Bé de mozzarella.
Fa gairebé quatre anys Grosso Napoletà va obrir el primer local a Madrid amb un únic objectiu: acostar la vera pizza napoletana, l'autèntica, al nombre més gran de gent possible. Per aconseguir la seva fi no només havien de multiplicar les seves pizzeries per Madrid (i ara també a València), sinó que necessitaven incloure tota la població. També a tots aquells que fins ara no podien gaudir d'aquest menjar addictiu i considerat patrimoni universal immaterial segons la Unesco, com els celíacs.
El resultat d'aquesta cerca ha estat Grosso Napoletà Senza Glutine, mateixa filosofia i gairebé mateixos ingredients: la primera pizzeria napolitana artesanal 100% sense gluten a Espanya. Tota la carta d?aquest nou restaurant al barri de Justícia de Madrid és de pizzes sense gluten. Les mateixes que han fet popular Grosso només que sense rastre de gluten.
100% Grosso, 100% sense gluten.
“No Gluten Yes Party” és el lema d'aquest nou local, el número vuit de Madrid. “A Grosso Senza Glutine hem mantingut l'essència de sempre perquè la pizza segueixi sabent a pizza, perquè tothom se sent a taula, menys el gluten”, diu Hugo Rodríguez de la Prada, un dels fundadors d?aquesta cadena premiada per 50 Top Pizza.
Fins a aconseguir el resultat òptim ha estat molt de temps de recerca, de prova-error, per aconseguir una massa, una de les claus de les pizzes napolitanes, el més semblant possible a la de farines amb gluten. Que no en canviés el sabor, la textura, la manejabilitat. Aquest darrer és un dels punts més delicats, ja que el treball d'aquestes masses pels pizzaioli és també fonamental. Finalment, el resultat és una massa elaborada amb cereals d'arròs, blat de moro i blat sarraí, amb un procés de doble fermentació i repòs de 48 hores. A més, tots els ingredients que van sobre aquesta base i componen combinacions ja famoses com la Margherita o la Diavola, tenen la certificació de la Federació d'Associacions de Celíacs d'Espanya (FACE).
No Gluten. Yes Party.
Si en alguna cosa es nota la diferència és que pugui resultar més lleugera encara que una pizza amb massa de farines amb gluten. D'altra banda, els celíacs feliços de, per fi, poder tastar una recepta premiada. I els no celíacs també per continuar ampliant ventall pizzer.
Local elegant, interior gluten free.
A la carta, les esmentades pizzes ja conegudes, clàssiques entre clàssics, Margherita o Diavola, o les noves però no menys estimades Ferragni Testarrosa (interpretació de Grosso de la Capricciosa) o l'Ovo Morales, inspirada en la carbonara reial, sense tomàquet, amb rovell d'ou, guanciale i asques de pecorí. També opcions veganes i la més dolça, de Nutella, per acabar un dinar o sopar que pot començar amb un Vitello Tonato o una Burrata.
El que s'ha dit: No Gluten Yes Party. Fins i tot en aquests temps, perquè es pot menjar al seu preciós local del Carrer Ferran VI, on el forn és el rei, però també una decoració clàssica i sofisticada que ha respectat la història del lloc; i també demanar per anar a recollir o perquè t'ho portin a domicili. Facilitats tots per continuar la festa sense gluten.
La vera pizza napoletana sense gluten!
Adreça: Carrer Fernanvo VI, 23 Veure mapa
Telèfon: 91 005 39 43
Horari: Dilluns a dijous de 13 a 16 i de 19.30 a 23h. Divendres a diumenge de 13 a 23h.
Preu mitjà: 18 €