Jackfruit, la fruita que promet triomfar aquest 2020
Coneguda també com taronja, jaca, panapè o jaca , el jackfruit pot presumir de ser considerada la fruita més gran del món . El seu pes màxim de 50 kg , el seu diàmetre d'uns 25 cm i el llarg que pot arribar fins al metre de longitud en són la clara prova.
El jackfruit és una fruita exòtica, nativa de l'Índia , que es consumeix a diferents parts del sud d'Àsia -principalment a Indonèsia, Índia, Tailàndia i Vietnam- i s'ha sembrat a zones tropicals del món sencer . En els darrers mesos, ha començat a tenir un creixent protagonisme a la resta de continents a part de l'asiàtic i, és clar, també dins de les nostres fronteres on cada vegada està sumant més adeptes (sobretot, entre els vegans).
Gairebé 400.000 mencions a Instagram sota el hashtag #jackfruit no fan més que confirmar que no estem davant d'una moda passatgera i que val la pena aturar-se a conèixer més en profunditat els beneficis d'aquest aliment en què, sens dubte, la seva bellesa resideix a l'interior.
Que l'aspecte exterior del jackfruit no t'enganyi
A primera vista, la seva closca rugosa i plena de protuberàncies de color verd i groc pot resultar de tot menys desitjable. Per sort, aquesta dóna pas quan s'obre a una fruita de color groc i taronja que recorda força el mànec (tant pel seu aspecte com pel sabor). En degustar-se, una explosió de sabors sorprenen el comensal: pinya, mango, préssec, taronja, plàtan, guaiaba, poma, papaia ... per alguna cosa és coneguda col·loquialment com la fruita amb el sabor de totes les fruites!
UNA FRUITA DEL MÉS BENEFICIOSA
“El jackfruit es caracteritza principalment per el seu alt contingut en fibra , cosa que fa que un consum habitual d'aquesta fruita ens ajudi a mantenir-los nivells de sacietat i prevenir malalties intestinals i metabòliques ”, indiquen a Traveler.es des de Nutt-Consell Nutricional (expertes en nutrició i dietètica).
A més, presenta alts nivells de contingut proteic , però cal tenir en compte que no equival als mateixos nivells de carn animal. És a dir, no cal confiar a l'hora d'utilitzar-lo com una proteïna vegetal sense cap complement addicional , ja que encara que la seva aparença -sobretot en cuinar-se- s'assembli al de la carn, no suposa el mateix.
L'interior del jackfruit és carn esfilagarsada
Des de Nutt-Consell Nutricional ens adverteixen: “tot i que s'estigui publicitant com l'alternativa a la carn i o una fruita amb elevada quantitat proteica , aquesta serien insuficient per cobrir els requeriments diaris duna persona; caldria complementar-ho amb una altra proteïna vegetal com són per exemple els llegums”.
“Un altre aspecte a tenir en compte, són els alts nivells de potassi , beneficiós per a la contracció muscular, sistema nerviós, correcte funcionament del cor i fins i tot ajuda a regular la tensió arterial”, continuen des de Nutt-Consell Nutricional.
cal destacar el seu alt contingut a les vitamines del grup B i C , principalment la vitamina B1 (també coneguda com tiamina ) que és rellevant per al nostre metabolim on els hidrats de carboni són convertits en energia per al nostre sistema nerviós. També aporta al nostre organisme ferro, magnesi i calci . Què més es pot demanar?
**COM ES POT PREPARAR I PRENDRE EL JACKFRUIT **
Cal diferenciar dues fases en què es pot cuinar aquest superaliment:
A l'estat previ a la seva maduració (quan encara és de color verd) és un bon substitut de la carn animal i un ingredient clau per reinventar i innovar en plats salats , pel fet que el seu sabor neutre es pot utilitzar en una gran varietat de receptes. Des de Nutt-Consell Nutricional proposen: “podem incloure la polpa i llavors en guisats , en cremes de verdures substituint la patata, amb espècies com el curri acompanyant l'arròs, en tacs mexicans a manera de carn esfilagarsada substituint la carn de porc, entre desenes d'opcions més”.
Després de la maduració , la fruita canvia i passa d'un sabor neutre a un dolç que s'assembla al de les fruites tropicals, per la qual cosa és perfecta per servir durant les postres o per picar entre hores com a aperitiu. Si volem utilitzar les llavors del seu interior només n'hi haurà prou amb deixar-les assecar per, posteriorment, fregir en una paella calenta o bullir-les en aigua aconseguint un snack similar al de les pipes.
