L'atrevit, ceviche de tonyina i salmó.
On es va inventar el ceviche? Qui ho prepara millor? Qui fa el més autèntic? Passem per alt totes aquestes preguntes. Res de polèmiques. Ni tan sols entrem a decidir si és cevitxe amb b o v, amb c o amb s. Només volem ceviche , un bon ceviche, en qualitat, quantitat i preu. I aquest és l'objectiu de Districte Ceviche.
“Ho creiem amb la idea de revolucionar una mica, per una banda, el menjar tradicional peruà i llatinoamericana. I, de l'altra, unint-nos a la tendència del menjar healthy que no ha parat de créixer”, explica Héctor Maiolino, director general de Districte Ceviche. Neixen a la calor de la tendència del poké oferint també bowls de menjar saludable, peix cru amb acompanyament, “però amb molta més elaboració i molt més sabor”. “Districte Ceviche neix per muntar-se en aquesta onada i ser un referent al mercat”, continua.
El profeta, el cevitxe més clàssic de la seva carta, que no és clàssic.
Obert a l'agost, Districte Ceviche vol democratitzar un plat molt popular i estès a Llatinoamèrica, però que a Espanya s'havia instal·lat només a restaurants de cert nivell i pensat com a entrant o per compartir. “Si veus les cartes especialitzades en aquest tipus de menjar a Madrid el tiquet mitjà és el doble que el nostre –que està en 15 euros amb beguda–, volem democratitzar el menjar oferint molt bona qualitat a molt bons preus i una experiència brutal”, insisteix Héctor.
El seu menú curt i pensat per a un dinar o sopar que pots menjar ràpid si així ho desitges i emportar-te o demanar-la per a casa si ho prefereixes, té en aquest moment quatre plats de ceviche diferents: El Profeta, que seria el més clàssic encara que la seva llet de tigre porta també ají groc; El Capità, un ceviche mixt de llagostí, pop i calamarsets; L'Atrevit, on es va veient la influència nikkei, a la barreja de salmó i tonyina i la llet de tigre amb ponzu; i El Profund, el més nikkei de tots, llet de tigre amb soja, edamame, wakame…
Ja és aquí la revolució de les torrades.
A Districte Ceviche parlen també de revolució perquè els seus ceviches no són els de sempre. “Som barreja, hi ha molta influència de la cuina peruana, però també sabors orientals”, compte. I es veuen inspiracions d'altres gastronomies llatinoamericanes en altres plats de la seva carta, com als entrants on ofereixen tequeños amb maig de kimchi; o torres de plàtan mascle amb salsa criolla. “Això és comfort food, volem que et sents i provis i que t'agradi, encara que no és el tradicional”, diu l'Héctor.
Com que el seu ceviche no és tradicional, almenys sí que han volgut rendir homenatge a l'origen d'un plat que és patrimoni cultural al Perú a través del disseny del local. De caràcter industrial, en diferents textures metàl·liques, són una picada d'ullet a aquests llocs on guardaven en els seus inicis el peix per al suculent plat.
Casual dining al seu local de Princesa.
L'ONA CEVITXERA
Districte Ceviche va obrir a l'agost dos locals alhora a Madrid. Un de casual dining al carrer Princesa i un altre de fast casual al Mercat de la Pau. El mateix menú, encara que amb petites diferències, perquè al Mercat de La Paz és més ràpid, hi haurà més rotació i, a més, inclouen esmorzars, només per emportar. I les cartes de tots dos aniran canviant, anuncia Héctor. Aquest mes han afegit unes aletes amb salsa anticutxera i una combinació ceviche creat per un client (perquè també et pots crear el teu propi plat) que només estarà disponible a l'octubre.
Aviat afegiran també el pastís de tres llets que se sumarà a unes postres ja molt populars, com el pastís de formatge parmesà amb coulis de maracuià o el cremós de galetes Lotus.
Tot i haver obert en un any tan complicat com aquest, l'equip darrere de Districte Ceviche l'ha creat amb la idea de construir la primera cadena de menjar llatinoamericà. “És un concepte molt replicable i esperem créixer els propers tres anys”, confirmen.
Passion Cake, pastís de formatge parmesà i coulis de maracuià.
Adreça: Carrer de la Princesa, 79 i Mercat de la Pau Veure mapa
Telèfon: 91 060 39 84
Horari: Carrer Princesa: de diumenge a dimecres de 13 a 23:30, de dijous a dissabte de 13 a 00H
Informació addicional de l'horari: Mercat de la Pau: Dilluns de 10 a 16.30; diumenges fins a les 15 i la resta de la setmana també de nit, de 20 a 22:30 (només delivery i take away).
Preu mitjà: 15 euros. Menú entre setmana 11,90€