Ángel León, el xef del mar
Searching for Sugar Man és un (meravellós) documental que narra la història d'un home que mai ningú no va arribar a conèixer. També és la història d´una obsessió, de l´amor més bàsic a la música; del fracàs i dels somnis que no vivim. Que no arriben.
Àngel Lleó . Coneixeu de sobres la història d'aquest home salat nascut a la Badia de Cadis i establert al Port de Santa Maria. La retrata el (imprescindible, si em pregunten) bellíssim llibre que li dediquen des de l'editorial Montagud: El xef del mar. La seva travessia arrenca a Sevilla, navega fins a Bordeus i arriba fins a El Faro i La Casa Del Temple a Toledo. Finalment, Aponent . Casa seva. El mar, la tripulació, el Port de Santa Maria.
Després, la glòria. Els llums. Aponent és triat per The New York Times el 2011 entre els deu restaurants del món pels quals val la pena treure's un bitllet d'avió i The Wall Street Journal ho situa en entre els deu millors d'Europa. Michelin. Repsol. La pleitesia de la plana major; dels plomes gastronòmics, del soroll de l'ocell blau i -el més important- del client que espera la seva taula com un nen el regal de Melcior i els seus col·legues. Un ho espera tot d'aquest restaurant que és un Nautilus de les emocions, plàncton, descarts i del mar sobre la taula. Menjar també és somiar, és clar que sí.
Diu Arcadi Espada: “no puc escriure cuina d'autor sense que caiguin les paraules a trossos. Però res més veritable i únic. Ara a Espanya només hi ha dos autors a la cuina, Ángel León, a Aponiente, i David Muñoz a DiverXo . Tota la resta són franquícies”. Exagera? Doncs és clar. Però cal entendre-ho, dimonis; i és que aquest Aponent és una joguina que volem jugar mil vegades. Un milió de vegades.
Un joc que ha de ser jugat allà, davant de la mar. Què dic, sota el mar. Per això –i per tantes coses– espero que em perdonin això que estic a punt de (no) fer. No puc (no vull) anomenar un sol plat del Gran Menú 2013 'Antojos d'un mariner a terra'. Seria injust amb el nen que llegeix això i espera la seva taula a Aponent. Ni una pista, ni un plat, ni un spoiler que arruïni un matís d'aquest viatge únic amb batiscaf fins a les entranyes de la cuina.
La tripulació d'Aponent
Vull parlar d'Àngel. D'aquest boig amb una missió: cuinar el mar: “fer la cuina que sempre vaig somiar, un tribut al mar des de la més pura realitat biològica marina a mercè de tot, lliurar el meu veritable jo, aquell que sempre vaig fantasiejar… Una visió del mar al segle XXI”.
I és que més enllà de la seva història i el seu futur, més enllà del seu univers gastronòmic i la seva pàtria salada, una cosa em fascina d'aquest mariner: la seva absoluta convicció a un ideal. La seva bogeria (obsessió, més aviat) ** traduïda en una coherència absolutament radical, hieràtica i Tomista. Ni un mil·límetre cedeix davant del que li ve a sobre (portades, entrevistes i focus). Ángel León i la seva Guerra Santa, el seu Camelot enfonsat sota el mar. Aquesta fe indestructible en una mica millor (més bell, més veritable) val més que totes les estrelles del món.
Aponent o com cuinar el mar