Borraja, la verdura que potser t'estàs perdent
Si t'agrada la verdura, o adores la borratja o no la coneixes . Passa a molts que l'únic que en saben és aquella expressió de “quedar-se en aigua de borratges” que la RAE defineix com “cosa de poca o cap importància, especialment quan al principi semblava tenir-la” i no l'han provat mai. Doncs és enganyar-se a creure que les borratges són coses de poca importància. Per començar, va ser una de les primeres verdures que es van emportar a Amèrica després del Descobriment.
Borago officinalis és el nom culte d'aquesta verdura anual, de tija carnosa i buida , la mida del qual oscil·la entre els 60 i els 150cm d'alçada . Posseeix flors comestibles blanques, blaves o violetes . Moltes vegades creix espontàniament en guarets, riberes i hortes. Cert és que la seva superfície plena de fines broquetes pot inicialment reparar, però una vegada pelada i neta, o simplement bullint-la, es torna tan suau i digestible que se li perdona tot. La borratja senti molt bé.
En un **jaciment proper a Calatayud (Saragossa)** es van trobar atuells celtíbers l'anàlisi dels quals va provar que ja es consumien borratges al lloc fa 2.200 anys. Les borratges van ser descrites per Plini a l'Antiguitat. A la classificació de Linné, el nom “officinalis” s'afegia a totes aquelles plantes que s'utilitzaven amb fins medicinals i per tant formaven part de l'oficina, o magatzem dels monestirs.
Deliciosa borratja amb cansalada
La borratja és una font de vitamines A i C , és també rica en minerals com ferro, calci i potassi . A més de les propietats diürètiques, emol·lients i antiinflamatòries se li atribueixen beneficis calmants i antiestressants. A més, aporta només 21 calories per cada 100 grams de producte.
ABANDERATS DE L'ESBORRALLA
La vinculació amb el territori de la borratja és enorme, similar a la que poden professar els gallecs amb els seus grelos . Des de ** La Rioja , Navarra ** fins als confins de Aragó , i en punts de ** Catalunya i Balears ** els amants de la borratja es compten per milers.
Potser no és la verdura que acumuli més mencions a Instagram, ja que la superen amb escreix fins i tot verdures menys fotogèniques com #bleda o #espinaca. Però això és el més important? Davant nostre es troba una verdura deliciosa , amb moltes propietats beneficioses i que a més no és difícil de cultivar. Comando Borraja és el nom que s'ha posat un grup d'activistes mediambientals que actua a Navarra, plantant amb ocultació i traïdoria borratges i altres verdures als parterres erms i degradats d'algunes localitats navarreses.
Molt més solemnes són els capítols de la Confraria de la Borraja i el Crespillo fundada el 2012 que passeja els seus verdes capes per Saragossa en honor a aquesta verdura . Hi acudeixen puntuals amb el seu tron verd de fulles de borratja a la tradicional ofrena de fruits a la Verge del Pilar. Aquesta confraria gastronòmica vol exaltar les virtuts de la borratja i que arribi a considerar-se a Aragó el referent d'aquesta verdura a nivell internacional.
RECEPTES I USOS DE LA BORRATJA
No hi ha receptari de cuina aragonesa o navarresa que no inclogui la borratja entre les fulles. Ni antic ni modern. Tradicionalment la borratja s'ha preparat bullida amb patates, regada amb oli d'oliva verge extra cru . Una recepta tan senzilla com riquíssima.
La creativitat culinària s'ha encarregat de cercar altres usos a aquesta verdura: la borratja amb cloïsses gairebé és un clàssic . Les croquetes de borratja, formatge i nous són una cruixent alternativa.
I postres de borratja ? És aquí on la verdura demostra la seva versatilitat. Els crespillos són fulles de borratja arrebossades i dolça s. I a Mallorca s'han utilitzat tradicionalment la borratja per elaborar dolços bunyols.
Tot per la borratja, fins a una confraria!
Aquesta verdura no està renyida amb la cuina d'avantguarda , sent moltes les preparacions en què s'inclou en formats nous. En donarem un exemple: Creu de Navalles és la tapa guanyadora del XV Concurs de tapes de Saragossa i entre els seus ingredients es troba la borratja en forma de corall . Les fulles cruixents s'aconsegueixen afegint oli i farina de fècula de blat de moro a un concentrat de borratja, posteriorment es fregeix com si fos una crep. Una original creació de Susana Casanovas del Restaurant La Clandestina (Saragossa) .
Rastrejant en els receptaris francesos, trobem la borratja llargament esmentada als plats del xef Michel Bras . Per exemple, en el colorit “Gargouillou de verdures primerenques de 2 de juliol” , un multicolor plat de brots i verdures que arriba a aquest dia la seva millor versió, ja que Bras considera que és en aquesta precisa data quan la naturalesa arriba al seu màxim quant a generositat i varietat d'espècies vegetals silvestres i hortícoles.
Cruz de Navajas, la tapa guanyadora del XV Concurs de tapes de Saragossa