Plats amb essència asturiana d'Antonio Campoviejo
Des de ja mateix i fins al 27 de març, la millor cuina d'Astúries pren els plats de set restaurants estel·lars de Madrid en forma de barreja perfecta: productes netament asturians i en mans de restauradors que més aviat són autèntics ambaixadors d'Astúries . No ens perdem aquesta gran oferta gastronòmica de menú degustació de 64€ (celler inclòs) .
ESTHER I NACHO POMA A VIAVÉLEZ
Obriran Veda Nacho i Esther Manzano de Casa Marcial ( **dues estrelles Michelin) **, faran la seva màgia de fogons avui i demà a Viavélez . La seva aposta? El menú “ De Gijón al Fito, del mar a la muntanya ”. Atenció, que anem: cabra, brioix de sardina amb carxofes, tòfona i suc d'ametlles, colomí macerat en algues amb herbes dels aiguamolls , ronyó del lletó a la brasa, el seu suc i arbeyos. Com a cirereta final, pomes al llagar amb crema gelada de mantega . I és clar, acompanyat de vi La bota de Camamilla i una sidra que pel seu sabor intens i refrescant animarà la taula al complet. Per no perdre-s'ho.
Salmó confitat amb cus cus elaborat per Nacho Manzano
GONZALO PAÑEDA I ANTONIO PÉREZ A RESTAURANT FERREIRO
Gonzalo Pañeda i Antonio Pérez conformen una de les parelles més sòlides del panorama gastronòmic asturià. Presenten el seu talent entre avui i demà al restaurant Auga a Gijón, envoltats d'un equip entusiasta i professional, tant la cuina com la sala funcionen com un rellotge. Res no es deixa a la improvisació . Tot està estudiat i assajat una i mil vegades. Al restaurant Ferreiro de Madrid tindrem el gust de tastar el menú gastronòmic “L a poma, els formatges i el mar ”, una àmplia degustació com: el formatge Rei Silo amb poma, melmelada de tomàquet, sardina i macadàmia, oricis amb poma i tòfona, lluç de punxa de Cudiller perfumada amb Melisa , crema de mol·luscs i llimona verda, tripes a l'asturiana a l'estil tradicional i podria continuar dient més però... sorpresa! Sens dubte, una meravellosa delícia en tota regla.
Oricis amb poma i tòfona
ISAAC I MIGUEL LOYA A LA MÀQUINA
Isaac, la última generació de cuiners de la família, i el seu pare Miguel Loya , l'experiència i nervi, són els mags gastrònoms de El Real balneari les Salines (amb una estrella Michelin ) . Podràs conèixer-los el 18, 19 i 20 de març al restaurant L a Màquina a través del menú degustació, pura essència d'Astúries , on ens delectaran amb exquisideses com la papada confitada, cruixents de fabes amb botifarra i brou d'ibèric, un moll a baixa temperatura amb escates de patata i la seva marmita, filet de vedella asturiana rostit al forn amb el seu propi suc , i més delícies que fins que no anem no les sabrem.
Isaac Loya preparant part del menú degustació
JOSE ANTONIO CAMPOVELL AL TEITU
José Antonio Campoviejo del restaurant El Corral de l'Indiana de Arriones va ser guardonat amb el Afuega'l Pitu d'Or el passat mes al Certamen del Formatge de la Foz de Morcín. Tindrem el gust d'apreciar el seu talent culinari entre el 18 i el 20 d'aquest mes al restaurant Teitu de Madrid. El vostre menú es basa en sabors d'antany amb textures d'avui , sent el seu plat pincipal el gotxí asturcelta . A més, tortu de blat de moro amb guacamole i ceba emblanquinada, tremolós de formatge Afuega el Pitu (Rei Silo) amb fruits secs, tocs picants i anxova. Finalment ens sorprendrà amb unes postres, d'aquelles de les que ja no pots més però que quan ho veus penses... "encara queda un forat": c hocolata fregida amb gelat de llet del poble.
Gochín asturcelta rostit i torrat, suc de ceba morada
**LA CUINA DE PERE I MARCS MORAN A PORTA 57 (CASA GERARDO) **
Pare i fill ofereixen el seu talent a Prendes, al restaurant Casa Gerardo. El seu plat estrella és el vostre famosa fabada . Ara, podrem degustar-la entre el 25 i el 27 de març a Madrid, al restaurant Puerta 57. El secret de la casa per aconseguir “ alleugerir ” la fabada sense sacrificar el seu sabor és coure a part el compang vint minuts abans d'incorporar-lo a les fabes '. No obstant això, Marcs Morán , “cuiner abans que xef”, com es defineix així, s'ha posat als fogons amb el propòsit de actualitzar la tradició familiar amb una proposta de cuina d'avantguarda . Així, el seu menú gastronòmic s'anomena “ Avantguarda asturiana en 15 passos ”: fabada de peces, lluç ibèric, ostra, anguila, bleda i quinoa i així fins a 15! Com a remat final, pinya, gingebre i crema d'arròs . Ens preparem per a un bon àpat.
La famosa favada asturiana de Casa Gerardo
**JAIME UZ AL ÑERU (L'ARBIDEL) **
L'última i flamant estrella del firmament asturià es presenta a Madrid del 25 al 27 amb dues estrelles Michelin a l'esquena (al restaurant El Arbidel) . Jaume Uz delectarà les nostres papil·les al restaurant el Ñeru de Madrid amb el menú “ Formatges d'astúries i altres delícies del nord ”. Formatge-addicte, estàs de sort : aquí es ve a gaudir del bon formatge ia tremolar-se de ravioli de botifarra, pixin rostit amb cus cus, caramel d'escamarlan i tallarines de calamar . Podràs amb un plus una mica dolç? Un frixuelin cruixent d'arròs amb llet, crema de llimona i gelat de canyella.
Carrillera torrada, puré d'apionabo i remolatxa en amanida