Les receptes són senzilles i saboroses
L'INGREDIENT PERFECTE PER A LES RECEPTES VEGIN FRIENDLY
Gràcies a la textura i aparença similars a la carn esfilagarsada , cada vegada són més persones les que aposten per aquesta fruita per incloure a les seves receptes com substitució dels aliments d'origen animal . Per això, s'està obrint pas a diferents propostes de restauració.
Tot i que no és un ingredient que habitualment trobem a la carta de les cafeteries i restaurants, ja es pot consumir en alguns locals del nostre país que segueixen un estil de vida ecològic i sostenible amb el planeta.
L'empresari Jordi Barri i la xef Teresa Carles , artífexs del projecte de restauració Teresa Carles (cuina vegetariana) i de Flax & Kale (Madrid i Barcelona) (cuina flexitariana) treballen des de fa anys amb aquesta fruita. “ És un producte que descobrim fa 3 anys en un viatge a Bali i quedem fascinats . Quan és verda la seva textura filosa recorda la carn de porc i això ens va obrir moltíssimes possibilitats per crear receptes de carn sense ser carn ”, expliquen a Traveler.es.
En la seva proposta gastronòmica el jackfruit acompanya dues de les seves receptes més recurrents i delicioses: les seves tacs al pastor (amb tacs de blat de moro, jackfruit al pastor, guacamole, bec de gall, pinya rostida, salsa sour amb chipotle, coriandre i xips de kale) ia My vegan japanese girlfriend (arròs negre, quinoa, pulled pork jackfruit, ous remenats plant-based, salsa yakiniku i coriandre). “Al final són dues receptes que substitueixen el que seria una carn de porc esfilagarsada”, comenten.
Però ells no són els únics. El barri de Malasaña té un veí nou que ja està conquerint tant els vegans com els que no ho són. Parlem de Fantastic V , catalogat com el primer restaurant 100% vegà de menjar ràpid obert recentment al cor de Madrid, concretament a la Corredissa Alta de Sant Pau, 2.
Cristina, copropietària juntament amb la seva parella Sebastián d'aquest establiment, l'utilitza per elaborar els tactes al pastor i la versió de pulled pork sandvitx : “La textura i el sabor neutre fan que el jackfruit sigui potser el producte més atractiu del restaurant. En el nostre cas ho fem servir per als nostres Fantastic tacs , una interpretació de la cochinita pibil la qual servim en truites de blat de moro amb tres topping de temporada. I també ho podem degustar en la nostra versió del pulled pork sandvitx , un sanduche d'origen americà que té com a base el porc desmesxat banyat amb salsa BBQ. Nosaltres reemplacem el porc pel jackfruit i el resultat és al·lucinant”.
Ells van descobrir aquesta fruita gràcies al seu país d'origen: “ a Colòmbia tenim un fruit molt similar que s'anomena fruita del pa la qual es fa servir per a moltes receptes. En voler treballar amb ella i no trobar-la, la investigació ens va portar al jackfruit”, expliquen.
EL SUPERALIMENT QUE PROMET COMBATRE LA POBRESA I EL CANVI CLIMÀTIC?
Tot i que a l'Índia i en altres parts d'Àsia el jackfruit solia estar vinculat al sector més pobre de la població , en els darrers anys el consum d'aquesta fruita ha crescut considerablement en altres part del planeta gràcies a la capacitat d'adaptació del seu arbre a zones amb un clima tropical amb humitat.
El jackfruit és una gran fruita que pot arribar a pesar fins a 50 kg.
Degut a les seves propietats, a la seva resistència ia la gran mida , molts són els estudis i els investigadors que aposten per aquest fruit per combatre les fams, per la qual cosa no dubten en vaticinar i apostar pel seu cultiu en un futur cada cop més immediat. A més, no només s'utilitza per a l'alimentació, ja que tant l'escorça com la polpa, es poden destinar com a matèries primeres per a diversos productes com el làtex, farines o aliments per al bestiar.
“És un aliment que, si aconseguim integrar a la nostra gastronomia, serà una alternativa més per disminuir el consum animal , sempre que els complementem amb altres comestibles”, suggereixen des de Nutt-Consell Nutricional.
Per la seva banda, des de Fantastic V ho tenen clar: “ crec que de la moda passarà a la cistella familiar , és un gran aliment i un substitut de la carn. La tendència de consum no animal cada cop és més alta i l'ús que se li està donant a aquesta fruita cada cop sorprèn més”.