Aquesta és la millor ensalada russa d'Espanya.
“Una ensalada és una ensalada”, deia el xef Pedro Subijana abans de revelar el guanyador al III Concurs Nacional d'Ensaladilla Russa – San Miguel. Així és, una ensalada és una ensalada, es pot innovar, es pot arriscar, es pot modigicar, però hi ha sabors en aquest popular plat “que cal reconèixer”.
Tan popular és que probablement hi ha tantes receptes d'ensalada com cuines en aquest país. I paladars per a cadascuna. Una tapa tan estesa per tota la geografia nacional com la truita de patata o les croquetes. N'hi ha amb tonyina, sense tonyina, amb ceba o sense, amb pèsols o sense, amb patata o sense. Amb més marisc, millor peix. Però una ensalada és una ensalada, amb la seva maionesa, és clar.
Potser per això no és un concurs gens fàcil. Cadascú tindrà les seves preferències sobre ensalada en la seva personal memòria gustativa. I tot i així, calia tastar i triar tenint en compte sabor, textura, a més de temperatura, untuositat i qualitat de la maionesa.
Amants de l'ensalada.
Un jurat presidit pel xef Pedro Subijana, d?Akelarre, va ser l?encarregat de tastar nou ensaladilles seleccionades en restaurants per tot Espanya al III Concurs Nacional d'Amanida Russa – San Miguel ia el congrés Sant Sebastià Gastronomika – Euskadi Basque Country han anunciat a la guanyadora: la millor ensalada russa d'Espanya es menja aquest any a Chinchín Puerto, el restaurant especialitzat en peix i marisc, amb Lourdes Villalobos al capdavant, i situat a Caleta de Vélez (Màlaga).
El vostre secret? Una maionesa a base de coloret, “una gambeta de color molt vermellós que es cola a les xarxes de pesca, un producte de semidescart”, van explicar després del concurs, “una matèria primera untuosa, dolça i melosa”, i que envolta una barreja de ceba crua molt picada, brunoisse de pastanaga escaldada, clara d'ou amb els cossos del coloraillo com a cirereta del plat. Segons els seus creadors és un plat amb passió pel mar i una recepta molt del sud amb què volen crear **“un record en la memòria del comensal de per vida”. **
Per això ens agrada tant l'ensalada. És aquest plat popular en què no importa l'aspecte sinó la combinació de tots aquests elements que ens fa tornar una vegada i una altra a ella. La nostra particular comfort food.
L'ensalada russa de Chinchín Puerto s'ha imposat a les de Surtopia (Madrid), Bar Fènix (Múrcia), Hidalgo 56 (Sant Sebastià), Bar Nerva (Màlaga), La Guisandera de Piñera (Madrid), Pa de Cuco (Suesa, Cantàbria), Petit Comitè (Barcelona) i Xerta Tapes (Barcelona). I agafa el relleu de Tapes 24 de Barcelona que va guanyar a la primera edició del concurs i el premi es queda a la província de Màlaga perquè el 2019 va guanyar la recepta de Cadenat Golf, de Javier Hernández.