixas. A taula. Són 25 anys i als quals els Bóveda –Eugenia i Ramón– porten defensant una proposta basada en la qualitat de peix i marisc de la zona i en elaboracions “de tota la vida” sense concessions.
I ho fan a través de guisats mariners, peixos a la gallega i arrossos que s'ofereixen a l'agradable menjador de tall clàssic d'aquesta casa abocada a l'antic port de Carril. La selecció de marisc, especialment a l'hivern, sol ser notable.
Estant a Carril no poden faltar a la comanda les cloïsses a la marinera.
Ai, aquestes vieires...
O Loxe Mareiro _(Aduana, 56; Carril; tel. 986 51 06 67; €€€) _
Cuina contemporània centrada al producte mariner. Bocats amb l'inconfusible segell de l'equip Abasts 2.0, abrigats per un antic magatzem mariner a la vora del mar.
El producte atlàntic mana en elaboracions saboroses, sense complicacions, efectives i amb espurna. Si el clima ho permet, cal gaudir de la seva terrassa, encara millor, cap al tard.
Moll sobre guisat d'orella de porc, empanada de lluç (reinterpretada) , tartar de sorell amb gelat de formatge Sant Simó i pebrots de Padró.
Les seves mol·luscades – cloïsses, navalles, ostres, carneirs – són imprescindibles: tot el sabor de la ria sense disfresses.
€ Menys de 10€
€€€ Fins a 20€
€€€€ Fins a 50€
€€€€€ Més de 50€
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .