Rakel Cernicharo, l'huracà que ve
El motiu de la trobada? El II Trobada Internacional de Dones Socialistes , que també va servir perquè Clara Zetkin i Käte Duncker (dues polítiques alemanyes) presentaran la proposta de commemorar un Dia Internacional de la Dona. I així, fins avui.
I què té a veure això amb la nostra gastronomia? Doncs em temo que encara —desafortunadament— té tot el sentit del món: la bretxa salarial segueix estancada en un 16% i el nostre sector (el gastronòmic: restaurants, cuines, bars i mercats) segueix sent, siguem clars d'una vegada, un de els exemples més lamentables d'aquesta realitat que tant ens costa d'acceptar; es diu desigualtat . Va un dolorós exemple que ha fet saltar totes les meves alarmes mentre preparava aquest article: no n'hi ha cap ( insisteixo, cap ) dona finalista al certamen més important d'aposta pels cuiners del futur. Cap. Al premi Cuiner Revelació de Madrid Fusión 2017 van arribar set xavals i va ser Jesús Moral, de la Taverna de Miguel, qui es va endur el gat a l'aigua.
Tampoc hi va haver rastre femení a l'edició del 2015, ni el 2014 . Nent. Sí el 2016, però una ( Ana Merino de Mont Bar ) ens informen que “ha deixat el món de la cuina”, només ens queda **María José Martínez de Lienzo **, al peu del canó. Va ser una de les protagonistes d'una de les nostres peces editorials més felices: Les dones més influents del Planeta Gastronomia . Trenta exemples de talent, esforç i intel·ligència.
Avui apostem pel que vindrà , per un grapat de dones que (no en tenim dubte) tindran moltes coses a dir a la gastronomia que ve.
RAKEL CERNICHARO
Rakel, l'huracà que ve. Rakel, cuinera i propietària del **restaurant Karak ** (que compte, va obrir amb vint-i-dos anys) al barri del Carmen, està aquestes setmanes atrinxerada després de les cortinetes de Top Chef. La meva aposta? Serà la guanyadora . I ho serà perquè més enllà de l'ímpetu, els tatuatges i el soroll; és una cuinera amb recorregut i talent. Tant de bo ho vegem.
Rakel Cernicharo, l'huracà que ve
MARINA DE LA FONT VILLAMEDIANA
La guanyadora del premi Promeses de l´Alta Cuina de la Le Cordon Bleu Madrid (un dels focus claus per entendre el futur de la nostra gastronomia) és de Valladolid, es diu Marina de la Fuente (ull: vint-i-tres anys ) i és estudiant de cuina al I.E.S. Diego de Praves . El jurat el capitanejava Don Pedro Subijana i no ens cap dubte del meravellós futur que li (i per tant, ens) espera.
Marina de la Font Villamediana
MACA DE CASTRO
Ho vam dir: la revolució Maca que no trigarà gaire a esclatar —ja veuran. Maca, 'la Mallorquina', **filla espiritual d'Hilario Arbelaitz (Zuberoa)** i propietària (i cuinera) del restaurant Jardí amb el seu germà Dani; enamorada d'Uruguai (es traslladen al Jardí by Sarava a Maldonado els mesos d'hivern) i del producte, no hi ha cuinera a qui no se li dibuixi un somriure a la cara en parlar de Maca. La volem molt. Però molt.
Maca de Castro
CARIT LOURENÇO
Ja l'anomenem en aquell Joves cuiners que vigilar el 2016 , però és que no m'ho puc callar: admiro Carito. Admiro la seva tenacitat, la seva elegància i la seva aposta per la professionalitat sense àpex de cinisme ni hipocresia; no és aquí per trepitjar ningú, senzillament és aquí per ser la millor pastissera del món. Ho serà.
Carito Lourenço
BEATRIU SOTEL
El titular és senzill amb Beatriz: segueix sent l?única dona amb estrella Michelin de Galícia. Beatriz (natural d'Ardán-Marín a Pontevedra) també va ser Cuinera de l'any 2008 al concurs que organitza Alimentaria —i per cert l'única dona seleccionada entre els 80 cuiners finalistes a tot Espanya; una mica trist el panorama, no? En fi, seguim: Beatriz forma part amb Xoán Crujeiras de l'equip del restaurant A Estació a la vella estació de ferrocarril de Cambre, i la seva aposta és la tradició ben entesa. Brau.
Beatriz Sotelo
MARÍA JOSÉ MARTÍNEZ
Fa menys d'un any The Guardian va fer una aposta sobre el futur de la gastronomia espanyola anomenat Spain’s hot restaurants —i entre els seus cinc envits estaven Ana Merino i la nostra Maria José Martínez (del restaurant Lienzo, finalista de Madrid Fusión i "guanyadora absoluta" a la votació en xarxes socials) . Tenaç i incorruptible, la murciana és el camí de la humilitat, la camaraderia i la feina sense mirar les hores del rellotge.
María José Martínez (Llenç)
IOLANDA BUSTOS
“La meva missió com a cuinera és connectar les persones amb la natura”. Quina bonica missió, oi? Iolanda Bustos, des del restaurant La Calèndula al Baix Empordà, creu fermament en els valors de la cuina ancestral i la biodinàmica (i per què enganyar-nos: jo també); molt més que una cuinera —una alquimista. La seva bandera és l'ecosistema, les flors i l'equilibri: tant de bo més fidels al teu credo, Iolanda.
Iolanda Bustos