Eleven Madison Park es fa vegà.
“El sistema alimentari modern no és sostenible” , ha escrit en una emotiva carta l'estrella del restaurant Eleven Madison Park de Nova York, Daniel Humm. Després de 15 mesos tancat a causa de la pandèmia, el restaurant amb tres estrelles Michelin a l'esquena, ha decidit obrir mirant cap al futur del planeta. “Estava clar que després de tot allò que vivim l'any passat, no podíem obrir el mateix restaurant”, assenyalava.
Plats com el ànec glacejat amb mel de lavanda o la llagosta escalfada amb mantega que tants èxits han donat han passat a la història, i de moment, seguiran per a aquells que els vulguin als seus llibres de cuina.
Però** què ha passat en tot aquest temps i quin ha estat el motiu d'aquest canvi de 360º?** El restaurant va tancar les portes al públic just al començament de la crisi sanitària, però no les cuines. Daniel Humm i el seu equip van alimentar amb molt d'esforç famílies desfavorides de Nova York, gràcies també a la feina de la fundació Rethink Food.
“El que va començar com un esforç per mantenir el nostre equip empleat mentre alimentàvem persones necessitades s'ha convertit en una de les feines més satisfactòries de la meva carrera. És un capítol de la meva vida que ha estat profundament commovedor i pel que estic molt agraït. Tenia clar que aquesta feina havia de convertir-se en un pilar fonamental del nostre restaurant”.
Daniel Humm ha donat a conèixer la notícia a través d'una carta a la seva web.
Aquest és un altre dels canvis més significatius de Eleven Madison Park. En aquest sentit, el restaurant en la nova obertura el 10 de juny proposa un canvi de perspectiva mirant cap a la comunitat.** Per cada sopar que ofereixin es comprometen a donar cinc àpats a novaiorquesos amb dificultats alimentàries. **
“A mitjan any passat, quan comencem a imaginar com seria EMP després de la pandèmia, a pensar en el menjar de manera creativa novament, ens vam adonar que no només el món ha canviat, sinó que nosaltres també hem canviat… Sempre hem operat amb sensibilitat a l'impacte que tenim al nostre entorn, però cada vegada estava més clar que el sistema alimentari actual simplement no és sostenible”, subratlla a la carta el xef.
Aquestes conclusions els van portar a pensar que potser era el moment de fer un gir a la seva carta, convertint les seves cuines en un laboratori de gastronomia “plant-based” , on no es fa servir cap producte d'origen animal.
“Cada plat està fet amb vegetals , tant de la terra com del mar, així com fruites, llegums, fongs, grans i molt més. Hem treballat incansablement per submergir-nos a la cuina vegana . Ha estat un viatge increïble, un temps de molt aprenentatge. Continuem treballant amb granges locals amb què tenim connexions profundes i amb ingredients que coneixem, però hem trobat noves maneres de preparar-los i donar-los vida”, afegeix.
La premissa va ser adaptar els seus plats i convertir-los en noves creacions igual de saboroses . “Estem obsessionats a fer els vins i vins de verdures més saborosos. Els nostres dies es consumeixen desenvolupant llets, mantegues i cremes totalment vegetals. Estem explorant la fermentació i entenem que el temps és un dels ingredients més preats”.