Sense gluten i boig
A Espanya hi ha uns 500 mil celíacs . És a dir, un 1% de la població total és intolerant al gluten, la proteïna que es troba al blat, l'ordi, el sègol i la civada, segons explicava recentment la Federació d'Associacions de Celíacs d'Espanya . Tot i que els celíacs augmenten un 15% cada any, encara tenen dificultats per trobar aliments i, sobretot, que siguin de qualitat i tinguin un preu raonable. És el que van descobrir Fermín Sanz i la seva dona quan el seu nebot va ser diagnosticat. No sabien on trobar bon pa, bones pastes, bons pastissos i encara que ells mai havien tingut relació amb l'hostaleria, van decidir muntar ** Sana Locura ,** un forn i pastisseria que adapta receptes tradicionals amb ingredients aptes per al celíac.
Un esmorzar mediterrani i sense gluten
Al seu obrador a la vista, treballen forners experimentats que han investigat i encara ho fan a ingredients i receptes que aconsegueixin crear brioixos i pastissos clàssics desitjables per a tots, però sense gluten . Un simple cop d'ull a la seva vitrina demostra que ho han aconseguit: palmeres de xocolata, pa de fogassa, pastes de te, pastissos… A més, el 95% dels seus productes tampoc no contenen lactosa.
Tartaleta per a celíacs
PER QUÈ ANAR?
Tres paraules: palmera de xocolata. En dues mides: gran per menjar-ne una, o petites per devorar-ne diverses amb dissimulació mentre passes l'estona a les taules individuals o comunals. També val la pena pels seus econòmics menús salats amb empanades, amanides o pizza.
EXTRES
Al gran obrador vist, organitzaran tallers per a nens i grans on ensenyar a treballar amb farines sense gluten . Un altre extra fonamental és la seva cuidada llista de tes i, sobretot, el cafè d'especialitat internacional que anirà variant d'origen.
EN DADES
Adreça: Carrer General Oraá 49, Madrid
Horari: de dilluns a divendres (7:30-20:00), dissabtes (9:00-20:00) i diumenges (9:00-15:00)
Preu mitjà: Esmorzar (cafè o te + peça de brioixeria o torrades) per 2,50 euros. El menú salat és 8,90 euros en local; 7,90 per emportar.
En aquesta taula tot se serveix sense gluten
Seguir @irenecrespo\_