Clàssics que no passen de moda
CALAONDA
El Conjur _ (Avda. dels Geranis, 6; tel. 958 62 31 04; €€€) _
Cuina amb producte de la Costa Tropical granadina com a eix central, on conviuen tradició, avantguarda i bona tècnica. Excel·lent celler.
Es pot optar per menú degustació o carta, però el millor és deixar-se aconsellar pels germans Lorenzo. L´oferta és extensa, completada cada dia amb plats fora de carta.
La imaginació es detecta ràpidament: Bloody Mary de pessigolles de Motril, suc de pollastre, vieira i xoriço ; tartar de vaca i botarga, ous fregits i caviar o llamàntol rostit amb guisat de pota de vedella. Els arrossos de manetes i escamarlans mereixen destacar-se.
Un exemple de tradició són els ous fregits i espichás (seitons secs i en salaó) . Al costat de la platja de Calahonda, remodelat i actualitzat el darrer any.
GRANADA
Bar FM _(Avda. de Joan Pau II, 54; tel. 958 15 70 04; €€€) _
Oferta centrada en marisc de qualitat, locals i nacionals, acompanyada d´altres productes de mar i clàssics d´una gran barra.
Sens dubte, una de les grans barres d'Andalusia i una referència per gaudir d'un excel·lent marisc. Per exemple, pessigolles de Motril, crues, cuites o, millor, amb un lleuger toc de planxa ; un singular pop sec amb amanida de col; bacallà sec; escollits escamarlans; puntetes a la planxa; xops... al costat de producte de fora com els percebes, espardenyes, nècores, ostres i tellerines.
També una magistral ensalada i un pop a la gallega capaç de seduir els més fonamentalistes. Cal posar atenció a la bona feina de planxa.
Fora del circuit turístic i del centre . Lloc de pelegrinatge per als amants del marisc, recentment actualitzat.
El Claustre _(Gran Via de Colom, 31; tel. 958 80 57 40; €€€€) _
Un repàs al rebost granadí amb un concepte de cuina actual andalusa inspirada en les cultures que hi han passat, com la nassarita o la gitana.
Culte al producte local en un entorn únic. Àmplia carta i dos menús degustació. Conviuen plats recreats com la sopa de Maimònides a l'all negre, pa i rovell curat , zalamandroña de corbina i crema de arenges o el remull granadí; amb altres conceptes actuals, com la cassola d'aranya, fideus de safrà i pèsol líquid o la pita d'albergínia i caviar de mel.
Els plats de vedella palla autòctona i d'esturió són una lloa a la matèria primera sense disfressa.
Emplaçat a l'antic convent de Santa Paula, al centre històric. El menjador és el refectori conventual i en temporada ofereix terrassa al claustre. Ambient clàssic i formal.
Poetes Andalussos _(Pedro Antonio d'Alarcón, 43; tel. 958 26 30 50; €€€) _
Carta centrada en bones carns i rostits, que es completa amb una àmplia oferta de receptes tradicionals, amb cert protagonisme de les verdures locals.
A Andalusia podem trobar carns autòctones de molt alta qualitat però el que no abunden són els restaurants especialitzats. Aquest de Granada és una de les excepcions.
Té locals i nacionals, amb un precís control de maduració i bona execució, cuinades a la brasa oa la pedra. A més de rostits, hi ha plats tradicionals com la truita del Sacromonte, el guisat de cua de toro o els temptadors pedrers de xai al gust del client: a la brasa, arrebossades oa l'all. Ressenyables les verdures de la vega com les faves i els de marge.
Decoració rústica i tocs clàssics. A la barra, tapes, racions i mitges racions.
Clàssic bàsic
Taverna La Tana _(Rosario, 11; tel. 958 22 52 48; €€) _
Tapeig de molt bona qualitat amb elaboracions casolanes i productes ben escollits, amb poca intervenció. Excel·lent celler.
La clau del seu èxit és a la barra i al seu responsable, Jesús González, jove sommelier d'excel·lent gust i formació. Imprescindible la truita de patates feta al moment , al costat de diverses icones de la casa, com la carbassa fregida, el llom a la sal amb tomàquets secs, la cansalada ibèrica, el guacamole amb magrana i la torra d'arengades amb salmorejo.
El celler és un altre dels seus atractius: més de 500 referències, moltes per copes i una bona selecció de vins de Xerès i xampanys.
Taverna típica que conserva tot el sabor d'abans. La barra n'és la protagonista, amb alguna taula alta. Un local sempre animat i proper.
Potser cal alguna cosa més?
MONACHIL
La Cantina de Diego _(Passeig del Riu, cantonada amb Carreró de Ricarda, 1; tel. 958 30 37 58; €€€) _
Diego Higueras s'entesta a no trair el receptari tradicional local, fidel al producte de temporada i de km 0.
Només de comentar que el restaurant compta amb horta pròpia amb certificació ecològica dóna una idea de la filosofia que hi impera.
A això s'hi uneix l'intent de no intervenir gaire en la matèria primera . El resultat és l´autenticitat d´una cuina franca, amb receptes tan ressenyables com l´olla de Sant Antoni, les carxofes confitades, la vedella palla de Sierra Nevada, les favetes amb ous i pernil de la serra o els tacs d'entrecot amb alls i papes.
L'aposta pel receptari local continua fins al final amb una carn de codonyat amb mató, la marcelina o el flam de taronja.
Local familiar amb decoració rústica. Dos menjadors i, quan el clima ho permet, una agradable terrassa.
€ Menys de 10 €
€€ Fins a 20 €
€€€ Fins a 50 €
€€€€ Més de 50 €
*Pots trobar la Guia Gastronòmica i de Vins de 2018 en versió digital per als teus dispositius, a Apple , Zinio i Google Play .