La cúpula dels Penyols
Des de la seva obertura fa uns mesos la Cúpula dels Penyols no ha deixat d'inundar Instagram d'instantànies increïbles. Definitivament Madrid segueix posant-se al capdavant pel que fa a innovació, perquè és una ciutat que mai canvia i la seva oferta gastronòmica és tan exigent i camaleònica que no deixa de sorprendre ni defraudar.
Ens trobem amb Àngela Loring , la directora d'un projecte que es presenta com un somni concebut fa molts anys per l'empresa familiar i que constitueix el centre de jardineria de Los Peñotes, on està ubicat. Ángela pertany a la tercera generació. Ens explica que la cúpula geodèsica es construeix als anys 80 per albergar les exposicions de la tendència top d'aquella dècada, deixant de mica en mica l'espai dels bonsais.
En els continus viatges comercials que fa la direcció del centre de jardineria, van concebent la idea de crear un espai que potenciés el canvi que va experimentant el centre mateix. “Passa de ser un pur autoservei a ser un centre de jardineria amb la vocació de fomentar tot un estil de vida relacionat amb el gaudi d'envoltar-se de plantes , naturalesa, de coses belles i boniques, de cuidar els detalls en allò quotidià”, explica Loring.
En aquesta nova situació el punt fort d'aquest racó verd és la flexibilitat als espais . En aquest bosc de l'edèn de moment només funciona la zona d'exterior, la de la terrassa . Simulant el cor d´un jardí botànic, l´espai gastronòmic es reinventa distribuint les taules perquè estiguin a 2 metres les unes de les altres . Com que és exterior, no calen mampares, però si comptaran amb les mesures d'higiene necessàries. A més, les plantes marquen els espais perquè no s'ajuntin les taules o la gent es mogui, assegurant una intimitat completa.
Jardí de la Cúpula dels Penyols
Al principi es va pensar en crear un espai gastronòmic de menjar saludable en concepte d'autoservei . De fet, ja tenien l'altre restaurant funcionant encara que amb un estil de menjar més tradicional. Va ser el seu primer somni complert, el d'incorporar aquest tipus de servei dins del centre: “Ens quedava fer un pas més, aconseguir un racó més íntim al més pur estil de vida de Los Peñotes , on els detalls fossin molt cuidats, on et sentissis en un lloc màgic, on la natura estigués present dins i fora i on l'amor i esperit de cura cap a ella es plasmés”, comenta l'Àngela i això és just el que se sent en entrar .
Però aquí hem vingut a dinar. Ens endinsem a l'univers d'una carta que no fa a faltar a la cuina fusió però s'observa preocupada per un bon producte de proximitat on no hi falti una bona carn o un bon peix. La carta és apta per a vegetarians i per als que no ho són, seleccionen proveïdors de productes sostenibles i que respecten els animals i la natura . El seu peix té la etiqueta blava de MSC i els seus ous són de l'empresa Cobardes i Gallinas, on només treballen amb races autòctones criades en llibertat.
L'estacionalitat mana i aquesta temporada s'ha fet necessari provar el Sam de llagostins realitzat amb tempura de tinta de calamar o laltra varietat de pop. Trobem un agradable pica pica en forma de Tortilleta de gambetes o de Focaccia de tonyina vermella i, per tancar la festa, un bon filet d'aquells que es fan amb cura. A la carta de tardor ha triomfat el Arròs thai amb bolets de temporada , un plat que no dubten a tornar a tenir, maridant bons vins de la mà del seu sommelier de Lavinia. El final dolç es fa complicat si has de triar entre una Creme bruleé o un pastís Banoffee . O potser tots dos.
Un jardí, una cúpula i cuina de proximitat: així és la Cúpula dels Penyols
A més, el gust està en els detalls, a la vaixella de vidre reciclat i els tovallons de cotó biodegradable , perquè estem a territori verd i el respecte al medi ambient és la columna vertebral d'aquest espai meravellós . L'atmosfera atemporal convida a venir a deshores, per a un te a mitja tarda o una copa en sortir de la feina . Ángela ens explica que la forma de cúpula de vegades ocasiona situacions curioses amb el so, com el conegut efecte arquitectònic de “ galeria de murmuris ” que defineix un edifici amb capacitat de transportar un so lleu a altres parts del seu espai.
Ens hem endinsat en aquest nou restaurant que ja forma part de la família d´aquest conegut centre de jardineria. El nou espai, pendent de reobertura, s'ha ubicat a l'interior d'una cúpula gegantina de ferro i vidre que a cada hora sembla reflectir un color diferent, gairebé màgic i sempre evitant treure el protagonisme al jardí. De fet, podríem dir que hem agafat una nau espacial i hem aterrat a un altre planeta , un altre món on sempre fa olor de flor i només se sent l'aigua córrer i el dringar de les copes en brindar. Definitivament és un lloc on desconnectar i deixar-se emportar.
Només es pot accedir amb reserva a través de la web de La Cúpula de Los Peñotes.
La famosa cúpula es troba al centre de jardineria dels Penyols
Adreça: Camí de Burgos, sortida 12, A, 28108 Alcobendas, Madrid Veure mapa
Telèfon: 682632235
Horari: De 10:00 ha 21:00 h de diumenge a dimecres. De dijous a dissabte, tanca a les 01:30 h.
Preu mitjà: 45€