Askua, pur producte
Des de fa uns anys València s'ha convertit en una destinació preferent per als que volen gaudir d'una oferta gastronòmica variada i (des de no fa tant) de molta qualitat: plats sofisticats, la clàssica paella o aquells on es posa en valor el producte.
I aquí per producte ens referim a aquell on queda fora de dubte la seva qualitat i en què l'habilitat del cuiner és clau per a emfatitzar la seva excel·lència sense que hi hagi necessitat de disfressar-ho.
Askua reuneix aquestes condicions, un restaurant on es rendeix pleitesia a la matèria primera en un espai tranquil i amb il·luminació natural que convida a deixar-se portar pel que demani l'estómac amb el convenciment d'encertar amb cada plat.
Un espai tranquil perquè l'únic que importi sigui deixar-se emportar per l'estómac
Ricardo Gadea , l'ànima d'aquest projecte, va unir al cap totes les peces per construir el restaurant on li agradaria anar i així va néixer Askua el 1994.
Tots i cadascun dels productes que ofereixen tenen nom i cognoms: anxoves de Rafa López, cocotxes de lluç d'Alberto Ferreres, xistorra de Patxi Larrañaga, carn de Luismi Garayar i formatges de Manglano, entre altres, formen un equip de productors de primeríssima classe de València, Donosti, Lasarte i Oiartzun.
A la carta comparteixen espai aquestes icones de la matèria primera juntament amb plats més propers que ens situen en aquesta realitat gastronòmica popular, desenfadada i gaudida. Amanida, croquetes, tripes, braves… cuinats amb la mateixa manyaga que les angules, gambes vermelles o espardenyes.
El fora de carta sol comptar amb autèntics 'tresors' als quals és complicat renunciar i que bé poden justificar la visita com, per exemple, uns pedrers fregits d'interior melosíssim.
A la selecció de petits platets per compartir criden l'atenció les croquetes de cua de toro i curri. De bona mida, fregit neta amb un arrebossat cruixent, fi i amb un guisat interior a base de carn tendra i amb punt subtil del curri.
El muntadet de steak-tartar és un altre exemple clar d'aquest 'menys és més' que tan agraït és a Askua. Un petit luxe que, sobre un tros de pa molt cruixent, presenta una textura untuosa i on es distingeixen a cada mos els trossos de carn acuradament tallats. Deliciós aperitiu.
Atenció a l'arrebossat de les croquetes
Les cocotxes de lluç a la brasa bé mereixen ser ressaltades: destaquen la seva textura i sabor tancant un cercle perfecte amb el fumat.
El punt àlgid s'assoleix a les carns , diferents talls amb un denominador comú: r espeto màxim fugint de maduracions extremes i atenent al punt amb molta cura per obtenir un resultat sublim. Acompanyades de patates fregides o pebrots de la Catedral són la millor elecció com a plat principal.
L'oferta líquida no es queda enrere i compta amb una àmplia carta de vins amb un apartat especial de vins ‘premium’ o xampanys de petits productors per donar-se un caprici.
Sempre es pot aprofitar l'espai situat a Madrid, AskuaBarra _(carrer Arlabán, 7) _ per conèixer la seva filosofia i assaborir la qualitat gastronòmica que s'hi ofereix. Pur producte. Pur gaudi
El secret és al producte
Adreça: Carrer Felip María Garín, 4 (València) Veure mapa
Telèfon: 963 37 55 36