Epur: la teva parada gastro imprescindible de Lisboa
Vincent Farges és un cuiner amb una llarga trajectòria. Nascut a prop de Lió i foguejat en una miríada de restaurants d'alta cuina francesa fins que el destí el va conduir a Le Buerehiesel i, d'aquí a la Fortalesa de Guincho de la mà d'Antoine Westermann, que aleshores assessorava un dels establiments més premiats de la gastronomia portuguesa.
Gairebé una dècada d'alta cuina afrancesada i potser una mica rígida el van consolidar com un valor sòlid. Però potser Farges necessitava demostrar que podia volar sol i que la cuina podia ser més lleugera, més elegant. Fins i tot més portuguesa.
Una sensibilitat especial cap al món vegetal, un altre dels punts forts d'Epur
I així, a principis del 2018, va néixer Epur en ple Barri de Chiado i amb unes vistes espectaculars sobre la ciutat i el Tajo.
Aquí heu creat un espai diàfan, elegant encara que natural i sense luxes molt aparents. I això mateix és el que arriba al plat: composicions netes, de vins diàfans i producte nu, producte ben tractat i una especial sensibilitat cap al món vegetal.
Les vistes? Una de les millors de tota Lisboa
Ja entre els aperitius sorprenen el llobarro amb oli de coriandre i dashi, l'ostra, cogombre i rave o mousse d'alvocat amb kombu. Lleugers tocs asiàtics que no entorpeixen l'expressió del producte.
Resulten brillants les seves interpretacions de l'horta, tupinambo, pastinaca, carbassó i gerani, i de l'aigua, tires de calamar marinades en miso amb pernil i batata fumada.
Punts aconseguits, lleugeresa i un ús intel·ligent d'herbes i verdures.
Arriba al cim amb el pristí moll amb peus de vedella i rovellons. Un talent enorme que es reflecteix als plats, d'estètica neta i cuidada i dotats d'equilibri i harmonia. Conjunts elegants i lleugers que deixen amb ganes de més.
Epur, composicions netes i producte ben tractat
Per si tot això fos poc, compta amb Ivo Peralta, un joveníssim i bon sommelier per recórrer aquesta carta de vins portuguesos, el servei està molt cuidat i l'elegant sala té una de les millors vistes de la ciutat.
Aquest és, fins ara, el que sens dubte ha estat la meva millor trobada amb l'alta cuina a Portugal. **
Vincent Farges té un futur brillant davant seu i els reconeixements no haurien de trigar a arribar.
Augurem a Vincent Farges un futur brillant
Adreça: Llarg dóna Acadèmia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lisboa, Portugal Veure mapa
Telèfon: +351 21 346 0519