Tot això és un restaurant
Un remolí humà ho inunda tot, de vegades és difícil caminar per aquesta ciutat de 17 milions de persones. Al pas, els petits llocs de sucs naturals es converteixen en una temptació irresistible : delicioses taronges, llamineres grans (encara és l'estació) ... els carrets ambulants ofereixen síndria acabada de tallar, piruletes de caramel (macun) que s'enreden en pals davant els ulls atònits dels nens, pans, entrepans, dolços, gelats, iogurt , etc.
Se succeeixen els llocs de donnër kebab, el fast food turc. No se t'acudeixi confondre'l amb els kebap , pinxos rostits a la graella, que són el menjar favorit dels turcs. ** Koçebasi **, dins del complex ** Reina **, un dels llocs de moda a Istanbul amb meravelloses vistes del Bòsfor, és un bon lloc per tastar-los, millor al capvespre per veure com la ciutat s'il·lumina. I de camí, una paradeta al barri d'Ortaköy per assaborir les famoses patates farcides (kumpir) i els musclos fregits , dues especialitats de menjar de carrer.
Un lloc ambulant de sucs i fruita a Istanbul
A la ciutat antiga, a prop de Santa Sofia, es venen les famoses _ koftecisi _, mandonguilles allargades de carn de vaca, que es preparen a la planxa i es venen a entrepà per anar menjant pel carrer. Baixant pels carrers de Sirkeci, a tocar de l'estació on arribava l'Orient Express, se succeeixen restaurants turístics. A l'entrada, dones preparen gözleme, els tradicionals pans de pita (sense llevat) que s'omplen i enfornen o couen sobre una planxa, a l'estil de la Capadòcia.
Les especialitats amb hamur (massa de farina) són innombrables, des de la iufka (les fulles translúcides amb què es preparen els backlava, els millors són els de ** Karakoy Gulluoglu ** fins al burek (empanades de diferents estils i mides).) Per comprendre les diferències i aprendre's els noms gairebé cal un diccionari, el que he començat a fer amb Nazim, la meva guia després d'expulsar la ciutat junts i menjar sense parar.
Al Basar de les Espècies, deixa't engatusar, rendeix-te al regateig i compra les famoses rahat lokum o delícies turques, unes llaminadures amb textura de gominola a les quals s'agreguen festucs (o altres fruits secs) i aromes (rosa, tarongina, llimona, gerds) . Les meves favorites, les de gran i festuc de Çankiri Kutu (Lloc 23 del Basar de les Espècies) . A ** Nar ,** un dels millors restaurants de cuina otomana tenen un obrador on expliquen com es preparen aquests dolços antics.
Al costat del pont, a la zona de Eminönü, la barcasses ofereixen saborosos entrepans de verat a la graella , que els locals acompanyen bevent tursun, barreja de salmorra i adobats. En passar per les terrasses dels meyhanes (tavernes) que festegen les ribes ens assalta el tuf del seitó i el calamar fregits , olors d'ànima mediterrània que ens són familiars. El millor lloc per menjar-los és el restaurant Grifin , a Karakoy. És una mena de speakaesy a la riba de la Banya d'Or amb unes vistes incomparables. A més, entre els seus meze compta amb delicioses croquetes de peix i unes subtilíssimes i particulars_burek_ (empanadillas) que es couen al vapor i després es passen per la planxa, a l'estil de la _gyozas_japoneses. Per provar les millors meze de la ciutat cal creuar a la part asiàtica i arribar a ** Ciya .** Però això serà en el proper post...
Llocs de menjar de carrer
Aquest article va ser publicat al Maig de 2013. Actualitzat el 2017.