Tempeh, la proteïna vegetal procedent d'Indonèsia.
És una realitat que cada cop som més responsables de l'impacte de la nostra alimentació al planeta en què vivim. I malgrat que el consum de carn i peix encara continua imperant actualment, són més persones les que prenen consciència en l'assumpte i decideixen reduir-lo considerablement de la seva rutina i fins i tot són molts els que eliminen les proteïnes animals per sempre de les seves vides. Ho fan incorporant un altre tipus d'alternatives amb què es poden jugar i innovar entre els fogons, sense necessitat de fer mal a cap animal pel camí.
Segons el darrer estudi The Green Revolution (elaborat per la consultora d'innovació Lantern i publicat el 2019 passat), els veggies (flexitarians, vegans i vegetarians) a Espanya han revolucionat el mercat de l'alimentació dels darrers anys i evolucionat fins a assolir les següents xifres: “les dietes veggie creixen un 27% en els darrers dos anys, amb més de 800.000 nous consumidors adoptant aquest tipus d'alimentació”.
I com que cada vegada hi ha més adeptes, és habitual que a mida passin els anys coneguem més opcions basades en proteïnes vegetals amb què cuinar tant a casa com a qualsevol restaurant. El tempeh n'és una. La descobrim? Si és que encara no ho has fet ja, és clar.
El tempeh s'obté de la soja i té fermentació.
TEMPEH, LA PROTEÏNA VEGETAL PROCEDENT D'INDONÈSIA
Originària d'Indonèsia, és habitual que sigui consumida entre els seus locals (sobretot a l'illa de Java) i també és comú en altres gastronomies del sud-est asiàtic. Tot i que a Espanya es dóna entre els veggies, als països asiàtics és un ingredient que no entén destils dalimentació i es menja entre tots per igual.
Igual que va passar amb altres propostes gastro com el jackfruit, els darrers anys el tempeh ha cobrat molta força dins de les nostres fronteres, gràcies en part a la seva gran versatilitat a l'hora de cuinar-lo.
Però què és exactament? “El tempeh està fet (en general) amb soja fermentada i amb un fong que es diu Rhizopus. Tot i que és cert que hi ha tempeh d'altres aliments, com de cigrons, cereals, coco i llavors, per exemple. Sona estrany, però és molt fàcil de preparar i molt ric al paladar”, ens explica Victoria Lozada, dietista-nutricionista.
Victoria Lozada és experta en nutrició vegana i vegetariana, autora de diversos llibres (La bona Nutrició, Tots a taula i Per què menges com menges) i creadora del compte d'Instagram @nutritionisthenewblack que pot presumir de tenir més de 222.000 seguidors en el moment que s'escriuen aquestes línies.
“Jo vaig conèixer aquest ingredient quan vaig venir a Espanya i vaig començar a buscar diferents fonts proteiques per variar i no acabar sempre cuinant el mateix. Consultant diversos blocs de cuina vegana el nomenaven força, i el vaig trobar en herbolaris, així que ho vaig provar i em va encantar”, continua Victoria.
El tempeh presenta una textura cruixent i ferma juntament amb un sabor intens i fort que sol trobar-se en blocs o com a filets en format fresc o congelat. També hi ha l'opció de comprar-lo marinat amb la intenció d'oferir un producte amb més sabor. A l'hora de conservar-ho, bé a la nevera durant quatre o cinc dies ens aguanta perfectament o al congelador que ens durarà molt més temps.
És tal la seva acceptació que a Instagram sota el hashtag #tempeh hi ha gairebé 300.000 mencions a aquest ingredient amb receptes de tota mena que són d'allò més desitjables. Així que no dubtis a fer una ullada a totes elles!
UN ALIMENT REPLET DE BEBEFICIS
Gràcies al procés de fermentació de la soja, és una proposta gastronòmica que reté totes les proteïnes vegetals (superant fins i tot a les del tofu) pel que és un **excel·lent succedani a la carn animal. **
“A més, el tempeh aporta molta fibra per això és bo per als nostres bacteris intestinals i afavoreix el nostre trànsit intestinal”, comenta Victoria Lozada.
També manté a ratlla el colesterol i conté les quantitats diàries recomanades de ferro i magnesi, per la qual cosa és el producte idoni per ajudar a regular el correcte funcionament del nostre organisme.
**COM CUINAR-HO? **
Que no t'enganyi la seva aparença que recorda el típic torró que no parem de gaudir durant les llargues festivitats nadalenques, el seu sabor no té res a veure amb el d'aquest dolç i per la seva forma de cuinar-lo (i, és clar, de degustar-lo) té molt més recorregut perquè es pot gaudir a centenars de combinacions i presentacions.
Al restaurant Almalibre Açaí House porten des dels seus inicis cuinant amb aquest ingredient com a font de proteïna principal en molts dels seus plats. Fa cinc anys que van emprendre aquesta apassionant aventura com a negoci de restauració que barreja una alimentació saludable amb altres passions com viatjar o compartir moments amb els éssers estimats.
A l'hora de cuinar-lo tant entre els fogons dels restaurants com a les nostres llars, es pot incloure a tot tipus de receptes com amanides, arrossos, sopes, saltats de verdures en format wok, sandvitxos, broquetes o com a plat principal. I el millor de tot és que es pot fer a la paella, al forn, marinat, a la barbacoa, a la planxa... A la creativitat hi ha la clau!
Al restaurant Almalibre Açaí House el fan servir en molts dels seus plats.
A Almalibre Açaí House és comú veure'l en una gran varietat d'opcions, però si hi ha un plat estrella del local són les seves hamburgueses d'arròs vermell i tempeh, casolanes i super saludables.
“Com a recomanació una forma que ens encanta de cuinar el tempeh és daurar-lo a la planxa i marinar-lo amb una mica de salsa de soja dolça”, continuen. Aquesta recepta és perfecta per servir-la com a ingredient únic en forma d´aperitiu o entrant. Com més fi ho tallem, més cruixent estarà!
"Creem un lloc on ens encanta que els nostres clients se sentin com a casa, còmodes, relaxats i llestos per gaudir dels més deliciosos plats", comenten des del propi establiment. Actualment es poden vanagloriar d'oferir les seves delicioses receptes veganes i ecològiques a ciutats com València, Madrid, Barcelona, Granada i Miami. I segur que en moltes més properament!
L'hamburguesa d'arròs vermell i tempeh és el plat estrella d'Almalibre Açaí House.
**TEMPEH, TOFU I SEITAN... EN QUÈ ES DIFERENCIEN? **
Per a aquelles persones que no estiguin familiaritzades amb aquests aliments, en un primer moment poden resultar complexes i difícils de diferenciar, però res més lluny de la realitat.
La primera manera de distingir-los és que el tempeh té fermentació, mentre que els altres dos no.
“A més, el seitan està fet amb gluten (blat), mentre els altres dos s'obtenen de la soja. S'elaboren de formes diferents i tenen colors força diferents. Les textures també són molt diverses. El tempeh és més dur, el tofu sempre serà més tou, i el seitan és més elàstic. I, finalment, el sabor no hi té res a veure. El tempeh sap com a fruit sec, el tofu és més insípid (agafa el sabor del que es faci servir per preparar-lo) i el seitan sap més a blat . Però són sabors difícils de descriure, el millor és tastar-los”, convida Victoria Lozada. Dit i fet.