Safari de marisc a Galícia: Rías Baixas
Comencem la ruta de la millor manera possible: en una peixateria . Mar Viva a Corcubión funciona així antic que alguns restaurants moderns trien com a forma de vida: tries el peix o marisc d'entre la seva oferta del dia, el pesen, pagues en consonància i el preparen al moment. Centolles, navalles i peixos fresquíssims al gust; el més difícil és seleccionar amb què quedar-se per degustar-lo a la planta superior de l'establiment.
Percebes de Corcubión
Carnota té algunes platges que podrien ser els Hamptons (però disponibles per a qualsevol i menys horteres, és a dir, en millor) . A més dels sorrals i el famós hórreo, hi ha dos boníssims restaurants que ja justifiquen per si sols la visita: Casa Manolo i la Parrillada Fontevella , llocs tradicionals on els que estan al capdavant són professionals amb un tracte excel·lent i on s'esculli el que s'esculli és impossible equivocar-se.
Casa Manolo (Caldebarcos, Carnota) està especialitzat en meravelloses zamburiñas i en arròs amb llamàntol . A Parellada Fontevella (Caldebarcos, Carnota) cal deixar-se aconsellar pels experts i gaudir de les vistes al mar, els peixos i mariscs segons es doni el dia . I com a exemple que és possible menjar bé a bon preu fins i tot en llocs insospitats, sortint de Carnota, a Lira, la Pensión Cachiño, serveix bon producte en un hostal de carretera identificable per les seves galeries blanques.
Zamburiñas de Carnota
Les –ja no tan humils– cloïsses a Galícia porten immediatament a pensar en Carril, i immediatament al clàssic Loliña . A més dels bivalves, tenen fama els arrossos i el rap.
Una proposta contemporània que mira a allò tradicional (però que probablement una àvia gallega miraria amb escepticisme perquè la mida de les racions no et deixen rebentant) és la del Loxe Mareiro 2.0 , (aquesta punta tan de disc de Garbage el 1998 ens assenyala l'ombra de l'Abastos 2.0, el restaurant que lidera la cuina gallega d'avantguarda –sense por de reinventar-se- en plena plaça de Santiago) , també a Carril . Un lloc de disseny molt senzill que alhora malbarata molonitat expert en recuperar els plats de llauna, el concepte “de llogaret”, la idea de menjar a casa (la pròpia, la d'un amic, una cosa tan en alça aquests dies) , de tornada als orígens , a la senzillesa ia cuinar amb el que tens davant en aquell moment. És clar, pot ser que vagis i aquell dia no hi hagi marisc. Però no te'n penediràs.
Marisc de Carril
A O Grove el marisc són paraules grans . Val la pena esforçar-se per coincidir amb la fira (a Galícia les fires gastronòmiques són una institució) del marisc a l'octubre o la fira del cabra al desembre ; l'experiència -malgrat el que és multitudinària i sorollosa- serà de les que no s'obliden i demostrarà que el marisc es pot menjar d'una forma popular, massiva i informal sense perdre gens ni mica de qualitat. El producte és el producte, mai no es repetirà prou.
Si la visita no coincideix amb cap d'aquests esdeveniments o es prefereixen menjar amb estovalles i allunyat de multituds, D’Berto és la resposta . Producte sense comparació amb un aspecte (atenció a la mida) i un sabor amb què meravellar-se a un dels millors restaurants de Galícia (aquí és res) .
A la molt turística Sanxenxo l'èxit de la marisqueria Marlima es mostra a les seves dues seus a un pas de la platja on serveixen el seu ja mític arròs amb llamàntol . Entre tots dos locals queda el port esportiu amb el seu Taverna del Nàutic , amb un emplaçament privilegiat i una terrassa envejable amb vistes úniques del poble, les platges i els iots.
Mar. Galícia. Morriña.
**Endinsant-nos més a la ria de Pontevedra, A Nova Cepa a Poio ** té unes vistes magnífiques de la ria, unes petxines d'excepció, tracte que hauria d'aparèixer en la definició de “com ha de ser” i unes filloes de postres capaces de fer ombra a la resta del menjar.
La Ria de Pontevedra i el seu producte marí
A la zona del Morrazo destaca Bueu , un d'aquells pobles encara incòlums al turisme massiu on hi ha vida tot l'any i la gent segueix vivint, en gran part, del mar. Del seu port surten els vaixells per anar a Ons, l'illa que té fama de ser el lloc de Galícia on es pesca el millor pop (el lloc on es cuina és, per un misteriós atzar, Carballiño, a Ourense, ben lluny de la costa) .
A un pas de la llotja hi ha el Pescador, garantia de producte de qualitat especialitzat en arròs amb llamàntol o cocotxes amb cloïsses, les mateixes especialitats que ofereix el seu veí, el clàssic Estrella (tots dos carrer A Xan Carballeira, Bueu) . Amb un punt més humil però posseïdor d'una terrasseta enjardinada agradabilíssima, O Chouzo s'especialitza en cassoles de peix i marisc igualment fresques i temptadores.
