Els plats de Nebak no només són menjar, sinó un espectacle!
No són poques les coses que tornen boig a qualsevol que hagi trepitjat el País Basc , però potser la gastronomia sigui una de les més populars . La cuina basca té el poder d'ocasionar un fletxat a tothom qui la provi. Nebak, com a encarnat a Cupido , ha decidit portar a Madrid aquesta essència, però la que resideix a el menjar tradicional , aquella amb què sorgeix el primer amor.
Però no només a la cuina basca queda tot. ¡Quina egoista seria privar algú de provar semblants delícies! Prenent aquesta premissa per bandera, Nebak arriba a la capital trepitjant fort i s'alça com el primer restaurant 100% lliure de gluten a Madrid . S'ha acabat l'oferta reduïda per a celíacs, en aquesta carta, es demana amb absoluta llibertat, el complex radicarà en la decisió.
La màgia de Nebak comença a la porta i acaba a la taula.
No cal dir que no s'han de preocupar de res aquells a qui no els influeixi el gluten a l'hora de menjar. La qualitat i el sabor no es veuen afectats , tant és així, que podries no assabentar-te que ets davant plats sense gluten. El que sí que canvia és el procés, en què regnen les coccions llargues i lentes , en un afany de reunir els cinc sentits en un sol mos.
LES BONES COSTUMS
El concepte, que primer va tenir el seu moment de glòria al local de Bilbao, és idea del xef Yoseba Egaña , amb una llarga carrera al darrere i artífex de tota l'oferta gastronòmica . No és cap novetat el fet que com a casa, no es menja enlloc, i aquest és precisament el propòsit de Nebak, rescatar les receptes tradicionals, les de sempre.
I així, entre entrants, amanides, carns, peixos o postres , també hi ha buit per a apartats com els entrants de cullera , en què es pot trobar l'olla de mongetes de Tolosa amb els seus sagraments, els arrossos, com l'arròs caldós amb llamàntol de viver propi , en cassola de fang, o el reservat a “els nostres txuletons”, on trobaran el paradís els amants de la carn.
Menja't el País Basc d'un mos
Una menció a part mereix la secció de guisats tradicionals . El nom ja és en si mateix un secret de domini públic. Una declaració que aquí es menja el País Basc a mos , i mai res va saber millor. L'estrella mereixedora de tots els aplaudiments és, sens dubte, la cua desossada de vaca, fumada i farcida amb foie fresc . Només el so de les paraules ja fa tenir fantasies qualsevol.
Atenció foodies instagramers, prepareu mòbils per a l'arribada d'aquest plat, perquè és tot un espectacle. En la presentació apareix tapat, com si a dins esperés la recepta secreta de la felicitat , i no estan equivocats. En descobrir-ho, com si fos un encanteri, un dens núvol de fum va deixant pas a la màgia: una carn tendra i saborosa, producte de sis hores de cocció.
Però abans de posar fil a l'agulla amb el plat fort, pots gaudir d'altres delícies, com el timbal de pebrots vermells rostits i confitats, amb ventresca de bonítol del nord, ceba confitada de Zalla i anxoves del Cantàbric , les cloïsses fines del Cantàbric a la paella i al Txakoli de Biscaia , o decantar-te pels clàssics reinventats, com la selecció de croquetes de pernil, d'ous estrellats o de foie amb ceps.
Peixos, carns, guisats... tornem a la cuina de sempre!
Potser a les postres resideixi el repte més gran a l'hora d'alliberar-los del gluten , però Egaña s'ha proposat no fer notar cap diferència. Tria entre la Goxua, una cassoleta típica de la rebosteria basca, de nata, pa de pessic i crema pastissera caramel·litzada, o la Intxaursalsa (crema de nous) amb escuma de llet i canyella , entre molts altres.
Cal no oblidar-se dels petits detalls, aquells que després romanen a la memòria. N'és un exemple el pa rústic, acompanyat d'oli d'oliva verge extra, o la selecció de cinc sals que proposen, cadascuna dedicada a un acompanyament diferent. Entre elles trobaràs una sal groga cítrica, perfecta per al peix, o una sal negra que et farà al·lucinar quan, en provar-la, descobreixis que sap igual que un ou cuit.
PER TORNAR
En arribar a la porta de Nebak, que sembla amagar-se al carrer Zorrilla, et rep Alfredo Moslares, cap de sala i un altre dels mestres de cerimònies . Ell s'encarregarà que acudir al restaurant no es base únicament a seure a dinar, sinó de convertir-lo en una experiència de 360º . La recepció va acompanyada de una copa de cava i, durant el dinar, no hi falta l'assessorament i l'explicació dels plats.
L'entorn també segueix la línia dels valors principals, d'aquesta tradició i essència de la gastronomia basca . Un local desposseït d'ornaments, on regna la senzillesa i que rescata aquest ambient rústic tan característic , a través dels verds foscos. L'espai comparteix personalitat amb el de Bilbao, tots dos són obra de l'estudi basc idea3.
A Nebak s'han proposat mostrar la gastronomia basca a tothom, sense excepcions . Un restaurant que resta impediments a l'hora de fer això que tant ens agrada, com és menjar, ia qui venir a gaudir de la tradició i la cuina a foc lent . Davant això, només tenim una cosa a dir: eskerrik asko!
Des que entres fins que surts, entrar a Nebak és una autèntica experiència.
Adreça: Carrer de Zorrilla, 11, 28014 Madrid Veure mapa
Telèfon: 910 40 61 42
Horari: De diumenge a dijous: de 13h a 18h i de 20h a 00:30h / Divendres i dissabtes: de 13h a 18:30h i de 20h a 01h
Preu mitjà: 50 euros per persona