Poke bowl de salmó i tonyina
Flexitarinisme, veganisme, vegetarianisme, superaliments, raw food , sucs coldpressed, plant-based, gluten free, sense lactosa, sense fructosa, begudes detox, açai bowls, smoothies...
Quan entres a el laberint gastronòmic de l'alimentació healthy , és impossible sortir. De sobte, la teva cuina s'omple d'imprescindibles fins ara desconeguts per a tu: coriandre, curcuma, jackfruit, llavors de lli i chia, et matxa...
I aquesta aberració a l'ortografia en forma de K que tant feies servir en els missatges de text, ara s'ha convertit en la teva lletra favorita per culpa de la kombutxa, el kale, el kefir, el kimchi...
Doncs bé, tenim bones notícies, sí que hi ha sortida al final del laberint, i aquesta vegada ve abanderada per una altra lletra amb més corbes que l'anterior: sa, saborós i sostenible.
Aquestes tres paraules són els pilars bàsics sobre els quals s'assenta **Flax & Kale, el restaurant del grup Teresa Carles Healthy Foods** que, des de la seva obertura a Barcelona el 2014, no ha deixat de causar furor amb la seva proposta flexitariana.
Ara, el restaurant desembarca a Madrid apostant per un concepte street molt fresc i desenfadat. Recorda! Abans d'atacar, fotografiar –al capdavall, som, o ens sentim, millennials–.
Flax & Kale Street: el nostre nou place to be
MENJAR BÉ AMB POC TEMPS? SÍ, ES POT
Fins i tot la bandera. Així ens trobem Flax & Kale Street , el primer local que la marca obre a la capital i que aposta per un model que ells mateixos defineixen com 'Healthy, Fast, Casual'.
L'espai, localitzat al número 89 del Passeig de la Castellana, neix amb un clar objectiu: que puguem menjar de forma saludable quan disposem de poc temps i, que a més -i aquí ve la part més difícil de l'equació- el menjar no és ric, sinó riquíssim.
Així, igual que el local de Barcelona, Flax & Kale Street aposta per la cuina flexitariana, basada en la temporalitat i el producte, i on el 80% són ingredients vegetals i el 20% proteïnes com ara el peix blau de pesca sostenible o proteïna d'origen vegetal.
T'avisem: voldràs menjar aquí cada dia de la setmana. La bona notícia? Obre de dilluns a divendres i no només per a menjars: també ofereixen esmorzars, berenars –el seu bakery és d'un altre planeta– i sopars.
Tacs al pastor
UNA CARTA VIATGERA
“Normalment abans d'emprendre un gran projecte fem un viatge , com a inspiració i també com una espècie d'homenatge”, explica Mar Barri Carles , la filla de Teresa Carles i responsable del departament de sostenibilitat.
Un viatge que va inspirar molts dels plats de la carta de Flax & Kale Street: “vam anar a ** Tel Aviv , Beirut , Kuala Lumpur i Singapur ** i ens vam amarar de tota aquesta cultura de menjar al carrer. Així, a la carta hi ha una curiosa fusió entre Middle East, Àsia i per descomptat, la Mediterrània ”, explica Mar.
Un dels plats estrella? El rainbow hummus, en què juguen amb les famoses superfoods i els colors dels quals els aconsegueixen utilitzant l'alga espirulina, la curcuma i la remolatxa.
“També treballem molt les crucíferes, com la coliflor. Durant el nostre viatge, descobrim una manera de coure-la de manera que quedi molt tendra i afegim el nostre toc amb una mantega de cacauets”, continua.
Altres plats amb què viatjar als street markets del món sense sortir de Flax & Kale són el Singapur's street brocoli (rostit amb herbes aromàtiques) , el Kuala Lumpur street aubergine (albergina marinada amb miso i salsa yakiniku) o el Jaffa Street Creamy hummus (la versió clàssica del rainbow) .
L'amanida Middle East
PARLEM DELS FLEXIBOWLS...
A l'apartat de flexibowls trobem propostes d'allò més acolorides i desitjables , ia més ofereixen l'opció de dissenyar el teu propi bowl partint d'una base i afegint-hi proteïnes, toppings i salsa.
Els amants de les amanides no es poden perdre la Teresa's favourite kale salad o la versió de la clàssica amanida cèsar a base de kale amb “bacó” de coco i parmesà plant-based.