Arròs amb llamàntol del Pescador
Perfectament visible des del moll hi ha la platja de Beluso , lloc pertanyent a l'ajuntament de Bueu que amb la seva sorra gruixuda (és de les poques platges gallegues amb sorra que no podria passar per caribenya) ha mantingut la fesomia que tenia fa un segle enrere pràcticament intacta , xalanes de pescadors incloses, i és, per tant, un racó malbaratament d'encant al qual retirar-se. En una de les casetes de pedra tan centenàries com el mateix restaurant, A Centoleira prepara magnífics arrossos i un famós rap amb cloïsses que conviden a pair-los fent la migdiada en la solitud de Cap Udra o Cap Home.
A l'interior de la península del Morrazo el poble d'Hío és famós pel seu cruceiro tallat d'una sola roca i entre els comidites per la qualitat del restaurant Doade , dels millors de la zona, sinó el millor, amb marisc seleccionats, bon tracte ia un pas d'algunes de les platges més tranquil·les i amb més rotllo de tot el nord.
Completant la corba i entrant **ja a la ria de Vigo **, és obligatòria una parada a Domai o per gaudir dels crancs o gambetes de Casa Ríos , davant de l'ermita de Sant Benet. A un pas, el clixé de “Marco incomparable” acudeix molt al teu cap quan visites un lloc que està, realment, en un marc incomparable. En un palafit sobre les aigües totalment envidriat i amb vista a la ria de Vigo i les seves bateas, el Llorer, a Vilaboa, és d'aquells llocs refinats i excepcionalment situats que no s'obliden.
Centollo cuit del Pescador
El vòrtex de la ria de Vigo és un lloc de pelegrinatge per a qualsevol amant de la gastronomia en general i del marisc en particular . Les ostres d'Arcade tenen merescuda fama per la mida, el sabor i el preu, que faran fluixejar les cames de gust a l'aficionat adobat en restaurants de grans capitals. A qualsevol de les seves marisqueries és possible gaudir d'aquest producte miraculós, però el clàssic Arcàdia s'imposa amb força (Avinguda Castelao 25, Arcade) .
Ja a Vigo, el Mosquit és un mític dels dies abans que potser les racions no siguin tan abundants ia tan bon preu com els dies passats (o potser sí, però la nostàlgia ens enganya) que manté el tipus (Plaça da Pedra, Vigo) . Molt a prop però en un pla molt més popular , molt concorregut pels viguesos i en un entorn no tan ben conservat, un altre clàssic dels clàssics és anar a prendre ostres als voltants del mercat d'A Pedra , una d'aquelles zones d'Espanya plenes de memòria dels anys 80, amb la decadència, el contraban, l'encant i l'autenticitat, on descobrir entre la mugri l'amor veritable.
La medieval vila de Baiona és, al costat de platja Amèrica, la zona d'estiueig tradicional de la ciutat , i el Rocamar el lloc on gaudir d'una bona mariscada. Directament sobre les roques, daquests llocs que avui (afortunadament) seria impossible construir. Especialitzat en llobarro, llenguado, llamàntol i caldeirades, els seus mariscs són excepcionals.
Baiona qualitate
Si es busca un restaurant al seu ben conservat centre històric, Casa Rita està especialitzada en cocotxes però els mariscs que serveixen són garantia de frescor i sabor. No tenen carta , així que el millor és deixar-se aconsellar i el resultat mai defrauda.
Enfilem la darrera parada de l'itinerari gastronòmic a A Guarda , al costat de la desembocadura del Miño i amb unes vistes impressionants de l'oceà i de Portugal. Si totes la costa gallega és un lloc adequat per prendre marisc, això es multiplica aquí , on els restaurants del moll estan especialitzats en llagosta i pràcticament tots ofereixen mariscades. ** Casa Olga ** és un d'aquells llocs amb una idiosincràsia particular (recorden el famós Casa Pepe de Despeñaperros?, per aquí van els trets) que tant abundaven antany on segons el dia et poden tractar de meravella o pots sortir sentint-te insultat. Tot i això la gent segueix acudint perquè la llagosta, el bou o els percebes són d'excepció, per costum i perquè, al final, hi ha gent patà. (Maltesos 24, A Guarda) .
Alborada (Rúa do Porto 34, A Guarda) és garantia de menjar deliciós sense ensurts , bona cuina i excel·lent producte. Després del dinar, l'últim d'aquest safari de marisc per Galícia, es fa peremptori pujar a la muntanya Santa Tecla i posar la vista a Portugal, on començaria un viatge gastronòmic igualment deliciós però d'un altre tipus. Cal saber quan un viatge s'ha acabat. * Potser també t'interessi...
- Safari de marisc de marisc a Galícia: Ries Altes
- Vuit formes de menjar pop a Galícia
- Plats per dinar a Galícia a l'estiu
- Cinc coses que cal prendre a Galícia (i no són marisc)
- Saps que ets gallec quan...
- Cinc destins insòlits a Galícia
- Llocs de la Galícia màgica (I)
- Llocs de la Galícia màgica (II)
- Galifornia: semblants raonables entre les dues costes oests
- L'altra gastronomia de Galícia
- Les 30 fotos que faran que perdis el cap per Galícia
- Tots els articles de Raquel Piñeiro