Sant Isidre també per a celíacs.
Actualitzat el dia: 12/05/2021. La Pradera continua tancada. Aquest anys sí que hi haurà festes de Sant Isidre, però amb activitats culturals més controlades en aforament i gresca. No hi haurà praderia, ni revetlla, ni parades de rosquilles ximples, llistes, Santa Clara, franceses…** Hi haurà concerts i, amb distància i mesures de seguretat, podrem seguir ballant xotis a l'aire lliure. I, sens dubte, podràs emportar-te a casa un trosset de la gastronomia més castissa d'aquestes dates: les rosquilles de sant.
Tontes, llistes, de Santa Clara i franceses. Quin prefereixes? Les ximples, com el seu nom avança, són les més senzilles, sense cobertura. Les llistes porten un bany de sucre fondant, generalment groc pel suc de llimona, encara que cada cop n'hi ha de més colors i sabors. Les de Santa Clara porten merenga (són les blanques). I les franceses porten ametlles picades per sobre.
Encara que no puguem anar a la Pradera de Sant Isidre a portar-nos un variat de rosquilles, podem anar a alguna de les pastisseries històriques de Madrid a recollir-les a la botiga o demanar-les perquè ens les portin a casa. Hem anat trucant a algunes de les nostres preferides per tota la ciutat (i la província) per saber els seus horaris i serveis.
Més de 100 anys fent rosquilles a Madrid.
La Mallorquina
Amb més de 100 anys d'experiència, La Mallorquina és tan clàssica com les rosquilles que, per descomptat, venen tot aquest mes de maig. Els seus dos locals estan oberts per anar a recollir: Puerta del Sol (de 8.30 a 14.30 i de 19 a 21.30) i Velázquez, 39 (de 8.30 a 15). Però, a més, serveixen a domicili, caixes de 1/4, 1/2 quilo i de regal (des de 7 euros), tenen llistes, ximples, de Santa Clara i d'Alcalá (de pasta de full coberta amb rovell i sucre glacejat).
Les autèntiques rosquilles de Sant Isidre
La tia Javiera estaria orgullosa. A aquesta pastissera se li atribueix l'origen de les rosquilles de Sant Isidre, ella anava cada 15 de maig a la Pradera a vendre el menjar. I l'any passat com els madrilenys no vam poder anar a la revetlla, però una mica de la revetlla va poder entrar a cada casa amb el repartiment a domicili de les seves famoses i tradicionals rosquilles. Amb el nom genèric i directe de Rosquillas de San Isidro, aquestes pastisseres que venien el dolç en un lloc a la Pradera des de fa 35 anys s'han llançat a repetir la iniciativa i les tornen a servir a domicili un altre any més. Es poden demanar per telèfon o per email, la caixa de dotzena variada (llistes de llimona i de maduixa, ximples i Santa Clara) costa 12 euros sense despeses d'enviament. Entreguen entre 2 i 5 dies ia tota la Comunitat de Madrid.
Forn Sant Onofre
Un altre obrador amb solera, a San Onofre també venen cada any les rosquilles del sant i aquest Sant Isidre no podia ser menys. Totes les botigues de Madrid estan obertes. Es compren al pes o per unitats a la botiga o es poden demanar a domicili millor d'un dia per l'altre.
I tu de qui ets?
Viena Capellanes
Una altra infal·lible i històrica, des del 1873. Any rere any segueixen enfornant les postres i dolços típics de Madrid, com les rosquilles de San Isidro. Tots els seus locals estan oberts (consulteu horaris a la seva web) i serveixen rosquilles fins al 16 de maig. També es poden demanar a domicili en safates variades (ximpletes, llistes, Santa Clara i franceses) de 24 (10,80€) o de 16 (7,20€).
Manacor
Sortim també una mica de la capital perquè San Isidro se celebra a Madrid ciutat, però les seves rosquilles es troben més enllà. Per exemple, a les pastisseries Manacor, que les fornegen aquests dies a tots els seus locals, oberts de 8 a 21 hores, i amb servei a domicili gratis en comandes superiors a 15 euros. La safata de 500 grams costa 14,50 euros; la de 1 quilo, 29 euros.
Unes rosquilles i un xotis.
Nunos
El mestre pastisser José Fernández-Ramos tampoc se salta ni un any San Isidro, les seves rosquilles artesanals seguint les receptes més tradicionals tornen als seus expositors al local del carrer Nárvaez i, a més, serveixen a domicili encarregant-les per telèfon.
[Adolfo Lazcano]
Oficialment, aquest any, les millors rosquilles artesanes de San Isidro que podràs trobar a Madrid. Aquests dies es va anunciar el premi que ha rebut aquesta pastisseria clàssica de la zona nord de Madrid, on podràs trobar-les a qualsevol de les seves dues botigues. Tontes, llistes, Santa Clara i franceses.
El Riojano
Mai falta entre les llistes de les millors rosquilles de Sant Isidre, com a bona confiteria centenària la seva especialitat són els dolços tradicionals com aquestes ximples i llistes que es poden comprar abans fins i tot del 15 de maig. Pots apropar-te fins a la botiga del Carrer Major o demanar-les a domicili per telèfon.
A la tieta Javiera li agrada això.
Sana Bogeria
Rosquilles sense gluten i sense lactosa. També és possible. A Sana Locura ho han aconseguit i ofereixen les quatre varietats aptes per a celíacs i intolerants a la lactosa. Es poden comprar al seu local (des de 7,95€), obert tots els dies de 9 a 14 hores, o demanar a domicili (el termini de lliurament oscil·la entre 24 i 48 hores).
Paco Pastel
També hi ha rosquilles pel nord de Madrid: en aquesta pastisseria de L'Escorial les preparen artesanalment i venen la seva caixa de 16 unitats variades al local.
Glassejat de merenga, Santa Clara.
Recepta de rosquilles artesanes del Santo, amb el segell de qualitat dels pastissers de Madrid (ASEMPAS)
Varietat: Tontes
1.Es posen 25 ous i 600 gr de sucre en un perol per amassar amb ganxo a mitja marxa.
2.S'hi afegeix un 1,5 l d'oli (gira-sol o oliva suau), 2 kg de farina fluixa, i 100 grans d'anisos lleugerament torrats.
3.Es barreja durant uns 15 minuts fins a agafar la consistència idònia per fer i donar forma a les rosquilles sempre amb les mans lleugerament greixades.
4.Es pinten amb rovell i ou sencer.
5.S'introdueixen al forn a 250 graus, i un cop agafin color s'acaben de coure a 180 graus.