Si vols continuar viatjant amb el paladar, encertaràs amb la Jb's favourite italiana o la Middle-eastern salad.
Ets més de pokes ? Dóna't un xut d'omega 3 amb el de salmó i tonyina , atreveix-te amb el plant-bsed poke bowl o plena de color el teu dia amb el raw super bowl, a base d'hummus raw de col llombarda i hummus raw de betacarotens.
Ramen amb chashu plant-based
..I DELS FLEXIPLATS
Igual que els flexibowls, els flexiplates també es poden personalitzar, però t'assegurem que no et caldrà.
La carta de Madrid incorpora com a novetat la OMG! Plant-based burger , amb pa brioix casolà cheddar plant based, ketchup i moniato japonès rostit. “Està elaborada principalment a base de proteïna de soja i pèsols”, explica Mar.
Jordi –CEO de la companyia i fill de Teresa Carles– subratlla les tres coses a tenir en compte per aconseguir l'hamburguesa vegana perfecta: “en primer lloc, la textura; després els colors i el sabor (que aconseguim amb remolatxes i diferents ferments) i finalment les aromes i umamis que ens proporciona el món vegetal”. “Química pura. I molt d'R+D”, remata.
Per aconseguir els bbq 'pulled pork' tacs treballen amb el jackfruit, una fruita originària del sud-est asiàtic que en el seu estat verd, per la textura, s'assembla a la carn metxada. Així, concintant-la, amb espècies s'aconsegueixen els tacs al pastor , un plat superestrella al local de Tallers de Barcelona.
Si et ve de gust alguna cosa calenteta, per què no tastar el ramen amb chaschu plant-based? Un fumejant brou casolà ramen amb fideus soba, chashu plant-based de coco jove, carbassa rostida, bolet card i alga nori.
Un altre dels plats estrella? El salmó salvatge d'Alaska, un dels favorits de Jordi. Ve acompanyat de quinoa vermella saltejada amb verdures, xips de kale i salsa umami. Ah, i tot el peix blau que serveixen està certificat amb el segell de pesca sostenible.
Salmó salvatge d'Alaska amb quinoa vermella
ESMORZAR, BERENARS I... OH SÍ, BRUNCH!
L'apartat de fleca i pastisseria és una de les primeres coses en què reparem en entrar a Flax & Kale Street, i no n'hi ha per menys: pastissos casolans –com la carrot cake o la Two textures xocolata cake–, iogurts amb fruita fresca, bagels, acai bowls...
El millor de tot? “Tota la nostra bakery és casolana, vegana i sense gluten , excepte el donut, que porta ou perquè la textura queda millor, però no fem res amb llet de vaca ni cap mena de nata”, ens explica Mar.
Si ets més de dolç, tant si véns a esmorzar oa berenar, no et pots perdre els smoothies, que vénen servits o en copa o en bowl i elaborats amb ingredients com açai, anarcat, xarop d'atzavara, baies de goji, granola, chía i beguda de coco.
Ara, per esmorzar com un veritable rei t'has de demanar la r&b toast, a base de pa brioix, mascarpone plant-based, melmelada de maduixa i ruibarbre i nabius. I a pel dia, la setmana i tot el que es posi per davant!
Si ets més de salat, la torrada d'alvocat i el bacó cheese bagel (elaborat amb coco jove fumat i formatge vegà) no et defraudaran. Per cert, els dissabtes, diumenges i festius hi ha brunchs!
Plant-based poke bowl, amb xucrut de col romana, kelp noodles, wakame, llenties caviar, apionabo fermentat i tomàquet
I DE BEURE... KOMBUTXA!
Pel que fa a la carta de begudes, trobem multitud de opcions saludables, nutritives i riques, amb base vegetal, sense sucres afegits i sense pasteuritzar.
Compten amb catorze tipus de sucs cold-pressed (com el green love, el forever young, el virus killer o the vegan vampire) , smoothies i begudes vegetals amb aigua de coco.
Això sí, si vols que l'experiència Flax & Kale sigui rodona, acompanya el teu dinar amb una de les sis varietats de kombutxa que pots omplir en el seu refill una vegada i una altra per gaudir dels seus múltiples beneficis: reforça el sistema immunològic, equilibra la flora intestinal, revitalitza el cos, millora la salut cardiovascular i aquesta boníssima!
