Jacko Breault recollint blats de moro baby de la seva horta.
Jacko Breault, originari de Quebec (Canadà), i **Anna Colomer, **filla d'Arbúcies, a la comarca gironina de la Selva, fa vuit anys que van començar un camí i un projecte de vida conjunt. Com si fossin dues branques d´un mateix arbre, comparteixen i coincideixen en la manera de veure, viure i comprendre el món.
Connectat directament amb la natura des de petit, Jacko ha viscut sempre a contacte amb l'agricultura, les vinyes, les granges i els boscos. Amb una formació tècnica en agricultura, ha creat un racó ple de màgia a les entranyes dels boscos d'Arbúcies, a Girona, mitjançant un procés autodidacte basat en la investigació i en el prova-error. Anna comparteix i l'acompanya en aquesta forma de vida i, sota el nom deBosc (en castellà “de bosc”), crea també d'una forma totalment artesanal una sèrie de productes elaborats amb totes les herbes que ella mateixa conrea al seu hort: gelats, formatges vegans, torrons de primavera, xocolates i cosmètica natural.
Jacko Breault i Anna Colomer, fundadors del projecte de Bosch.
“Els nostres processos són inversos. Jacko produeix i recol·lecta un producte raw, cru, que després els xefs transformen en les cuines. Per contra, jo converteixo el que neix al nostre hort en alguna cosa més”, compte Anna. Treballs complementaris que tots dos realitzen de forma única i personal amb lobjectiu dapropar noves herbes i verdures a la gent.
FREQÜÈNCIA SINTONITZADA
Després d'observar-los moure's i viure, queda clar que aquesta parella no sent la feina com un pes o una obligació, ni en són esclaus, sinó que vibren en la mateixa freqüència que l'entorn i es fusionen amb ell. Posem l'energia i la repartim a la nostra manera. Per a nosaltres és bàsic escoltar-nos i cada dia triem treballar a la natura per sentir-nos part de la roda de la vida. Això dóna sentit a la nostra i t'obliga a estar molt present amb allò que fas i connectat amb allò que t'envolta. Sense pressions, fluint i sent orgànic”, una cosa evident per a ells i quasi-extraterrestre per a altres.
Jacko amagat a l'hort de deBosc a Arbúcies, en una llarga vall entre les serres de les Guilleries i Montseny.
L'HORT MÉS FELIÇ
El que la majoria entenem per hort, Jacko en diu ecosistema productiu. El que ell ha aconseguit és integrar-se a la natura per poder produir alguna cosa sense deixar empremta. “És una agricultura suau que té cura de l'entorn i es mimetitza amb ell. Tot al contrari de l?agricultura convencional que intenta tenir el control al llarg de tot el procés”, assenyala Jacko.
Ells són una part de tot el que passa al bosc. No busquen portar el control sinó formar part del paisatge per viure del que s'hi produeix. Amb aquesta mentalitat de recol·lector –i no de productor–, Jacko s'aixeca cada matí a les 5 h, feliç per anar a cuidar i pentinar el seu terreny. “ Terra feliç, productes feliços, persones felices: aquest és el meu objectiu”, ens explica sorprès que una cosa tan lògica com això sembli avui dia una utopia.
deBosc subministra a molts dels millors restaurants de Barcelona i rodalies.
Per a Jacko és imprescindible que el cicle acabi de manera honesta i coherent. És a dir, portant els productes recol·lectats un cop per setmana a alguns xefs dels millors restaurants de Barcelona i rodalies amb què ja fa anys que treballa. Xefs inquiets, sensibilitzats amb la natura i que aposten per aquesta manera de produir i viure.
“Aquests xefs no fan comandes, jo els porto allò que he recollit aquesta setmana i ells entenen que aquest és un producte de temporada i trien el que volen incloure a les seves cartes. L'única manera de comprendre això és treballar amb persones que respectin els cicles, que no demanin sinó que estiguin disposats a improvisar i adaptar-se al cicle natural”.
La seva motivació i el seu plaer no és produir gaire sinó veure la satisfacció dels cuiners i dels clients. “Jo sé quin client a quina taula acabarà menjant els meus productes i això genera una relació personal. En saber quina necessitat tenen aquests xefs, li puc donar.”
L'agricultura suau agricultura suau no persegueix portar el control sinó formar part del paisatge i viure del que s'hi produeix.
UNA VIDA LENTA
Les arrels d'Anna s'enfonsen a Arbúcies, on tota la família ha viscut sempre de la terra i del bosc. Una terra que Jacko considera "de acolliment, abundància i oportunitats. Era important que el nostre camp base fos un espai net, reservat i íntim. És per això que el meu ecosistema està ubicat a l'interior del bosc”.
Un espai recòndit que els permet cultivar verdures diferents, moltes poc comunes i algunes desconegudes. Productes que cuiden i amb els que interactuen donant-los les gràcies com a ritual diari. “Volem proposar varietats noves i sorprendre amb allò senzill. La intenció és que les persones gaudeixin de la bellesa estètica i del plaer d'un sabor autèntic.”
Els fundadors de deBosc han optat per una vida lenta que segueix els cicles de la natura.
Bàsics que respecten la temporada, cada estació, i ingredients menys comuns com fulles de sisho, flors d'hemerocalis, physalis, patisson, alfàbregas i mostasses de tot el món, herbes andines, arrels nòrdiques o capolls de salsifí. El paradís de paladars curiosos i amants de sabors nous.
Després de conèixer Jacko i Anna, el seu missatge cala profund: encara és possible estar connectat a allò essencial. Ells, alquimistes de la natura amb passió per descobrir, investigar i experimentar, han triat sortir d'un sistema de centrifugat i, com diria Josep Pla, viure una vida lenta.