Tòrtola amb amontillat a Lera
BENAVENT
L'Ermità (Ctra. N-630 Benavente-León, km 1,2 tel. 980 63 22 13) €€€
Óscar Manuel i Pedro Mario Pérez són un exemple de tenacitat castellà. La contundència zamorana unida a l'esforç creatiu per fer-li el gir perfecte.
La prova està al seu bacallà amb peus de lletó guisats, cansalada cruixent i oli de perifoll , un mar i muntanya a la manera de la terra.
O en la seva gran feina amb els peixos més enllà de la temptació carnívora. O en la picada d'ullet viatger amb ajís, chiles i rocotos.
Una casa que mereix sempre una segona volta. Nino Martínez i Marcelino Calvo dirigeixen sala i celler, que mima amb especial atenció els vins de la comarca.
Les verdures de primavera en textures amb calamar, les seves rabes, soja i mel de bruc
CASTROVERD DE · CAMPS
Lera (Conqueridors Zamoranos, s/n tel. 980 66 46 53) €€€
Temple indiscutible de la caça i la cuina de Terra de Campos. Compten amb un petit i acollidor hotel perquè val (molt) la pena allargar la visita.
Des que Luis Alberto Lera va prendre les regnes del Mesón del Labrador fundat pels seus pares, Cecili i MInica –ell, geni i figura; ella sempre a peu de fogons–, la seva fama no para de créixer. I el motiu no és altre que el seu esforç i capacitat per continuar sorprenent a partir de la caça, els llegums i els guisats. De la cuina surten els sempre superlatius escabetxos, els colomins, els bolets –aquells trompetes amb papada i tòfona–, la costella de porc senglar amb curri, l'arròs amb llebre o la tórtora amb ou i consomé de colom.
Ramon atén sala i celler amb eficàcia i l'afecte de qui forma part d'aquesta família clau per entendre la millor cuina tradicional del nostre país.
El festí continua al sopar, quan Minica prepara les seves glorioses patates fregides i Luis Alberto es treu de la màniga algun altre as.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .