El formatge és la nostra pàtria
Per què tots som capaços de nomenar almenys tres varietats de vi espanyol (jo què sé: ** Rioja , Ribera del Duero , Priorat o Albariño ** ) i només una de formatge ? Per què considerem l'oli d'oliva i el pernil ibèric part de el nostre patrimoni emocional i no ho fem amb tants formatges espanyols ? per què aquest cap de cap a la maleïda millor cosa del món? És que potser hi ha algú a qui no li agradi el formatge?
El formatge és un crit contra els dies grisos
No conec una nevera sense formatge als seus budells però Espanya té un consum per càpita molt inferior a la mitjana Europea . O sigui, sí, se suposa que ens llença el formatge —però no en sabem res; no som conscients que existeixen més de cent varietats de formatge espanyol , no sabem que tenim formatgeries, camps, productors i mestres formatgers a cada racó d'Espanya; des de la cabra payoya de la Serra de Grazalema i la Regió muntanyenca de Ronda fins als formatges de Taramundi a Vega de Llan, en ple cor d'Astúries.
Paco, el cabrer
No sabem que després de cada falca de formatge espanyol n'hi ha més (molt més) que el plaer evident: n'hi ha centenars de pastors, artesans, professionals i botiguers —i una indústria que arriba des del llaurador més enganxat al terrer fins a la formatgeria més cuqui de Madrid ; des de Paco el cabrer fins a la Formatgeria Cultiu a Comte Duque : tot és formatge.
Parlem amb Clara Díez de Cultiu i també una de les nostres dones imprescindibles del planeta gastronomia; per què estimes el formatge, Clara?
“Si hi ha fites que marquen el rumb que pren el sender de cada vida, a la meva el formatge ha estat una d'aquestes fites. Un abans i un després. El canal que em va connectar amb el món de l?artesania , de l'apreciació pel producte local i de l'acostament als productors. Una porta a l'univers de les fermentacions i com aquestes defineixen cada societat. I, com bé saben tots els que en algun moment s'han submergit a les profunditats de els mons que advoquen pel consum responsable per a la creació de riquesa als territoris, aquest és un viatge de no retorn: no hi ha tornada a la ingenuïtat, a la manca de consciència. Mai vaig pensar que el corriol a recórrer per ser capaç de defensar la meva manera de veure el món estaria esquitxat de llet”.
I és que a Espanya (sí, què passa) tenim alguns dels millors formatges del món però no ho sabem; per això InLac , l'organització interprofessional que engloba tot el sector lacti d'Espanya , ha decidit plantar sobre la taula És Formatge , el punt de trobada dels amants del formatge espanyol l'ideari del qual (beneït ideari) no és més (ni menys) que donar a conèixer l'enorme varietat i la qualitat d'un producte en realitat tan desconegut, i tanmateix, tan nostre.
FORMATGE
Jo ho tinc clar: el formatge és una actitud vital , una manera d'estar al món, un crit contra tants dies grisos . Un bastió, una trinxera. Va ser Manuel Vicent qui va escriure allò de “El plaer també és una pàtria ”, i el formatge és la meva. La nostra.