Montchis Cakes: el millor pastís de formatge que pots demanar a domicili?
A Traveler.es som aficionats del pastís de formatge . Hem recorregut el país a la recerca de les millors, t'hem ensenyat a preparar-les a casa i, cada cop que ens assabentem d'una que realment val la pena, hem de venir corrents a explicar-t'ho. I precisament per això estem avui aquí, perquè dins de l'univers tartil hem trobat una veritable joia: un pastís de formatge cremós, saborós , on cada ingredient i procés de preparació ha estat summament seleccionat perquè caiguis rendit al love at first bite.
Elles són les Montchis Cakes , un veritable escàndol gustatiu que has de provar a la de ja. ¿ D'on vénen? Què les fa tan especials? I el més important, com podem tastar-les? Parlem amb el seu creador, Javier Montes , que ens ha revelat com va néixer i com està creixent aquest univers.
Fa olor des de la foto ...
Javier no es va posar un dia a fer pastissos de formatge del no-res. Va estudiar a l'Escola de Cuina de Luis Irizar a Sant Sebastià i la seva trajectòria a restaurants ha estat dilatada. Als 18 anys se'n va anar a treballar fora i, des de llavors, no ha parat. Restaurants de Suïssa, França, Bèlgica ia l'altra banda del toll (a Perú o Argentina ) han estat algunes de les seves destinacions, però mai va oblidar els seus començaments. “ Vaig treballar a Zuberoa i va ser allà on vaig anar adquirint la noció de la importància que té un pastís de formatge ”, explica a Traveler.es.
Abans que es deslligués la pandèmia, tenia pensat muntar un projecte d'ecoaldea a La Vera però, com tots, es va quedar tancat. La millor teràpia? Cuinar. Però més enllà de decantar-se pel món salat, ho va fer pel dolç i, en aquest cas, per una pastís de formatge . Aleshores es va recordar de la recepta que un dia va compartir amb ell el seu company i amic Carlos Hernández del Río, ara xef de ConSentido a Salamanca . “Al seu dia me la va passar i vaig anar fent variants fins arribar a la meva pròpia recepta”, apunta. “La vaig cuinar amb el que tenia per casa, la vaig pujar a Instagram i ni tan sols me la vaig arribar a menjar. La vaig vendre, i amb el que vaig treure d'aquella primera, vaig comprar per fer-ne més... Així fins avui, que portem gairebé 6.000 pastissos venuts ”, comparteix i continua: “en el moment més amarg de l'any, buscàvem endolcir-nos”.
La sorpresa cremosa a l'interior
Havien nascut les Montchis Cheesecakes . “El pastís de formatge ja no és un producte de moda, sinó una cosa que ha vingut per quedar-s'hi”, recalca. El que arrenqués amb una tímida venda, aviat es va convertir en tot un reclam. Va començar a preparar-les a casa, però conforme van anar creixent les comandes va haver de canviar-se a un obrador . “Quan havíem venut uns 100 pastissos, vam muntar un Instagram, vam crear una imatge de marca, una web... I el boca orella ha fet la resta. Hem anat creixent de manera orgànica, simplement apostant pel producte”.
El que ha aconseguit és, apostant per un monoproducte, convertir-lo en un referent . Els pastissos de formatge són d'aquells amb un acabat perfecte, que amaga sorpresa a l'interior, una cremositat brutal. “Utilitzem uns formatges que són la bomba, hem anat millorant la fórmula per mantenir aquesta esponjositat i cremositat al centre ”, explica.
I si important és la recepta més encara és la matèria primera amb què elaborar-la . “Pots tenir la millor recepta del món, però si no controles el que utilitzes, no et sortirà. Per formular un bon pastís de formatge has de conèixer prèviament els formatges molt bé. Cal saber treballar les proporcions de greix i d'aigua...”, explica. “ Treballem amb formatge crema i amb formatges frescos, però sempre de quall lacti, que ens permeten tenir una cremositat, però sempre conservant notes de formatge i de pastura ". El resultat? Un equilibri pràcticament perfecte. És de les que saben de formatge i tenen el seu punt òptim de dolç . “Li posem molt poc sucre, només un 10% sobre la base del volum total del pastís . L'endolcim, però no matem la resta de sabors”.
Javier Montes, creador de Montchis Cakes
Hi ha més, perquè a més del pastís de formatge, també en tenen una altra de formatge blau . “Utilitzem Savel d'Airas Moniz, un formatge blau gallec de vaca Jersey que ens permet que el sabor no sigui gaire invasiu, però sí que sàpiga fort . No arriba a ser tan punxant i picant com un Cabrales, però manté notes a pastura (aquestes vaques pasturen en altura i, com més alt, millor és la pastura)”, ens explica Javier.
També et donen la possibilitat de preparar la teva pròpia Montchis a casa, amb un pastís DIY . "Es tracta d'una proposta interactiva en què el client pot formar part del procés", apunta Montes. Per això t'arriba a casa la galeta per al fons, la barreja líquida de formatges, un motlle i les instruccions per elaborar-la tal com ells ho fan . Cal esmentar que tots els pastissos tenen l'opció de preparar-se per a celíacs.
Què vindrà després? Estan en el procés d'incorporar pastissos keto (especials per poder menjar-les en aquesta dieta en què canvien l'edulcorant). A més, llançaran un pastís de formatge amb yuzu . “El cítric japonès li aporta un toc molt fresc ia mesura que creixem més, hi anirem incorporant altres possibilitats”, comparteix Javier.
Ara que ja t'hem creat unes ganes tremendes de demanar-la, com fer-ho? Es demanen a través de la seva web i accepten comandes amb un mínim de 24 hores d'antelació. Les lliuren de dimecres a dissabtes dins de la M-40 i properament començaran a treballar amb plataformes de delivery . Els pastissos de formatge es venen en dues mides: mitjana, de 1'5 quilos (32 euros); petita, de 1 quilo (21 euros). El mateix amb la de formatge blau (mitjana 35 euros / petita 23 euros) . El millor? Que aguanten a la nevera durant 4-5 dies , encara que una vegada les rebis, resistir-se és força complicat.
La seva filosofia és que sigui un pastís a l'abast de tothom . Per això, han creat un canal Horeca que permetrà que el pastís es vengui en restaurants. “En haver creat una identitat corporativa que diu força de nosaltres i té el seu rotllo, hem fet el salt a restaurants”. Però no estarà a qualsevol lloc, perquè si alguna cosa els caracteritza, és per triar llocs que estiguin en sintonia amb la seva pròpia filosofia "Hem decidit treballar amb llocs que tinguin una personalitat pròpia i que, d'alguna manera, siguin emblemàtics", matisa Javier, de moment els elegits han estat Taverna La Mina, a Chamberí i la Cerveseria el Doble , ambdós llocs de sempre, que mimen el producte, tal com fan ells amb els pastissos.
Més enllà del moment postres en restaurants, també venen les Montchis a Qava , l'espai de formatges artesans de Martín Afinador i, ben aviat, a les botigues gourmet de Doña Tomasa, tant a Madrid, com a Cantàbria.
Estem, possiblement, davant el millor pastís de formatge que pots demanar a domicili ? Nosaltres no ho dubtem ni un segon.