El symbiotic passion (maracuya, pinya i te bancha) , el Mr. Barri (gerds, maduixa i camu-camu) , el Mother Àfrica (gingebre, hibiscus i taronja) . Podràs resistir-te a no tastar tots?
Maó vist i materials reciclats, un interiorisme totalment integrat a la filosofia del grup
UN LOCAL 'STREET' I SOSTENIBLE
Flax & Kale Street ha estat dissenyat per Francesc Pons i el seu estudi apostant per materials naturals, raw, moderns i innovadors.
Des de les parets de maó vist i la cuina vista als materials reciclats amb els que estan fets el taulell i algunes taules, tot en un ambient molt fresc amb tocs industrials i picades d'ullet als street markets asiàtics amb cartells a la paret com si es tractés d'anuncis de llocs. Si vas fins al fons descobriràs la terrassa acollidora.
La sostenibilitat és una de les màximes de Flax & Kale, i se la prenen molt de debò, d'aquí el seu esforç perquè tot el packaging sigui biodegradable , les ampolles de vidre reutilitzables del refill de Kombucha o el plàstic RP dels sucs.
'Healthy, Fast, Casual'
UN IMPERI HEALTHY AMB EL COR A LLEIDA
“Els nostres pares van començar el 79 –expliquen Mar i Jordi– i en aquell moment no s'investigava tant la relació alimentació-salut, que ara és indubtable.
"Estem en un moment en què s'està investigant molt i en què la gent s'ha adonat que cal revertir uns quants anys en què la indústria ens ho va posar tot molt fàcil però també a costa del valor nutricional”.
"La cuina també ha evolucionat molt a nivell creativitat –diu Mar–. Durant tots aquests anys s'ha obert molt més el ventall de ingredients que coneixem o que havíem deixat de fer servir i tornem a utilitzar productes com el lli o les algues”.
I va ser, llavors, a l'últim any de la dècada dels 70, quan Teresa Carles i Ramón Barri van obrir un restaurant vegà a Lleida. “Eren un parell de joves de vint anys que viatjaven i tenien molta il·lusió i moltes ganes de fer coses diferents”, diu Mar.
“La meva mare explica que en aquella època no trobava remolatxa al mercat demanat al seu pare que el plantés. El seu pare li va dir que això sempre havia estat menjar per a animals. I mira ara!”, comenta.
Una de les fonts d'inspiració més grans de la família Barri-Carles –i potser un dels secrets del seu èxit– és viatjar, per molts motius: “reps una gran quantitat d'inputs nous, surts del teu entorn, la ment s'obre, et fa pensar i reflexionar...”, apunta Mar.
OMG! Plant-based burger
EL FUTUR SERÀ VERD O NO SERÀ
El futur serà verd o no serà. Aquesta és la qüestió. Fa molt que la paraula sostenibilitat va passar a la primera fila dels deures i compromisos dels països, però també, i sobretot, de les persones.
Mar no ho dubta: “Les empreses ètiques i sostenibles són el futur. Ho veig a la meva generació i en la que ve, que es fa preguntes i indaga l'origen de les coses”.
I continua: “Crec que tenim un gran poder com a consumidors. Tot està relacionat, l'alimentació i la salut del planeta. Penso que la generació que arriba exigirà molt més a les empreses i que el client del futur penalitzarà les pràctiques que no siguin sostenibles o ètiques”.
Davant la pregunta de si tenen pensat obrir més locals a Madrid, la resposta és totalment afirmativa, això sí, de mica en mica i pensant bé els conceptes. De fet, ja compten amb un córner dels seus sucs cold-pressed i kombutxes envasats a El Corte Inglés Gourmet Experience de Goya il?imminent estrena d?una gran plataforma d?e-commerce.
A més, pots fer la teva reserva a través de la seva aplicació i passar-te a recollir-lo pel local i fins i tot demanar-ho a domicili.
Finalment, no te'n vagis sense fer una ullada a el seu bonic corner, on adquirir el teu got per emportar-te la teva beguda, ampolles, el llibre 'Receptes i principis de la cuina vegetariana' de Teresa Carles o fins i tot alguns ingredients per a la teva cuina.
Tenim nou lloc healthy i riquíssim a Madrid, i apte per a absolutament tots els públics (vegans, vegetarians, flexitarians i intolerants diversos, ja m'enteneu) .
Jordi Barri i Teresa Carles