Sam's BBQ ha arribat a Madrid com un smokehouse que promet revolucionar les obertures gastro de la capital amb un viatge directe al milloret de les barbacoes americanes.
Des de fa tot just uns dies, quan un va caminant per la carrer Alfons XIII i la Plaça del Perú , alguna cosa crida clamorosament la seva atenció. Una aroma fumada inunda el carrer . I no és fum de cotxe ni de tabac, sinó de carn rostint-se lentament.
Què és el que veuen els nostres ulls i perceben els altres sentits? Una autèntica American BBQ, tant a nivell cuina, com estètica. Benvinguts a Samo's BBQ.
Samo's: un veritable smokehouse a Madrid.
L'artífex? Cèsar Galán o Samo, com en diuen els amics. Vell conegut que ens va conquistar a Lydia's Smoke House amb les seves hamburgueses i els seus rostits a Eivissa.
Ara deixa enrere aquella etapa, a les mans del que fos el seu soci, John Malek i torna al seu Madrid , seguint els passos del fumat i el món de les barbacoes americanes que li va ensenyar Malek.
El que ha aconseguit Samo és que un cop traspassis les portes de Samo's BBQ, t'asseus com si haguessis aterrat de cara en un garito del Estats Units profund . Tot allà és un homenatge als mítics fumadors i restaurants de BBQ.
“La idea de les barbacoes americanes és que vagis a passar el dia en família o amb amics . Hem volgut recrear aquest ambient d´unió ”, explica a Traveler.es.
Així recreativa, a l'entrada et rep un espai on passar-ho bé, on convergeixen una màquina d'Arcade dels 80, una taula de billar, dards... i fins i tot un espai per acollir a cantautors amb guitarra que amenitzin les vetllades al restaurant.
El saló de Samo's.
També allà es troba la seva botiga , on a més de fer-te amb marxandatge com samarretes i gorres i utensilis per a la barbacoa (taules, ganivets de tall...) d'una marca que es farà molt potent, podràs comprar els seus talls de carns fumades, filetejats i llestos per consumir a casa.
UNA PARET DE GLÒRIA
Samo's BBQ té fins i tot el seu propi hall of fame . I no de clients cèlebres, sinó com un homenatge a tots aquells pioners del món dels fumadors, icones que han anat convertint aquest tipus de cuina en un art.
No falten fotos de la mítica Tootsie Tomanetz , l'octogenària pit master (mestre rostidor) al capdavant de Snow's BBQ a Texas , de Aaron Franklin de Franklin Barbecue, un altre temple també a Austin o de Rodney Scott's a Atlanta.
Aviat d'aquesta paret penjaran tovallons emmarcats amb què els mateixos amos de cada establiment s'han netejat menjant costelles. “Els ha encantat la idea, aquest és un model de negoci en què es crea molta comunitat”, afirma. La quadratura del cercle.
El saló de la fama.
És inevitable no posar atenció a la cuina , al tros de fumador que s'ha construït Samo per tractar les seves carns. “És un bisó, un tren bala”, riu César i continua “em vaig baixar uns plànols de Google i vaig investigar molt sobre el tema.”
Es tracta de un forn de 600 quilos de 3'9 metres de llargada per 3 d'alçada. “Em permet rostir alhora una quantitat de carn brutal”, comparteix.
PLE DE SECRETS
A l'ampli local hi ha des de taules altes fins a una zona amb bancs. I una curiositat: unes taules amb forma arrodonida, a la mida del budell de Samo . “Ho agraeix molta gent, fins i tot les embarassades”, comenta.
Tenen una taula per fer un pols, en què organitzaran concursos de menjar burgers o gossets calents.
L'equip de Samo's.
I un secret més: un espai al qual Samo ha batejat com la seva cabana. En breu estarà posat a punt, però imagina't, sofàs chester , una xemeneia , prestatgeries plenes de llibres dels millors Smokehouse del món i del món de la barbacoa, a més una col·lecció de ni més ni menys que un centenar de whyskeys i bourbons única a la ciutat.
El pla? Prendre's una copa relaxat en aquesta coqueta cabana després d´un dinar o sopar. També es podrà llogar l'espai com a privat per celebracions.
TEMPLE DE LA CARN
Més enllà d'un espai ad hoc a la proposta, al que se'n va a Samo's BBQ és a gaudir del menjar. A una fantàstica col·lecció de cerveses d'aixeta , s'uneixen les apostes de cuina.
D'aquell tros de forn que comença a funcionar de matinada, en surten delícies que formen part de la seva carta.
Per començar a obrir boca abans del plat fort, tenen un apartat amb meravelles com els nachos Samo's amb formatge i un chili amb carn de brisket , gairebé per menjar amb forquilla, aletes de pollastre o uns sucosíssims chicken bites , que elabora amb contracuixa de pollastre banyat amb salsa agredolça coreana i acompanyen amb salsa ranch per fer de topping.
Un dels plats de Samo's.
El següent apartat és un homenatge a un altre dels emblemes de la cuina nord-americana, els foodtruck . Sandvitx cubà, hot dog, Califòrnia roll wrap o un suculent Philly cheese steak, formen part d'aquesta aposta entre pans.
No podien faltar les mítiques hamburgueses de Cèsar Galán , una creació mil·limètrica tipus smashed burger, on fins i tot s'estudia el PH de la carn, per mantenir sempre la mateixa quantitat de greix. Les acompanyen de cogombret, formatge i salsa de la casa, tot disposat dins de un pa brioix casolà.
Ara bé, convé deixar buit per a els rostits . Des de pork ribs i beef ribs amb aroma de cafè o amb salsa barbacoa que endolceix amb fruita de temporada, cansalada de porc fumada, fins a carns com el polled pork que es rosteix durant 7 i 9 hores i hidrata amb gold salze elaborada amb mostassa, anet i romaní, reina de les barbacoes.
Famoses ja eren les seves hamburgueses a Eivissa.
Per no parlar d'altres reis de la casa, els talls més nobles de carn com el brisket , amb un vetejat de greix espectacular o la picanya , que pel tipus de carn, funciona molt bé per preparar sandvitxos amb ella, de manera que l'acompanyen amb petits panets i cogombres perquè la mengis com més et vingui de gust.
Tots ells es poden demanar en mitges racions i amb acompanyaments com moniato rostit o fregit, patates fregides, puré o una genial col salad , recepta de la mare de Samo que és alemanya.
Forat per a les postres? Aleshores tens per triar entre una varietat de dolços casolans amb sabor americà . Torrija amb caramel Jack Daniel's Honye, galeta, american cheesecake o la reina de la casa, la keylime peu.
Ho tenim clar. El genuí Samo's BBQ ha arribat a Madrid per quedar-s'hi.
César Galán, l'artífex de tot.
DADES PRÀCTIQUES
Direcció : Av. d'Alfonso XIII, 149, Madrid. Horari : de dimecres a diumenge, des del migdia fins a les 23 hores (excepte dissabtes, fins a les 02.00 hores). Telèfon : 918 18 69 75.